Blanching yaiku prosès sing didhahar utawa sayuran uap sedhela nganti diisi sebagian. Punika langkah penting saderengipun beku kathah sayuran kalebet brokoli, sayur-sayuran berdaun , kacang-kacangan, okra, lan asparagus.
Sayur-sayuran sing beku tanpa dikebaki aman kanggo mangan, nanging duwe "werna", tekstur lan rasa. Yen sampeyan wis nate nyedhil bayam mentah menyang beku lan dijupuk metu mengko kanggo nemokake sampeyan wis peteng, gooey kekacoan, sampeyan ngerti.
Blanching mandheg ing aktivitas enzimatik sing nyebabake sayuran. Enzim-enzim iki bisa tahan suhu beku lan nerusake proses mbusek manawa panganan beku. Nyegah panganan ing banyu sing nggodhok utawa uap bisa ngilangi enzim kasebut.
Carane Blanch Sayuran
- Bawane banyu menyang godhok nalika sampeyan ngresiki lan munggah sayuran.
- Selehake sayuran sing wis di resiki lan potong menyang pot banyu sing nggodhok utawa menyang kranjang steamer liwat banyu sing nggodhok. Masak kanggo sawetara menit sing cocok kanggo sayuran (pirsani bagan sing gawan artikel iki.)
- Sawise sayur-sayuran wis blanched kanggo wektu dianjurake, saluran sayuran lan langsung dijupuk sayuran blanched menyang es banyu utawa mbukak kadhemen banyu liwat mau. Sampeyan pengin kelangan pangan mudhun kanthi cepet supaya bisa terus ora masak saka residual panas.
- Sawise panganan wis cepet adhem, adus kanthi becik. Kanthi sayur-sayuran sing godhong-godhang, bisa dicithak kanthi cepet minangka cairan. Cairan keluwihan ngasilake panganan beku sing ora kualitas.
- Selehake sayuran sing blanched menyang kantong beku utawa wadhah lan wadhah ing mesin beku.
Senajan sapérangan sumber ngandhut wektu blanching kanggo mrico manis , bawang, jagung, lan tomat, sayuran iki bisa dibeku tanpa blanching. Akeh sayuran sayuran , utamane kentang, ora beku manèh sanajan lagi blanched.
Blanching Times kanggo Sayuran
Punika dhaptar sayuran sing beku kanthi apik nalika sampeyan ngeculake dhisik lan pirang-pirang menit kudu tetep ing banyu utawa uap sing nggodhok:
- Senyawa Artichoke - 6 menit
- Asparagus - 2 nganti 4 menit gumantung ketebalan stalk
- Kacang buncis, ijo utawa lilin - 3 menit
- Brokoli, dipotong dadi potongan 1-inch - 2 menit
- Brussels sprouts - 3 nganti 5 menit gumantung ukurane
- Cauliflower, Cut menyang potong 1-inch - 3 menit
- Kohlrabi, dipotong dadi 1 inci kubik - 1 menit
- Leafy greens - 1 nganti 2 menit (nggunakake wektu maneh kanggo collards lan Gobis)
- Okra - 2 nganti 3 menit gumantung ukuran
- Kacang polong - 2 nganti 3 menit gumantung ukurane
- Kacang polong, dibungkus - 1,5 menit
- Squash, Chayote - 2 menit
- Squash, panas - 3 menit
Malah sayuran sing blangkon lan beku bakal ilang sawetara isi nutrisi sawayah-wayah, saéngga penting kanggo nulis panganan sing beku karo tanggal sing dibekukan lan dicatet yen panganan nganti bisa beku .