Apa New York Style Pizza?
Yen wis tau menyang New York City, sampeyan mesthi nemokake wektu kanggo njupuk irisan pizza. NYC minangka papan kanggo atusan joints, pizzerias, lan restoran pizza kang serves pizza apik lan unik kutha. Gaya irisan New York tansaya metu saka pizza gaya Neapolitan nalika para imigran Italia nggawa pizza menyang NYC-Amerika-ing awal 1900-an. Pizza gaya New York nduweni irisan sing gedhe lan amba kanthi lemah tipis sing bisa dicithak lan isih crispy.
Sacara tradisional, ing ndhuwur saos tomat lan keju mozzarella, kanthi topping sembarang topping ditata ing ndhuwur keju. Pizza tanpa topping tambahan diarani "polos," "biasa," utawa "keju."
Pizza iki biasane didol saka irisan utawa minangka kue wutuh, sing cukup gedhe - biasane 18 inci - lan dipotong dadi wolung irisan. Pelanggan kerep tuku irisan sing dipangan ing lunga kanthi setengah lempitan. Pawon ala New York secara tradisional dimasak sajroning oven batubara, lan nalika sawetara panggonan isih nganggo cara iki, sapérangan panggonan saiki nggunakake pam gelas reguler.
Sejarah New York Style Pizza
Pizza gaya New York diwiwiti kanthi pamisahan pizzeria pisanan Amerika, Lombardi, dening Gennaro Lombardi ing lingkungan Little Italy, Manhattan ing taun 1905, sing nyedhiyakake pai gedhe lan gedhe. Pegawe, Antonio Totonno Pero, masak pizza lan irisan didol 5 ¢. Ing taun 1924, dheweke ninggalake toko kanggo mbukak pizzeria dhewe, Totonno, ing Coney Island.
Loro-lorone Lombardi lan Totonno sing nggunakake pawon batubara, kaya Patsy ing Harlem, sing dibuka ing taun 1933, lan kabeh telung restoran isih mbukak dina iki. Di Fara Pizza, sing dibuka ing taun 1964 lan wis dikelola dening Domenico DeMarco wiwit iku, nyedhiyakake akeh sing percaya pizza sing paling apik ing New York City, gabungan gaya New York lan Neapolitan.
Welasan pizzerias ing NYC dikawruhi jeneng Ray's Pizza utawa akeh iterasi ("Famous Ray's Pizza," "Pizza Asli Ray," lan "Asli Ray's Pizza") lan umume kabeh diduweni sacara independen, sanajan sawetara duwe akeh lokasi. Taun 1959, Ralph Cuomo mbuka Pizza Ray pisanan, ing Little Italy, sing ditutup ing Oktober 2011.
Apa Goes menyang New York Style Pizza?
Pizza gaya New York duweni bahan luwih saka pizza Neapolitan tradisional. Gula lan lenga zaitun biasane ditambahake ing glepung roti gluten dhuwur , ragi, lan banyu kanggo nggawe adonan , sing dicelup tangan. Sawetara wong ngandhut rasa lan tektur sing unik saka kulit amarga saka mineral sing mung ditemokake ing banyu taps NYC.
Saos tomat sing digawe akeh banget, digawe saka lenga zaitun, tomat kaleng, bawang putih, gula, uyah, lan jamu kaya oregano, kemangi, lan lada abang sing digorèng, saimbang karo saos Neapolitan sing prasaja, digawe saka tomat sing durung masak lan uyah. Keju punika tansah grated mozzarella-lembab, ora irisan-irisan seger sampeyan bakal nemokake ing pizza gaya Neapolitan.
Minangka kasebut ing ndhuwur, pizza gaya New York bisa duwe topping tambahan kaya apa wae sayuran, daging kayata pepperoni lan sosis , utawa jinis keju liyane ing ndhuwur mozzarella.
Campuran umum kanggo nglebokake irisan sawisé metu saka oven kalebu wêdakakêna papak, mrica abang ulig, oregano pepe, lan keju Parmesan grated.