Ing panganan Filipina sing paling apik, adobo yaiku sajian daging (asring, daging babi utawa pitik utawa loro), utawa daging lan sayuran, digawé ing cuka, papak, lada, lan teluk.
Jeneng sajian iki mung digunakaké sawisé kedatangan wong-wong Spanyol ing taun 1500-an sing weruh wong pribumi mangan sajian minangka bahan-bahan sing padha karo sing didandani ing campuran Spanyol sing diarani adobo. Jenenge macet, senadyan kasunyatane, yen adobo Filipino sajene ana bedhug tinimbang cara ngobati.
Ana akeh varian saka adobo, loro wilayah lan pribadi, sing ana buku masak sing dipigunakaké sajege sajian. Contoné pangertèn sing populer yaiku kedadéyan kecap asobo sing nyebabaké adobo yaiku, adobo karo kecap asin mung varian. Sawetara pasugatan adobo dipangan karo uyah utawa patis (saos iwak) tinimbang kecap.
Resep iki kanggo adobo ayam sing paling disenengi kanthi kecap asin. Ngeculake beras ing saus adobo sing suda bakal nggawe manawa kabeh wong mangan bareng saus. Endhog puyuh nggawe penambahan menarik ing sajian.
Amarga ukuran cuka akeh banget yaiku bahan penting saka adobo, nggunakake pan non-reaktif - tegese panci digawe saka bahan sing ora bereaksi marang asam. Cast iron, (unlined) tembaga lan aluminium minangka logam reaktif supaya nyegah nalika masak adobo. Pilihan sing apik kalebu keramik, lempung lan stainless steel.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kilogram kwartal pitik (sikil, pupu, lan mburi)
- 1 liter minyak goreng
- 1 sirah bawang (dibagi, dikubur, lan ditumbuk)
- 1 sendok teh ireng peppercorns (ulig)
- 2 godhong teluk
- 1/4 cangkir rye cane (utawa cukà santen)
- 1/4 tuwung soy sauce (utawa luwih)
- 1 sendok teh gula
- 12 endhog puyuh (digoréng lan digodhog)
- 4 cangkir beras (masak)
- Garnish: bawang goreng disigar
Cara Nggawe
- Cut kwartet ayam ing sikil, pupu, lan mburi.
- Kalorake lenga goreng sajian wajan utawa wajan.
- Tambahake potong ayam, pinggir kulit, menyang minyak panas ing lapisan siji. Masak sajrone panas nganti sumringah. Flip menyang coklat ing sisih liyane.
- Tuang ing cuka. Nambahake papak, peppercorns lan godhong telor. Masak liwat panas dhuwur, ditemokke nganti cairan ngurangi setengah.
- Pour ing kecap asin. Nambah gula. Nggawe. Tutup, ngeculake panas lan garing nganti 45 nganti 55 menit utawa nganti pitik ayang lan kecap wis dikurangi dadi rong tablespoonfuls. Sajrone masak, rasa saos sok-sok lan nambah kecap soy, yen uga empuk utawa mung kanggo entuk imbangan sing seneng sampeyan.
- Mungkasi ayam lan disisihake.
- Nambah beras kanggo saos ing wajan lan ngetokake sawetara kali.
- Kanggo ngumpulake, nyebarake beras ing platter. Nyebarake adobo pitik lan endhog pitik liwat beras.
- Sprinkle karo bawang goreng sing disigar lan, kanthi opsional, koyak suwek.
- Ngawasi panas.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1619 |
| Lemak total | 54 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Lemak ora jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 834 mg |
| Sodium | 1,381 mg |
| Karbohidrat | 168 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 104 g |