6 Tips kanggo Memasak Kacang Besar

Padha dipangan ing saindenging jagad iki, nanging (kacang buncis) asalé saka Mesoamerika lan dadi bagéan saka diet saben wong Meksiko wiwit jaman kuna. Petunjuk cara nyiyapake sajian dhasar kuwi biasane ditibakake saka induk menyang anak, supaya resep-resep lan tips babagan resep buncis bisa dadi susah. Apa sing kudu dilakoni yen sampeyan ora duwe abuela Meksiko (nenek) kanggo ngandhani dasar-dasar masakan buncis? Mateni pitakonan lan jawaban sing ana ing ngisor iki kanggo mangerteni kawruh sing perlu kanggo sampeyan chef de bean nyata.

• 01 saka 06

  Kacang Kacang Apa Aku Nggawe?

  Kacang buncis dumadi saka atusan jinis jagung ing donya, lan jenis sing sampeyan gunakake bakal gumantung apa sing kasedhiya ing wilayah lan preferensi sampeyan .

  Ing Meksiko, luwih saka 70 jinis frijol dituwuh lan dikonsumsi. Saben wilayah duwe favorit. Bubur Pinto diwatesi ing sisih lor, nalika akeh negara Meksiko kidul seneng kacang buncis. Wilayah tengah cenderung dadi sebagéyan ing kacang coklat werna kayata sing dikenal minangka flor de mayo . Saben kutha duwe pasar ngendi jinis biji sing beda-beda kanggo tuku. Saben jinis iki beda karo tekstur, wektu masak, lan rasa, nanging kabeh mau dimasak kanthi cara sing padha lan salah siji sing bisa diganti kanggo liyane.

  Resep Meksiko tartamtu nuduhake yen jinis buncis spesifik kudu digunakake. Sing umume amarga sifat resep saka daerah; contone, saka Oaxaca, contone, bakal meh tansah nyebut kacang hideung, mung amarga iku jinis sing paling akeh digunakake ing negara kasebut. Mbokmenawa apik kanggo nyedhiyakake macem-macem buncis sing kasebut ing resep, yen sampeyan bisa nggoleki, mung kanggo sakehing authenticity. Nanging, yen jenis tartamtu ora kasedhiya ing ngendi sampeyan manggon, ora kantun metu ing sajian mung amarga saka; Gunakake kacang-kacangan sing padha karo asli sing bisa.

  Yen ora , milih macem-macem buncis sing paling trep utawa menarik kanggo sampeyan. Yen sampeyan seneng, gawe becik wae saben wektu sampeyan masak kacang buncis-utawa dadi petualang lan coba jinis anyar saben wektu. Sampeyan tenan, saestu ora bisa salah banget nalika panentu ing macem-macem buncis kanggo cook!

  Seneng banget, juru masak Meksiko arang ora tau nyampur luwih saka siji jinis buncis sajrone batch siji. Sampeyan mesthi bisa nyampur, mesthi, yen sampeyan aran mimpin nggawe!

  Mung siji liyane bab: Cukup akeh kabeh sing bisa dilakoni karo kacang buncis bisa rampung karo sing seger. Kacang buncis kadhangkala kasedhiya ing pasar petani utawa toko pangan organik. Padha mesthine ora perlu direndhem, lan padha masak ing wektu kurang saka kacang buncis. Yen sampeyan entuk kasempatan kanggo nyoba kacang buncis, mesthine dijupuk!

  Sinau luwih lengkap:

  • Kacang buncis garing lan pengukuran
  • Konsumsi kacang buncis

• 02 saka 06

  Apa Aku Perlu Ngresiki Biji?

  Sawijining panitahan sing umum lan apik ing Meksiko yaiku wanita lungguh ing meja pawon-sok-sok diiringi anak-anake- "ngresiki" kacang buncis sadurunge masak. Dheweke ngilangi watu cilik lan obyek manca liyane sing bisa ditemokake ing antarane panganan sing dikeringake ing lapangan, disimpen ing silo, lan didol kanthi bobot.

  Kacang buncis sing didol kanthi komersial (sing ditemoni ing tas ing supermarket) cenderung kurang materi tinimbang produk sing luwih apik, nanging isih ora bisa dibebasake. Takon sapa sing sengaja digitik dadi watu sing ndhelik ing sajian kacang soup lan sampeyan bakal duwe jawabanmu: Ya, sampeyan kudu ngresiki kacang buncis sadurunge masak. Yen tugas kasebut mbebayani tumrap panjenengan, tumindak bebarengan karo wong liya lan duwe obrolan apik nalika nggarap.

