Alam vs. Sintetis, uga Pilihan liyane
Sumbangan sosis minangka campuran saka lemah daging, lemak, bumbu, lan kadhangkala pangisi sing dikemas ing casing lan banjur disambungake utawa dipintal ing interval kanggo nggawe pranala individu. Sacara tradisional, sosis pranala disuntikake menyang cangkang alam sing digawe saka usus kéwan, nanging casing buatan uga kasedhiya ing pasar. Dina iki sing paling komersial sosis nggunakake casings sintetis. Sadurunge sampeyan nggawe pranala sosis dhewe-utawa mung pengin ngerti apa sing sampeyan mangan-sinau babagan beda antarane selipan alam lan buatan.
Natural Casings
Asal pambungkus alam uga wis wiwit watara 4.000BC ing endhas daging sing diiseni ing weteng wedhus, nanging dina iki, selipan alam digawe saka submukosa, lapisan (sing kasusun saka kolagen alami) usus kewan sawit. Inti utamané asalé saka babi, sapi, wedhus, wedhus, lan kadang jaran. Cara nyelehake sosis wis watara abad, senadyan mesin wis ngowahi kebutuhan kanggo ngresiki usus kanthi tangan sadurunge nggunakake-lan mung wujud casing sing bisa digunakake ing produksi sosis organik.
Manfaat saka casing alam yaiku rasa lan daya tarik visual. Amarga sarining alam ngresiki, bisa nyebabake rasa lan rasa sing luwih jero ing sosis-rasa ngrokok lan masak bisa nyemprotake casing lan nyawiji daging. Lan amarga casing iku kabeh alam, sosis katon banget alami, dadi rada ora duwe wangun lan ukuran.
Casings sintetik
Casing sosis bisa digawe saka bahan kayata kolagen, selulosa, lan plastik lan ora bisa uga bisa ditonton. Casing kolagen wis ana ing paling dawa lan diprodhuksi saka kolagen kewan, biasane saka kulit lembu lan babi. Kadhangkala balung lan tendon kalebu, lan uga bisa digawe saka unggas lan iwak.
Pilihan sing murah, casing kolagen luwih gampang dianggo tinimbang casings alam sing menehi bobot luwih apik lan ngontrol ukuran sosis.
Selulosa selulosa digawe saka viscose, sawijining bahan sing kalebu selulosa saka kayu pulp utawa lintasan katun (serat sing nemplek ing wiji katun sawise dipisahake saka katun). Casing kasebut kuwat lan gedhine, lan permeable kanggo ngrokok; padha disigar sawise masak. Casing plastik ora bisa ditambani, lan amarga ora bisa ditemokake, piranti kasebut digunakake kanggo produk non-garang, dhuwur-ngasilake.
Saperangan casings gawean kudu diendalake ing banyu udan panas sadurunge dienggo lan kudu ditusuk kanthi knifepoint sadurunge ngisi kanggo ngilangi saku udara. Kaluwihan nggunakake casings sintetik minangka kekuatan lan kesatuan.
Casings alternatif
Yen sampeyan ora nduweni akses menyang selipan alam utawa buatan, utawa mung ora pengin digunakake nanging isih pengin nggawe pranala sosis, sampeyan bisa nggawe casing saka jalur muslin. Kanggo mbentuk casing babagan 1 1/2 inch ing diameter, Cut rok babagan 6 inci sudhut lan 16 inci dawa. Gesek lempeng lan nggawe pinggir bebarengan kanggo mbentuk tabung.
Yen sampeyan ora nggunakake casings ing kabeh, sampeyan isih bisa mbentuk pranala kanthi nggabungake campuran ing foil utawa plastik lan refrigerating nganti tenan.
Sampeyan kudu nambah bumbu (remuk roti, konsentrasi protein soya, lan sapiturute) menyang campuran sosis, biasane 5 nganti 10 persen saka campuran, supaya daging ora dipisah sajrone masak.