Nalika nggawe pizza ing omah , kerak minangka landasan kanggo karya seni, lan unsur sampeyan duwe kontrol paling. Tipe glepung gandum sing sampeyan gunakake ora katon kaya masalah gedhe, nanging ana sawetara opsi sing bisa dipilih, lan beda-beda kasebut bisa nggawe utawa ngrusak pizza sampeyan.
Understanding Content Gluten in Flour
Kanggo nemtokake glepung sing tepat kanggo sampeyan lan pizza sampeyan, penting kanggo ngerti beda antarane macem-macem jinis glepung, kalebu glepung kabeh-waé, glepung roti, glepung gandum, lan glepung cake.
Sawise pengawasan luwih cedhak, sampeyan bakal sok dong mirsani yèn dhuwure duwe tekstur sing beda. Contone, glepung kue alus banget lan alus lan meh kaya sutra, nanging glepung roti rada kenthel. Bentenipun tektur punika amargi jumlah gluten. Glepung kue lan pastry duwe isi gluten sing rada kurang (8-10%), saengga dadi "lembut" tepung, nalika glepung roti nduweni isi gluten sing dhuwur (12-14%), dadi "keras," utawa "kuat" glepung. Glepung kabeh-tujuan yaiku kombinasi saka "hard" lan "soft" flours lan ngandung gluten 10-12%.
Gluten minangka protein sing, nalika udan, nggawe sistem elastis sajrone adonan lan apa sing menehi roti rasa kenyal, alam semu. Proses adonan sing nyebabake adonan gelembung CO2 dirilis dening ragi fermentasi ing web sing digawe dening lembaran gluten, saéngga adonan bisa munggah. Jumlah gluten ing glepung yaiku sing nemtokake manawa rubbery lan chewy roti bakal.
Mulane, kue lan jajan kudu kurang saka gluten-ora ana sing pengin mangan kue manis.
Nemokake Tepung Tengen Kanggo Adonan Panjenengan
Temtu, nalika nggawe pizza , adhine supaya kulit kita kerlip. Pilihan saka glepung gumantung ing jinis kerak sampeyan pengin: Kowe seneng tipis, kerak gaya New York , sing apik, pizza ala Neapolitan , utawa sajian jero?
Pira-pira beda bakal menehi asil sing beda, lan sampeyan kudu nguji dhewe kanggo nemokake sing ngasilake kerak paling apik kanggo sampeyan. Ayo goleki sawetara rekomendasiku:
Glepung kabeh-tujuan mung kaya swara: biasane apik kanggo kabeh. Bakal sugih ing pirang-pirang resep pizza adonan, nanging kadhangkala bisa dadi luwih angel kanggo ngendhog, amarga bisa uga luwih cepet. Gandum serbaguna apik kanggo pizza Sicily lan jero-goreng crusts lan bakal becik ing kerak tipis, gaya New York, lan pizza Neapolitan uga. Brand paling rata-rata supermarket sampeyan cukup, nanging akeh, kalebu kula, sumpah dening Raja Arthur.
Gandum tepung paling akeh kanggo pizza panggang. Gampang golek ing sembarang toko (maneh, Raja Arthur dadi merek favorit), terjangkau lan nambah sawetara oomph ekstra lan garing kanggo tipis kulit lan pizza ala New York. Sampeyan bakal nggawe crispy crust ing njaba lan chewy lan tekstur ing njero. Sampeyan bakal nemokake yen ora bakal nyuwek kaya ngenteni, sanajan kadhangkala bisa dadi angel kanggo ngowahi dadi bentuk, terus-terusan nembang maneh amarga isi gluten dhuwur. Menawa sampeyan kepengin weruh isi gluten sing luwih dhuwur, goleki macem-macem Sir Lancelot King Arthur, sing ngandhut gluten 14% lan kasedhiya ing situs web.
Yen sampeyan pengin nggawe pizza gaya Neapolitan, sing tipis ing tengah lan puffs munggah ing pelek lan siap ninggalake comfort saka toko lokal, nggoleki luwih tipis Caputo Tipo 00 glepung . Ing "00" nuduhake tekstur glepung: Tipo 00 yaiku tlatah paling apik sing bisa sampeyan raup, 0 yaiku tengah, lan 1 paling angel. Nggoleki sing alus iki, bebarengan karo isi gluten 12,5%, sing nyedhiyakake adonan mung cukup-nanging ora elastisitas, ngasilake kerak sing kenyal nanging ora kakeh, kanthi jumlah sing bener ing pinggiran sing ditibah sawetara panggonan ing oven.
Gandum Caputo bisa ditemokake ing toko-toko Grosir Italia utawa khusus, utawa online. Sampeyan uga bisa nyoba tepung gaya Italia King Arthur, "Kloning basa Italia 00", sing bisa sampeyan tuku ing situs web King Arthur. Kélingan yèn ovenmu ora apik karo temperatur luwih saka 500º, glepung Capua Tipo 00 ora bisa coklat lan bisa cukup kanggo pizza ala Neapolitan sing apik, saéngga mbokmenawa ora worth tag dhuwur.
Eksperimen lan Have Fun
Milih jenis glepung sing tepat yaiku langkah pisanan nggawe pizza gedhe . Nalika ora ana jawaban definitif kanggo tepung "paling apik" kanggo kabeh adonan pizza , ana macem-macem jinis sing kudu ditrapake sadurunge ngelingi resep. Saben jinis bakal menehi sampeyan konsistensi sing beda-beda, lan sampeyan entuk kanggo milih apa wae keuangan sing nggawe kerak paling apik kanggo pizza sampeyan. Sinau nyobi lan seneng mangan akeh pizza!