Sinau luwih lengkap babagan pizza sing asale saka Naples, Italia
Pizza Neapolitan, utawa pizza Napoletana , iku jinis pizza sing asale saka Naples, Italia. Pizza Neapolitan siap karo bahan-bahan sing prasaja lan seger: adonan dhasar, tomat mentah, keju mozzarella seger, basil seger, lan lenga zaitun-ora ana topping apik. Salah sawijining ciri khas yaiku sing luwih asring luwih saos tinimbang keju, ninggalake tengah kue utawa udan sing ora nyenengake lan disajekake kanthi irisan.
Amarga saka kuwi, pizza Neapolitan umumé cilik (kira-kira 10 nganti 12 inci), supaya bisa nyedhaki ukuran pizza pribadi. Pizza Neapolitan dipasak ing suhu dhuwur banget (800 F-900 F) ora luwih saka 90 detik.
Sajarah Neapolitan Pizza
Pizza kaya sing kita kenal dina iki (adonan ing ndhuwur tomat lan keju) diciptakake ing Naples, Italia. Sadurunge taun 1700-an, flatbreads ana nanging ora tau diarani tomat - saiki minangka ciri khas pizza. Tomat digawa menyang Eropah ing abad kaping 16 dening para penjelajah sing bali saka Peru, nanging padha dipercaya beracun dening akeh wong Eropa nganti petani miskin ing Naples wiwit ngetokake roti panggang kanthi ing pungkasan abad kaping 18. Panganan kasebut dadi populer, kanthi pengunjung Napoli nggoleki tetanggan miskin kanggo nyoba spesialisasi lokal.
Pizza Marinara, sing ora duwe keju, diarani kanthi jeneng sing diarani "la marinara," bojo seaman kanggo bojone nalika dheweke bali saka lelungan Fishing ing Naples.
Baker Raffaele Esposito, sing makarya ing pizzeria Naples "Pietro ... e basta così," umume diakoni kanthi nggawe pizza Margherita, saiki dikenal minangka pizza klasik Neapolitan. Ing taun 1889, Raja Umberto I lan Ratu Margherita saka Savoy ngunjungi Naples lan Esposito nggawé pizza sing dijenengi kanggo ngurmati ratu sing werna-werna ing tembok Italia: abang (tomat), putih (mozzarella), lan ijo (godhong basil) .
Certification resmi
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) didegaké ing taun 1984 ing Naples, Italia kanggo menehi sertifikasi pizzeria sing nggunakake tradisi tukang kuno asli pizza Neapolitan asli. Padha duwe sawetara persyaratan (ndeleng ngisor) sing kudu ditemokake kanggo entuk sertifikat, sing kudu diterapake dening restoran. Saiki dheweke uga duwe cabang Amerika Serikat lan saiki ana sawetara restoran ing Italia lan ing saindhenging donya sing disertifikasi VPN.
Keperluan Pizza Neapolitan Asli
Pizza asli Neapolitan nduweni kerak sing digawe saka adonan sing digawé nganggo glepung gandum Italia 0 utawa 00 sing apik banget (maca luwih lengkap babagan jinis glepung ), ragi Neapolitan utawa ragi bir (ragi sing ora garing), banyu lan uyah. Adonan kudu dihiasi kanthi tangan utawa karo mixer kanthi kecepatan rendah lan dibentuk kanthi tangan, tanpa bantuan pin rolling. Adonan ing ndhuwur diarani tomat mentah, murni San Marzano saka Italia, fior di latte , yaiku keju mozzarella digawe saka susu sapi, utawa mozzarella di Bufala , yaiku keju mozzarella digawe saka susu buffalos, biasane diunggahake ing Campania lan Lazio marshlands ing Italia. Punika paling dhuwur kanthi basil seger lan lenga zaitun ekstra-prawan. Úa kudu kabeh-alam lan seger.
Pizza dipanggang sajrone 60-90 detik (baking time ora bisa ngluwihi 90 detik) kanthi minimal 800 F oven watu karo geni kayu.
Variasi Pizza Neapolitan
Ana telung variasi resmi:
• Pizza Marinara , kang paling dhuwur karo tomat, bawang putih, oregano lan lenga zaitun ekstra.
• Pizza Margherita , kang paling dhuwur karo tomat, irisan mozzarella seger, basil seger, lan lenga zaitun tambahan.
• Pizza Margherita Extra , kang paling dhuwur karo tomat, irisan mozzarella di Bufala, basil seger, lan lenga zaitun tambahan.
Neapolitan-Style Pizza
Akeh restoran lan pizzerias nggawe pizza gaya Neapolitan sing ora mematuhi aturan ketat asosiasi VPN utawa sing mung ora mung disertifikasi amarga ora digunakake. Pizza gaya neapolitan biasane kasusun saka kerak tipis lan alus (yen wis dimasak kanthi bener ing suhu dhuwur, kerak bakal gelembung lan disigar ing panggonan) sing paling dhuwur karo saus tomat sing prasaja, keju mozzarella seger, lan basil seger .
Sampeyan malah bisa nggawe ing omah karo Resep Pizza Neapolitan iki.