Makna Pizza Words
Gunakake glosari iki kanggo mangerteni dhéfinisi kabeh tembung pizza lan istilah sing bakal sampeyan butuhake.
tepung roti
Glepung gluten dhuwur sing ngasilake asil sing luwih apik nalika digunakake ing roti panggang lan roti.
buffalo mozzarella
Mozzarella seger diprodhuksi saka susu kerbo kebo, biasane ing Italia. Iku dianggep minangka keju pokok kanggo pizza amarga krim lan rasa halus. Uga dikenal minangka mozzarella di bufala.
Pizza ala California
Pizza banget tipis ndhuwur karo toppings sing ora biasa utawa gourmet. Popularized by Wolfgang Puck.
calzone
Adonan pizza sing wis dilapisi kanggo ngetungake sauce, keju lan topping kanggo nggawe turnover berbentuk setengah bulan sing banjur dipanggang ing oven. Sawetara variasi ing calzone kalebu stromboli, panzarotti, lan "turnover pizza."
char
Werna ireng ing kerak pizza lemah tipis sing kedadeyan nalika oven suhu dhuwur banget digunakake, iki asring merek dagang saka pizza batubara New York pizza lan pizza bata Neapolitan.
Pizza gaya Chicago
Pizza jero-dish digawe ing telusur dhuwur-sisi. Kerak ditutupi karo lenga lan bahan sing kadhangkala dilapisi ing jero. Kadhangkala disebut "pan pizza" utawa "jero-sajian pizza." Asalé saka Pizzeria Uno asli ing Chicago.
cornicione
Pucuk utawa lambe pizza.
crumb
Struktur jero saka roti panggang utawa roti panggang.
pizza jero-sajian
Ndeleng pizza gaya Chicago.
pizza goreng
Pizza kang adhine digoreng ing lenga panas sadurunge dijuluki saos lan keju lan banjur dipanggang ing oven. Disebut "fritta pizza" ing Italia lan "pizza Montanara" ing New York lan kutha-kutha US liyane.
DOC
Ngadeg kanggo Denominazione di Origine Controllate. Ing taun 1955, Italia nglampahi undang-undang kanggo nglindhungi jeneng, asal-usul, lan sipat saka pirang-pirang merek dagang lan panganan.
Hukum njamin yen barang-barang panganan sing dituku dening wong sing ditandhani yaiku "DOC" mung saka wilayah ing Italia sing ditunjuk minangka prodhuser resmi lan kasebut digawe miturut prinsip sing ketat babagan bahan, proses, dll. Supaya, contone, yen mozzarella wis ditandhani "DOC" banjur sampeyan ngerti asli.
adonan pancing
Lampiran kanggo mixer stand sing bisa digunakake kanggo aduk lan knead adonan lan heavy batters, tinimbang kneading dening tangan.
fior di latte
Secara harfiah, tegese "Kembang susu" ing basa Italia. Ora kaya mozzarella buffalo, sing digawe saka susu buffalo, fior di latte yaiku mozzarella seger digawe saka susu sapi.
Nenek pizza
A kerak tipis, pizza persegi, kadhangkala nganggo saus ing ndhuwur keju.
tepung gluten dhuwur
Glepung karo kandungan protein sing dhuwur banget, ing hubungan karo kabeh jinis tepung liyane (biasane kira-kira 13% - gluten 14%). Tipo "00" glepung lan glepung roti duwe kandungan gluten sing luwih dhuwur tinimbang glepung kabeh tujuan lan nggawe adonan sing luwih apik kanggo pizza.
knead
Proses ngowahi lan nggarap adonan kanggo ngembangake elastisitas lan keluwesan.
Margherita
Pizza Neapolitan klasik, kalebu kerak, tomat murni, mozzarella seger, lan kemangi. Iki digawe taun 1889 dening Rafaelle Esposito kanggo ngurmati Ratu Margherita ing Italia, sing ngunjungi Napoli lan kepengin ngrewangi roti panggang sing dipangan dening para petani kutha.
Esposito kepengin pizza supaya werna-werna Italia dadi abang, ijo, lan putih.
marinara
A pizza Neapolitan klasik sing kasusun saka tomat murni, minyak zaitun, bawang putih, oregano, lan kadang anchovies. Ana keju ing pizza marinara.
Montanara pizza
Ndelok pizza goreng.
Neapolitan pizza
Kue sing tipis - kanggo kue medium-kerak digawe saka dhasar tangan sing digawe dowo lan ndhuwur nganggo saus prasaja saka tomat sing tanpa murni, mozzarella seger, lan basil. Versi asli diverifikasi dening VPN. Wiwit saka Naples, Italia.
Pizza gaya New York
Pizza tipis digawe saka adonan sing digawe ing tangan sing digawe karo kecap sing digawé saka tomat, uyah, gula, oregano, keju mozzarella, lan maneka warna topping daging lan sayuran.
pan pizza
Pekat-pizza sing digawé saka roti panci digawe ing panci sing cethek. Deleng uga pizza gaya Chicago.
pizza Bianca
Secara harfiah, artine "pizza putih." Iku pizza flatbread Romawi tanpa saos tomat, dimasak karo uyah lan lenga zaitun.
pizza peel
Kayu paddle gedhe digunakake kanggo ngangkat pizza menyang lan saka panas panas. Sampeyan mbiyantu nalika baking pizza langsung ing watu, oven bata, utawa panggangan. Uga disebut paddle pizza.
watu pizza
Latar mburi panas sing aman kanggo baking pizzas. Wit-witan pizza bisa digawe saka watu sing wernane asat utawa bahan buas. Padha niru efek saka bata utawa watu oven lan nggampangake cooks ngarep nggawe roti lan pizza sing asri.
San Marzano tomat
Plum tomat sing ditanam ing lemah gunung vulkanik San Marzano, Italia. Padha becik digunakake ing saos pizza amarga isi gula sing kurang lan daging jus.
layar
A aluminium cethek panci tenan karo struktur bolong sing bisa digunakake kanggo panggangan utawa kelangan pizza ing.
Pizza Sicilian
Kerak-kerak, kerep misuwur pizza sing paling dhuwur karo saus, daging, sayuran, lan keju - ing urutan kasebut. Nanging, pizza pribumi Sisilia iku roti sing prasaja, kandel sing diarani saus tomat, minyak, herbal, lan anchovy.
Tepung "00"
Glepung lemah sing paling apik ing Italia, kanthi isi gluten dhuwur. Iku digunakake kanggo nggawe pai Neapolitan lan bahan sing dibutuhake ing pizza sing ditetepake minangka VPN.
VPN
Nedha awan Vera Pizza Napoletana, yaiku sebutan sing diwenehake dening Verace Pizza Napoletana Association of Italy sing njamin supaya pizzerias anggota nggawe pizza miturut standar Neapolitan sing ketat. Restoran kudu nggunakake bahan-bahan tartamtu, kayata tepung Tipo "00" lan mozzarella buffalo, lan metode preparasi (ora ana puteran sing bisa digunakake ing adonan, mung bisa dicekel tangan ), lan masak pizza ing kayu- murub. Pai uga perlu syarat ukuran lan kekandelan.