Pucuk daging babi saka bahu nganti Bayi Punggung

Babi dijejer dadi papat primal: paha, pinggul, weteng lan ham. Sabanjure kasebut bakal ngurangi pemotongan sing luwih cilik, sing dikemas ing supermarket. Minangka aturan umum, potongan karo kurang lemak kurang entheng lan duwe rasa kurang. Contone, tenderloin , sing dipotong banget, ora kaya sedhep utawa punggung, sing dicampur karo lemak. Nanging, tenderloin mung njupuk bagian cilik wektu kanggo masak, nalika paha utawa bokong butuh sawetara jam.

• 01 saka 06

  Babi Kasunyatan

  Babi dibantai antarane umur 10 lan 14 sasi. Boten kados daging sapi, USDA boten daging babi miturut rasio lemak marbling menyang daging. Daging babi diarani kanthi ukuran lan jender.

  Babi sing tukang daging yaiku babi lanang utawa wadon sing diupayakake kanggo rojo pati lan bisa ngetung antarane 195 nganti 300 kilogram. A babi wadon sing dikembangake kanthi breeding iku sow lan bisa nimbang antara 300 lan 700 kilogram.

  Kurang luwih setengah saka bobot total babi dipotong kanggo eceran. Sisan babi digunakake kanggo tujuan masak liyane, kayata sikil babi kanggo sabun sup, usus kanggo casing sosis.

  Akèh daging babi sing sampeyan nemokake ing supermarket diarani "komoditas" daging babi. Babi wis dikembangake kanggo daging lan urip ing peniti sing nyenengake kanggo nyedhaki urip sing ringkih.

  Babi warisan - babi lawas saka babi - saiki diunggahake dening peternakan lokal. Jenis babi iki nduweni persentase alami lemak lan daging babi iku luwih enak lan luwih lembut tinimbang komoditas daging babi.

• 02 saka 06

  Kepala

  Bagian mung saka kepala babi sing dikebaki kanggo ritel yaiku jowl , sing digunakake kanggo guanil (gwahn-chyah-lay), daging babi sing lembut lan bumbu tanpa alkohol. Sisih sirah babi utamane mung digunakake kanggo nggawe keju kepala , jinis terrine.

• 03 saka 06

  Boston Butt (Upper Shoulder)

  Ing mburi ora, nyatane, Cut saka mburi babi. Iku bener bagian ndhuwur babak ngarep babi. Jeneng kasebut asalé saka tong - disebut "butthet" - sing dipigunakaké kanggo ngangkut daging babi ing abad kaping 18. Iku disebut bokong Boston amarga metode kanggo nglereni punggung ing cara tartamtu asalé ing Boston, lan jeneng nyebar menyang wilayah liyane ing Amerika Serikat.

  Bokong Boston bisa nimbang antara 4 nganti 14 kilogram lan didol bongkahan bilah lan boneless utawa dipotong menyang daging. Amarga persentase dhuwur saka jaringan konektor, butt kasebut perlu diisi. Resep-resep kanggo daging babi bisa ditukar karo pork (piknik) bahu.

  • Panggang Pedaging Lambat Panggang dengan Resep Masakan Mediterania
  • Resep Panggang Panggang Minggu

• 04 saka 06

  Piknik Piknik (Pinggang Bawah)

  Piknik yaiku bagian ngisor saka pundhak ing pundhak ing ngisor babi utawa babi. Kaya bokong Boston, iku mung tondho lan remen nalika ditanem (utawa diiseni). Piknik kasebut minangka massa komplikasi saka otot, lemak, sinew lan jaringan ikat lan mbutuhake perangsang, nanging uga entheng lan enak nalika dimasak kanthi alon ing panas.

  Pundhak uga disiapake minangka daging babi sing ditarik utawa dicelup, sosis lan asap minangka alternatif sing murah kanggo ham. (Jeneng kasebut bisa ditemokake saka persiapan iki, kaya ing "piknik ham".)

  • Resep Sosis Goreng
  • Resep Saus Garlic
  • Kue Mojo Roast Pork Recipe

• 05 saka 06

  Pork Belly

  Iki bagean awak babi ora dileksanakake, supaya daging babi gedhe marbled lan encased karo lemak. Padharan daging babi biasane diwarasake kanggo daging babi, nanging uga diombe kanthi gembur lan rasa. Perut daging babi uga bisa dibungkus lan disambungake ing potong daging babi, kayata loin tanpa tulang , nambah lemak, jus lan rasa

  • Braised Crispy Babi Belly
  • Pork Belly Asian-Style Crispy

• 06 saka 06

  Spare Ribs lan Baby Back Ribs

  Iga gantian minangka bagéan ngisor iga sing dipasang ing weteng. Ribut tulang rawan nduweni rasio sing luwih dhuwur tinimbang balung kanggo daging lan disambungake dening membran sing asring dibusak (senadyan sawetara wong seneng tekstur sing kenyal). Preparation for leech ribs kalebu braising or boiling then grilling or baking-baking.

  Bayi bali balung yaiku setengah saka sudhut mlengkung ndhuwur sing paling cedhak karo balung babi. Rok endok rusuk bayi duwe paling sethithik 8 rusuk, dawa nganti kira-kira 3 inci. Daging babi bayi bali luwih lega saka nyuwek iga lan kurang wektu kanggo masak.

  • Resep Roti Panggang garing
  • Resep Udang Jagung BBQ
  • Recipi Tuscan Baby Back Ribs yang Kacang Panjang dan Renyah

  Terus maca: Cuts of Pork Saka Loop Chops to Tenderloin