Gaya, Bahan, Riwayat
Pizza Sicilian duwé rong variasi: jenis sing asalé saka Sisilia, Italia, lan versi sing berkembang ing New York lan Amérika Sarékat.
The Real Deal
Versi asli, asli saka Sisilia asalé saka Palermo (wilayah liya ing Sisilia duwe variasi liya, kayata scacciata ) lan diarani sfincione ( ditindakake kanthi teges "spons tebal") lan biasane didol ing panen utawa panificios .
Iku minangka basis roti sing alus, lembut (kaya focaccia ) ndhuwur karo saos tanpa daging sing digawe saka tomat, bawang, jamu, lan anchovies, kang banjur ditutupi roti remuk lan pilihan grating keju keras lan panggang ing tray persegi.
Sfincione tradisional ora nggunakake mozzarella amarga akèh susu sing diprodhuksi ing Sisilia asalé saka wedhus lan wedhus, ora sapi.
New York-Style Sicilian Pizza
Ing New York lan sisa-sisa Amerika Serikat, apa sing dikenal kanthi jeneng pizza gaya Sisilia duweni kothak sing luwih kandel, nanging biasane ana ing ndhuwur saos tomat lan keju mozzarella . Kadhangkala sauce ana ing ndhuwur keju.
Sejarah Sicilian Pizza
Ing Sisilia, pizza lan sfincione misuwur ing abad kaping-19. Mesthi manawa sfincione mekar saka focaccia luwih lawas lan sfincione mekar dadi apa sing saiki diarani pizza Sicilian-gaya ing Amerika Serikat.
Pizza-gaya Sicily digawa menyang Amerika Serikat dening imigran Sisilia.
Toko roti Italia ing New York City bakal nduweni akses menyang mozzarella murah amarga industri sapi perah ing New York State ing awal abad kaping-20, saengga kedadean kasebut wiwit ngetokake sfinciones karo mozzarella. Ora suwe, istilah pizza wiwit nyakup kabeh jinis roti-roti sing ana ing ndhuwur karo saus lan keju.
Prajurit-prajurit Perang Donya II sing ditugasake ing Italia diarani rasa pizza, Sisilia utawa liya, ing New York, Boston, lan Detroit lan gaya kuliner diwiwiti. Malah, pizza gaya Detroit minangka keturunan pizza Sicilian.
Apa Goes menyang Pizza Sisilia?
Pizza Sicilian asli utawa sfincione digawe kanthi adonan kandel sing adhem, sing digawe saka campuran glepung, banyu, ragi, lan lenga zaitun sing diijini munggah.
Adonan dicet ing kothak pan bening sing apik lan banjur diiseni karo saus digawe saka bawang sautéed ing lenga zaitun, anchovies dicincang, tomat, lan rempah-rempah kaya oregano lan mrica abang.
Saus wis ditutupi roti panggang lan keju caciocavallo parit lan banjur dipanggang ing oven panas. Adonan pucuk bakal nguber lenga zaitun ing dhasar pan lan gawe crispy, ngisor udan, nalika tengah bakal tetep alus lan spongy.
Kanggo pizza Sisilia gaya New York, gunakake adonan spongy sing padha ditindhes ing kue panci sing apik, nanging kanthi saus tomat lan keju mozzarella, luwih seger.
Nalika Wis Ditjabat ing Italia?
Sacara tradisional, daging ayam wis disiapake ing tanggal 7 Desember sing ing pesta Eve of the Immaculate Conception, Eve Natal, Eve Taun Anyar, lan Good Friday, nanging uga dirasakake kabeh taun.
Ing sasi sing luwih anget, biasane dilayani ing suhu kamar.