Resep padusan daging babi sing digawe ing jeruk iki ngasilake sepotong daging sing luwes yen sampeyan marinate ing wajan garing sewengi.
Masakan Eropa Timur asring migunakake kewan kabeh - Ora ono siji ons kéwan sing disembelèh. Kepala, kaki, buntut, jeroan lan luwih akeh nemokake panggonan ing repertoar kuliner.
Perut daging babi , sakwise dianggep minangka kethokan daging lan dikubur ing pot sup utawa kubis, saiki dianggep kaya kraton ing restoran trendi ing saindhenging donya. Iku woh lemak saka daging, nanging nalika ditangani kanthi bener, iku éca.
Resep iki kanggo perut daging babi sing digawe saka Donald Link saka Cochon Restaurant ing New Orleans. Dheweke lan pasangan, koki Stephen Stryjewski ngerti babi mau. Ing kasunyatan, cochon , jeneng restoran sing saka basa Prancis lan tegese "babi" ing basa Inggris, lan apa sing dianggep istimewa.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Dry Rub Marinade:
- 1 tablespoon
- kosher uyah
- 1 sendok teh wiji benih (lemah)
- 1 tablespoon
- allspice (lemah)
- 1 sendok teh mrico (lemah)
- Kanggo daging babi:
- 1 1/2 kilogram daging babi (ing salah siji segi sekuen, paling ora 60 persen)
- Kanggo Cairan Braising:
- 1 medium kuning bawang (
- dicincang )
- 1 wortel gedhe (dikupas lan disigar)
- 3 rusuk celery (disigar)
- 1 liter minyak zaitun
- 3 cengkeh bawang putih
- 3 tomat (kabèh)
- 2 cangkir anggur putih garing
- 2-inch kayu manis tongkat
- 1 bintang anise (kabèh)
- 2 juniper berries (whole)
- 1 kapulaga
- 1 cengkeh (kabèh)
- Simpenan ayam 1-quart
Cara Nggawe
Nggawe Marinade Kue kering
- Ing mangkuk cilik, gabungke uyah, wiji adonan, allspice, lan mrica ireng nganti sakabeheng campuran.
- Gosok ing kabeh pinggir padharan daging babi. Selehake weteng ing telusur sing ora aktif lan nduwur ing ndhuwur daging karo saring marinade garing sing isih garing. Tutup nganggo bungkus plastik lan refrigerate sewengi.
Nggawe Cairan Braising lan Cook
- Ing saucepan gedhe, bawang sauté, wortel, lan celery ing lenga zaitun nganti alus, kurang luwih 5 menit. Tambah bawang lan tomat lan masak maneh 5 menit. Nambah anggur lan masak nganti nguap. Tambah tongkat kayu manis, bintang anise, woh berry juniper, kapulaga, cengkeh, lan stock pitik . Bawa menyang godhok.
- Oleshe telas nganti 325 F. Ngilangi weteng saka kulkas lan panggang ing pan sing nganggo tutup.
- Tuangi cairan panas nganggo bra. Tutup lan pasang ing oven. Cook 3 1/2 jam utawa nganti rampung tender nalika ditusuk karo garpu. Perut babi bisa disiapake nganti titik iki lan didhesain ing cairan berair nganti siap dilanjutake menyang langkah sabanjure.
- Copot weteng saka cairan braising lan adhem. Olesane panas nganti 400 F. Potongi weteng dadi 4 bagian. Saute ing wajan panas karo lenga sing sethithik nganti 2 menit, lemak mudhun. Mungkasi anget ing oven nganti 5 menit.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 668 |
| Lemak total | 27 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Lemak ora jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Sodium | 2,052 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 52 g |