Ktefa (utawa ktifa ) yaiku sajian panganan khas Maroko sing kadhangkala disebut "susu bastilla." Babak jajan warqa crispy dilapisi tumpukan karo almond goreng manis lan saos pekat ( creme anglaise utawa creme patissiere ) aroma banyu kembang jingga . Ktefa uga disiapake nganggo saus susu nglapisi tepung jagung utawa glepung beras tinimbang endhog yolks, nanging aku luwih seneng kretar sing luwih sugih.
Woh mangsa wutah, utamané woh wohan beri, bisa ditambahake ing saben lapisan utawa dilebokake ing ndhuwur minangka garnish.
Cara tradisional warqa digoreng sadurunge; Nanging, adonan pastry bisa disulut lan dipanggang. Sing terakhir iku pilihanku, nanging loro cara kasebut dijelasake ing ngisor iki.
Dhuwit adonan utawa bungkus spring roll bisa diganti kanggo warqa .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pound
- warqa
- 3 cangkir minyak sayur kanggo frying (utawa melted butter, kanggo baking)
- 2 cangkir
- goreng almond
- 1/4 cup powdered sugar
- Kanggo Creme Anglaise Custard Sauce:
- 3 cangkir susu
- 6 yolks endhog
- Gula 1/2 cup
- 1 utawa 2 sendok teh vanilla
- 2 teaspoons
- banyu kembang jingga (utawa kanggo rasa)
- Gendhon opsional: gula bubuk
- Resmi hiasan: kayu legi
- Rambute pilihan: woh seger
Cara Nggawe
Akeh-akehe pagawean bisa rampung sadurunge; ing panganan cuci mulut bakal dipasang lan dilapisi sadurungé porsi.
Siapake Almonds
- Grind goreng, disadap almonds ing mode pulsa ing prosesor pangan nganti disigar sacoro apik nanging ora powdery. Transfer almonds menyang Bowl lan gabungke karo gula powdered. Tutup lan disisihake nganti dibutuhake. Bisa digawe siji utawa rong dina sadurunge.
Nggawe Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Nggawe strainer liwat mangkok tahan panas. Selehake susu ing saucepan liwat panas sing luwih dhuwur lan ngidini supaya ora nganti entek. Buang saka panas. Nalika susu dadi panas, klumpukake gula lan endhog kuning ing mangkok panas-bukti liyane. Mboko sithik lan alon tuku susu sing panas menyang yolks endhog, whisking terus. Tuangake campuran endhog lan susu bali menyang pot lan cook liwat medium-low panas, aduk terus, nganti sauce thickens cukup kanggo jas bali saka sendok. (Wigati: Aja ngandhut kecap asin nalika nambahi.) Geser saus lan aduk ing banyu kembang vanila lan jeruk. Nyetel Anglaise creme kanggo nglangi. Tutup lan hawa adhem nganti dibutuhake. Bisa digawe dina sadurunge.
Siapke Pastry
- Lebokake kothak jajanan sing ora dikepengake dadi siji utawa rong tumpukan. Nggunakake sajian utawa mangkuk cilik minangka panuntun, ngetokake lingkaran adonan 4 "nganti 5" ing diameter. Geserake separuh adonan menyang lapisan ganda, lan goreng utawa panggang adonan nganti garing. Iki bisa ditindakake kaping pirang-pirang utawa luwih jam suwene saka porsi.
- Kanggo nggoreng adonan: Nyiyapake panyiraman logam liwat mangkuk, lan lapisan lapisan manggang nganggo handuk kertas. Kalor 1/4 "saka lenga ing wajan jero jero panas. Ngurangi panas dadi medium-low, lan tempelake tumpukan rangkap kaping pindho adonan ing wektu mung 15 detik utawa luwih, ngowahi kaping pirang-pirang kanthi tongs, nganti adonan sing dadi coklat emas pucet, kanthi cepet mbusak adonan masak menyang strainer, nyetel adonan kanthi cepet tinimbang flat kanggo ngidinake maksimum minyak. Ulangi karo adonan sing isih ana. menyang sheet marmer sing dihias nganggo handuk kertas.
- Kanggo pasta jajanan: Ngawati panas menyang 375 ° F (190 ° C). Riris kui bunder adonan rangkep kaping pindho karo butter sing dilebur lan ing lapisan siji ing manggang. Panggang mung nganti coklat peteng, kira-kira 10 menit. Watch kanthi teliti kanggo nyegah adonan sing over-browning. Nransfer pastry crisped menyang rak kanggo kelangan.
Ngumpulake Ktefa
- Ktefa biasane disusun ing tumpukan lima utawa enem lapisan. Yen perlu, jajal pastry sing digoreng utawa dipanggang ing wektu sajam ing oven 350 ° F (180 ° C) kanggo sawetara menit.
- Rampungake sajian sajian. Nyelehake lapisan jajanan garing ing saben plat. Ndhuwur jajanan kanthi saus kustard lan sprinkling saka almonds goreng, sweetened. Tambah lapisan jajanan lan ndhuwur nganggo saus lan almond. Baleni nganti tumpukan sampeyan dhuwur sing dikarepake. Yen dikarepake, dekorake piring utawa ktefa nganggo kayu manis, gula bubuk utawa woh seger. Mlayu langsung.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Lemak total | 34 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Sodium | 140 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat Pemakanan | 7 g |
| Protein | 28 g |