  Gigi bisa dadi larang banget, supaya ngresiki biji kasebut ! Nyebar, garing, ing lumahing rata lan mlaku liwat siji, nyithak kacang sing apik menyang pot masak lan kacang buncis utawa bolongan-plus sembarang lebu-ing sampah.

• 03 saka 06

  Apa Aku Bubuk Kacang?

  Kanggo rendhem utawa ora kanggo rendhem-yaiku pitakonan. (Lan sing akeh cooks banget hasrat babagan.)

  Yen sampeyan ngresiki kacang buncis ing wayah wengi, bakal masak sajrone wektu sing luwih sithik, supaya sampeyan bisa nyimpen energi. Yen mbuwang banyu soaking lan ngombe pot sadurunge masak, sampeyan bakal ngurangi karbohidrat sing bisa nyebabake kasehatan sawise mangan kacang buncis utawa legi sing padha

  Ing sisih liya, wektu masak sing disimpen kanthi ngresiki kacang buncis (sing ing sawetara kasus bisa dadi mung sawetara menit) bisa uga ora bakal diganggu, lan yen sampeyan mbuwang banyu soaking, sampeyan uga ngilangi sawetara rasa .

  Bottom line: Sampeyan arep nemtokake kacang buncis utawa ora.

  Yen sampeyan arep maju lan rendhem, penting nggunakake wadah sing cukup gedhe. Kacang garing nggedhekake 2 utawa 3 kali volume nalika dihidupake, supaya bisa mbutuhake papan sing luwih cepet.

  Carane Rendhem Kacangan (yen sampeyan milih nglakoni):

  Ana macem-macem cara, supaya milih salah siji sing paling cocok karo gaya urip utawa filsafat masak.

  Banyu sing adhem rontog: Nutupi kacang buncis sing garing sing di resiki nganggo banyu sing akeh banyu (3 utawa 4 cangkir banyu saben tuwung saka kacang). Sijine supaya rendhem kanggo paling sethithik 8 jam, luwih sithik sewengi, banjur urun lan bilas sadurunge masak.

  Variasi ing banyu kadhemen rendhem: Tindakake prosedur ndhuwur, ngeculke saluran lan mbilasake langkah. Masak kacang buncis ing banyu sing padha direndhem.

  Banyu panas rendhem: Sawetara seneng cara iki amarga kacang buncis cenderung reghidrat luwih apik karo teknik kasebut. Tuang kacang buncis sing garing menyang pot gedhe lan tutup karo banyu (kira-kira 4 cangkir banyu saben tuwung saka kacang). Nyelehake pot ing kompor lan diusapake. Supaya godhok nganti 3 utawa 4 menit, nguripake panas, nutupi pot lan ngidini njagong nganti paling sethithik 5 jam. Ngemil lan mbilas-utawa ora-sadurunge masak.

  Cara alternatif: Cepet kacang buncis

  Wigati: Yen sampeyan urip ing papan sing dhuwuré 1000 meter (3.300 kaki) liwat tingkat segara, kacang buncis bakal njupuk wektu sing luwih cepet kanggo ngobati sing bakal ana ing segara.

• 04 saka 06

  Carane Ngombe Kacang Ijo?

  Sawise resik lan diresiki (utawa ora), kacang buncis siap masak! Iku gampang-mung nyirep ing akeh banyu. Kanggo resep langkah-langkah sing prasaja, waca Carane Masak Bubuk Meksiko Dasar .

  Tansah ing ngisor iki:

