Rasa Daging Paling Paling lan Apa
Ing 1990, Kongres AS nglampahi Undhang-undhang Produksi Makanan Organik, sing nyetel standar kanggo sertifikat organik kéwan sing diasilake kanggo produksi daging lan unggas. Departemen Pertanian Amérika Sarékat (USDA) wis nyetujoni persyaratan sing ketat kanggo sertifikasi lan kanthi tegas nuntut carane daging lan unggas organik dilabel.
Senadyan efforts USDA, ana uga bingung antarane konsumen minangka apa bener nemtokake apa daging lan unggas sing labeled USDA Organic utawa alamiah wungu.
Uga, daging organik luwih larang tinimbang panganan sing didhuwur sacara konvensional, lan konsumen ngira yen biaya tambah apik. Apa rasa daging organik luwih becik tinimbang daging sing diunggahake utawa dikonsumsi sacara konvensional?
Daging Organik
USDA mbutuhake supaya kéwan daging kudu diwiwiti miturut praktik organik saka katelu gestation (kanggo sapi, kira-kira sawise 190 dina) lan dina kapindho kanggo unggas. Kanggo sertifikasi organik, daging kewan:
- Kudu kudu diwenehi 100% gandum organik utawa pakan ternak (yaiku, tanpa pestisida, pupuk kimia utawa panyiraman kanggo paling ora 3 taun);
- Kudu ora bisa diterbitake hormon pertumbuhan, de-wormers utawa antibiotik saka sembarang jenis;
- Kudu duwe akses menyang njaba lan papan, yen kewan penggemblengan.
Pangopènan kéwan daging awis sing mundhak saka farmasi kira - kira saproliké luwih larang tinimbang prodhuksi kéwan daging sing diangkat sacara konvensional.
Produser uga payone kanggo pengawasan USDA lan label organik USDA.
Daging sing Dikembangake
Déné aturan lan syarat kanggo mundhakaken kéwan daging organik ditetepaké sacara jelas, standar kanggo kéwan daging sing dianggep minangka Naturally Raised luwih fleksibel. The USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS) "ngenali" istilah "Naturally Raised" as meaning:
- Minimal diolah;
- Ora ngemot roso artifisial, pewarna utawa bahan kimia;
- Ora duwe hormon pertumbuhan, antibiotik utawa mamalia, produk unggas utawa unggas.
FSIS ngakoni yen standar kanggo Naturally Ewa ditrapake kanggo tujuan pemasaran, lan nderek standar kasebut kanthi sukarela. FSIS luwih nyatakake yen produk daging sing dipasarke minangka Naturally Raised ora nyatake yen produk kasebut luwih aman utawa luwih apik tinimbang daging sing ditemokake sacara konvensional. Kajaba iku, amarga ana akeh praktik ngunggahake kéwan daging - akses utawa akses winates ing njaba lan / utawa pastures, jinis feed, wiwitan weaning, penyembelihan manusiawi - ditemtokake yen bakal angel banget kanggo ngleksanakake jenis pamaréntahan sing padha angger minangka panyimpenan organik.
A Butcher's Dairy
Ana sawetara keraguan manawa kéwan organik lan alamiah sing ngowahi urip luwih becik tinimbang kéwan daging sing ditarik sacara konvensional, penyalahgunaan sing wis didokumentasikaké sacara luas. Konsumèn sing tuku daging organik bisa yakin yèn biaya ekstra njamin kewan diwiwiti lan dibunuh sacara manusiawi. Ora dingerteni kanggo wong akeh, tukang daging uga tuku daging organik ing markup substansial, sing kudu ditrapake maneh marang customer supaya tukang daging bisa nggawe keuntungan.
Sebastian Cortez, sing dadi pemilik / tukang daging Sebastian & Co. Meat ing West Vancouver, British Columbia, nyumbang luwih saka 40% luwih kanggo sapi profesional sing disertifikasi tinimbang dheweke kanggo ngundhakake sapi sing sacara konvensional. Cortez juara etis lan kewan ternak sing tetep, nanging dheweke ngakoni yen mung kewan sing dibangkitake, ora ana jaminan yen daginge luwih lembut utawa bisa ngrasakake rasa sing luwih apik. "Tenderness lan rasa," Cortez ngandika, "banget gumantung ing cow individu."
Stik berumur kering yaiku penjual gedhe, supaya bisa ketemu karo kebutuhan sing luwih dhuwur, Cortez uga kudu tuku sapi sing didhuwur sacara konvensional. Steak, mesthine, mung bagean cilik saka daging sapi, lan sanajan Cortez mbayar luwih akeh kanggo daging sapi organik, mung bagian cilik saka rega sing dibayar kanggo sapi. Kanggo nggoleki untung, dheweke nglakoni perawatan daging sing apik kanggo daging organik lan dadi kurang populer ing daging sapi, daging sapi kornet lan daging deli.
Nalika nerangake rasa, ora ana pratandha sing ketok antarane daging organik lan alami sing diunggahake. Sayange, amarga kéwan daging sing dituku sacara konvensional - daging sapi, utamané - sing dituku kanthi ora wajar, lan lemak nambah rasa, wong sing paling seneng daging sing luwih. Pangan organik lan alami sing isih dianggep minangka elit, lan kanggo sawetara wong, biaya ekstra ora trep karo katentremane yen kewan daging diobati kanthi manusiawi.