Bechamel lan ngluwihi: pandhuan pokok kanggo saos putih sing sampurna
Bechamel minangka salah satunggaling masakan saus masakan Perancis klasik. Cukup mentega, glepung, susu lan uyah lan mrico, iku elegan nanging ora gampang gampang. Asring kasebut ing sajrone lasagna lan pastitsio , nanging Prancis biasane ngowahi ing sawetara cara. Nambahake keju Mornay Sauce, nambahake crawfish, udang, utawa kepiting dadi kecap Nantua, Soubise nggawe bawang goreng ing mentega, lan grating, ing sawetara pala buah seger lan krim substituting kanggo susu kasebut dadi saus krim .
Trik kanggo White Sauces
Trick kanggo saus iki yaiku glepung lan butter (utawa lemak liyane) sing digawa bebarengan ing panas kurang luwih limang menit (ora ninggalake sisih). Campuran glepung / butter dikenal minangka roux . Langkah iki jas marang granula pati ing lenga supaya ora kumpul bebarengan lan uga nggarap glepung supaya ora ana maneh rasa mentah. Glepung lan mentega kudu bobot witjaksono, nanging jumlah witjaksono uga bisa nganti nganti 1/4 cangkir. Jumlah susu bakal nemtokake manawa kandel sing kandel - ngalahake tuwung susu kanggo saben 2 sendok teh mentega lan glepung. Supaya loro cangkir saka Bechamel dadi 4 sendok makan mentega, 4 sendok gandum, lan 2 cangkir susu. Semu-suwe nggawa saus menyang godhogan liwat panas-dhuwur panas, aduk terus kanggo nyegah kobong, kanggo thickening maksimum. Sanalika boil, narik panas. (Cathetan: kita biasane ngetokake susu - utawa stok - ing gelombang mikro sadurunge nambahake kanggo nyepetake proses thickening.)
Ayo Imajinasi Sampeyan Mbukak gratis
Ing wektu iki, sampeyan bisa nambah rasa liyané kayata uyah, lemah mrico, mrico, uga ana mustard garing, sawetara daging babi utawa lobster sing disigar, bawang alus. Supaya imajinasi mbukak gratis.
Sampeyan ora kudu tetep karo salah siji butter kanggo lemak utawa susu kanggo cairan.
Sijine sarapan sawetara sosis sing disumpel, sprinkle karo glepung nalika meh rampung, lan nambah susu 5 menit mengko kanggo nggawe sawmill sawi kanggo biskuit. Utawa mulai karo butter lan glepung, nanging ngganteni susu karo udhangan udhara kanggo saus Nantua kaya. Lan mesthi, sampeyan bisa nggawe saus Mornay sing apik dening mung nambah sawetara gruyere, cheddar, Manchego utawa keju liyane. (Yen nambah keju, gawe cairan sing luwih cilik kanggo ngasilake saos basa tipis, keju bakal nambah.)
Bechamel dhasar
Ndadekake 1 tuwung
2 sendok makan unsalted butter
2 tablespoons glepung kabeh-waé
1 tuwung susu panas (zap ing microwave ing dhuwur kanggo 1 menit)
1/4 sendok teh sawi garing
Gula lan lemah putih mrico kanggo rasa
Cairan mentega ing saucepan abot amarga panas sing kurang. Gumpalane ing glepung lan masak sajroning 4 nganti 5 menit.
Ngempit ing susu panas lan tambah panas menyang medium-dhuwur. Terus aduk meh saya nganti sauce nambah lan wiwit gelembung.
Cepet saka panas lan mangsa karo mustar, uyah lan mrico. (Wigati: lada putih digunakake amarga luwih enak saka mrica ireng lan ora bisa katon ing saus.Mornay Sauce
1 resep béchamel dasar ditambah 1/2 cangkir susu tambahan
1 tbsp irisan keju
Gawe saos dhasar, dibusak saka panas, lan whisk ing keju nganti rampung ilang.
Iki apik njabat liwat brokoli kukul utawa cauliflower.Nantua Sauce
1 resep béchamel dhasar
1/4 cangkir masak, crawfish, saus, crab utawa lobster.
1/4 sendok teh panas paprika
Nggawe saos dhasar, ilang saka panas, lan klelet ing kerang lan paprika.
Aku seneng sauce iki ing pasta lan ngganti 1/2 cup putih anggur kanggo 1/2 tuwung susu. Nduwe werna pink sing apik banget.Negara Gravy
1/4 lb. crumbled breakfast sausage (nggunakake entheng yen sampeyan kudu, nanging panas luwih apik)
2 tablespoons glepung kabeh-waé
1 tuwung susu panas (zap ing wicrowave ing dhuwur 1 menit)
Masak sosis ing skillet liwat panas medium nganti wis menehi paling lemak lan apik browned. Kita sendok slotted kanggo transfer sosis menyang piring di rangkep karo andhuk kertas.
Mbalik skillet kanggo panas lan whisk ing glepung. Masak 3 menit whisking seneng.
Whisk in milk, cook nganti thickened banjur tambah sosis. Ngawasi biskuit panas. Soto iki malah nggawe biskuit kulkas bisa dimasak.