  • Yen sampeyan duwe pot masak (clay), gunakake kanggo kacang buncis. Iki minangka wadhah tradisional Meksiko kanggo masak buncis, lan nambah rasa pedhes sing apik sing ora bakal entuk nalika nggunakake pot logam.
  • Wektu masak bisa akeh banget , saka setengah jam utawa luwih nganti rong jam. Faktor sing nyebabake wektu masak kalebu jinis buncis sing dipigunakaké, dawa wektu saka panen kanggo masak (buncis "lawas" bakal luwih suwe kanggo masak), lan yen kacang buncis direndhem. Dhuwur uga nduweni peran; amargi tekanan atmosfer sing luwih murah, kacang-kacangan sing disiapake luwih saka 1000 meter (sekitar 3.300) liwat tingkat segara bakal luwih suwe kanggo masak. Hubungi Cooking Cooking for Brewed Beans.
  • Supaya kacang buncis diarani panas , nggawe manawa dheweke ora mendidih kanthi keras, sing cenderung nyebabake dheweke bubar.
  • Kacang buncis ngembang kaya rendhem lan masak, supaya sampeyan bisa nambah luwih akeh banyu ing panci nalika sampeyan lunga.
  • Aja lali bocor kacang buncis sok-sok ambune supaya ora nempel ing ngisor pot. Iki uga wektu kanggo mesthekake yen wis cukup cairan.
  • Nalika kacang buncis, lapisan busa umume ing permukaan banyu. Iki ora bakal mengaruhi roso utawa roso ing sembarang cara, supaya sampeyan bisa ngeloni. Nanging, yen umpluk ngganggu sampeyan, sampeyan bisa ngurangi tatanan kasebut kanthi nambahake sendok teh minyak utawa lardo menyang pot nalika ditrapake.
  • Bawang, bawang, herbal, lan rempah-rempah bisa ditambahake ing pot kapan wae. Rasa sing luwih apik ditambahake nalika kacang buncis meh dimasak.
  • Iku ora becik kanggo ngandhut uyah utawa apa-apa asam (tomat, cuka, linglang / jeruk jus, anggur, dll) menyang pot nganti kacang buncis wis masak, minangka bahan iki bisa nyebabake pelembut kulit njaba kacang buncis yen ditambah banget cepet.

• 05 saka 06

  Bisa Nggawe Bubar Kacangan ing Cooker Meksa utawa Cooker Slow?

  Jawaban singkat: Ya, mesthi.

  Yen sampeyan milih kanggo kompor meksa , tututi kabeh instruksi keamanan sing teka karo perangkat kasebut. Aja isi pot luwih saka separo karo kacang buncis lan banyu. Wektu masak bakal banget dikurangi (sing pancen kompres meksa kabeh, sawise kabeh), nanging ana siji caveat: ana uga ora cukup wektu kanggo rasa saka bahan-bahan liyane sing bisa digunakake (bawang, bawang, herbal, lan liya-liyane) kanggo permeate kacang buncis dhewe. Yen sampeyan nyedhiyakake samubarang úa ing kacang buncis mrico, ngidini panci mung njagong sajrone sajrone jam sawise njupuk tutup, supaya bisa nyepetake rasa buncis.

  Wigati: Tambah tablespoon saka minyak utawa lard banyu menyang banyu masak supaya umpluk ora mbentuk lan potensial mblokir katup safety cooker tekanan.

  Kanggo nggawe kacang buncis ing panci , masak nganti telung jam, supaya kacang buncis diwenehake kanthi banyu sauntara kabeh. Banjur ngedhunake suhu nganti kurang lan biasane diwenehi nganti alus, sing mbutuhake wektu 6 nganti 8 jam kanggo masak.

• 06 saka 06

  Apa Apa Aku Loro Kanthi Sisa Beans?

  Wiwit kacang buncis njupuk wektu lan bahan bakar kanggo masak, meh mesthine kanggo nyiapake luwih akeh tinimbang sing bakal digunakake kanthi cepet lan uga beku resikone, ngresiki, utawa digunakake ing resep liyane sajrone sawetara dina sabanjure.

  Ngidini kacang sing digawé kanggo ngendhog menyang suhu kamar, banjur refrigerate ing wadhah sing kenceng. Wong kudu tetep sethithik 4 utawa 5 dina. Kacang bensin cenderung ngetokake, supaya bisa ngresiki alon-alon, nambah banyu yen perlu utawa dikarepake.

  Ing climates panas, ora umum kanggo masak kacang kanggo "ora nguntungke" (miwiti kanggo ferment) sanajan refrigerated. Yen sing cenderung kelakon ing ngendi sampeyan manggon, tampani kacang buncis metu saka kulkas lan godhok kanthi sedhela sapisan-saben dina-senadyan apa sampeyan ora mangan-banjur bali menyang kulkas. Proses iki bakal nyegah kacang buncis saka fermentasi lan njaga ing ndhuwur.

  Bubuk kacang kedelai uga apik. Tuangake menyang kontainer freezer, ninggalake paling sethithik setengah kepala ruang kanggo ngidini ekspansi, banjur beku nganti nganti 3 wulan. Njupuk metu saka mesin pembeku kanggo mbungkus alon-alon sadurunge reheating, utawa defrost ing gelombang mikro.

  Pamungkas, nanging penting banget : Apa wae sing sampeyan lakoni, aja mbuang duduh kaldu ing kacang buncis! Iku kebak rasa, lan sanajan sampeyan nggunakake kacang buncis kanthi cara sing ora sopan ( salad kacang , umpamane), cairan iku minangka wiwitan sing ora pantes kanggo sup enak utawa godhok.