Marinating Times, Ratios, and Containers to Use for Pork
Marinades gedhe kanggo tenderizing meat angel meat lan imparting roso kanggo daging. Daging babi yaiku daging sing arang banget ngasilake saka bumbu . Potongan daging babi sing luwih angel mbutuhake marinade sing kuwat lan wektu iku bisa digunakake ing jaringan ikat. Potongan daging babi uga ora perlu dibanting nanging bisa entuk manfaat saka dosis tambahan rasa.
Pucuk Suket Daging Babi
Potongan daging babi sing angel, kaya daging babi lan pundhak, bisa nambani marinade kanggo ngeculake jaringan ikat lan mbantu supaya daging luwih gampang diunyah.
Potongan liyane, kaya hocks ham lan babi kaki, biasane bisa paling apik ing sayur sup utawa godhok minangka agen rasa. Godhok alon sing dimasak alon-alon bisa ngeculake otot lan nggoleki ing potong kasebut, saengga sing paling akeh koki ora nglampahi wektu kanggo marinate potongan kasebut.
Tender Cukuran saka Daging Babi
Potong daging babi, kayata loin, tulang rusuk, utawa weteng, ora perlu diasinake kanggo kelembapan, nanging bagian kasebut nyerep rasa sing apik lan bisa ngetokake woh daging ing tutuk. Wiwit pamotongan daging babi sing rada lega kaya tender daging babi bisa ngetokake kanthi cepet kanthi cara masak sing panas, paling apik kanggo menehi wedhi minangka akeh rasa bisa nganti luwih dhisik kanthi marinating ing kulkas.
Sampeyan bakal nemokake yen paling wektu sing perlu tenderloin ing panci utawa oven paling apik. Duwe alat ukur thermometer. Sawise daging tekan suhu aman saka 145 F (medium langka), nyirepake saka panas supaya bisa ngurangi kemungkinan bisa ilang.
Rasio Marinade
Sampeyan bisa ngrancang butuh 1/4 cangkir marinade per pound daging babi.
Iki minangka aturan umum lan akeh gumantung marang wadhah sing digunakake kanggo marinate daging babi. Contone, rasio marinade iki dianggo kanggo tas zip-top ukuran galon lan pot, tulang rusuk, utawa panggang cilik. Nanging, yen sampeyan duwe potongan gedhe, kayata bokong utawa pundhak, sampeyan kudu nambah rasio marinade amarga sampeyan butuh wadah sing luwih gedhe kaya wadhuk casserole utawa wadah sworo seru plastik.
Marinade Containers
Nalika ngiridhake ing tas plastik zip-top, priksa manawa bisa ngilangi hawa sing abot. Iki bakal meksa marinade dadi luwih apik karo daging. Nalika marinating ing wadhah mung nganggo kaca utawa plastik.
Marinade asam bisa bereaksi karo kontainer logam lan ngowahi rasa. Priksa manawa sampeyan nguripake daging babi kanthi periodik supaya marinade bisa dianggo. Nguripake saben menit 30 becik, nanging luwih suwe ngenteni, saben jam sawetara apik.
Pork Marinating Times
Pucuk daging babi primal , utawa potong wiwitan sing dadi tukang daging sing nyebabake bangkekan, yaiku pundhak, punggung, loin, lan ham. Potongan kasebut banjur dipérang luwih akeh dadi panggang, iga, daging sapi, lan daging babi. Wektu marinating gumantung saka ketahanan daging lan ukuran potong.
| Primal | Nggawe | Marinating Times |
| Kabèh kabèh | 16 nganti 24 jam | |
| Bokong bahu | Manggang luwih saka 8 kilogram | 10 nganti 12 jam |
| Bokong bahu | Manggang ing 8 kilogram | 6 nganti 8 jam |
| Pundhak piknik | Manggang luwih saka 8 kilogram | 10 nganti 12 jam |
| Pundhak piknik | Manggang ing 8 kilogram | 6 nganti 8 jam |
| Loin (roasts gedhe) | Bone-in, boneless | 4 nganti 6 jam |
| Loin (roasts cilik) | Tenderloin | 2 nganti 4 jam |
| Loin (tulang rusuk) | Baby back ribs, tulang iga gaya negara | 2 nganti 4 jam |
| Loin (chops) | Daging babi | 2 nganti 4 jam |
| Spare rib / weteng | Iga iga (kabeh rak) | 2 nganti 4 jam |
| Spare rib / weteng | Iga gantian (potongan individu) | 1 nganti 2 jam |