Keju mozzarella sing sejati digawe saka susu kerbo. Senadyan mangkono, paling saka keju mozzarella sing sampeyan tingali ing supermarket digawe saka susu sapi. Keju Mozzarella yaiku keju irisan irisan irisan sing asalé saka Italia. Mozzarella tradisional digawe saka susu kerbo (ora kebo Amérika Lor utawa bison kaya sing dikira-kira nyathet) lan roso iku apik banget.
Pripun Biji Kerbau Banyu Beda?
Susu kerbo banyu banget dhuwur ing lemak lan kasein, ora gampang dicerna ing wangun mentah.
Sampeyan ora dikonsumsi minangka wedang nanging digunakake kanggo nggawe mozzarella , burrata, ricotta di bufala, yogurt, lan produk sing padha. Susu saka buffalo Mediterania Italia telung luwih larang tinimbang susu sapi lan larang kanggo kapal, saengga bisa nyebabake tag rega sing dhuwur banget ing mozzarella buffalo.
Sampeyan bisa ndeleng label kanthi jeneng mozzarella di bufala . Wiwit kéwan iki mung ana ing sawetara negara, utamané ing Italia lan Bulgaria, paling mozzarella saiki digawé saka susu sapi. Spesies kerbau Mediterania Italia dipercaya wis dikenalaké ing Italia nalika jaman Romawi utawa ing mangsa invasi barbar Italia.
Ing Italia, yen sampeyan pengin susu lembu mozzarella, sampeyan nyuwun mozzarella fior di latte , kang bisa digawe karo susu sapi pasteurized utawa unpasteurized. Ing AS, iki bakal padha karo mozzarella umum sing katon ing bagean keju ing supermarket. Mozzarella ngandhut 40 nganti 45 persen lemak.
Versi gendheng sing luwih murah digawe karo susu skim.
Mozzarella susu bisa ditemokake ing sawetara dhaerah Italia, kalebu Sardinia, Abruzzo, lan Lazio. Mozzarella susu wedhus digawe dening sawetara produser cilik.
Carane Mozzarella Made
Mozzarella keju ora umur kaya kueh cheeses lan paling apik nalika dipangan sajam nalika nggawe.
Proses nggawe mozzarella diarani pasta filata. Susu diinkubake karo wiwitan whey sing ngandung bakteri termofilik. Banjur rennet ditambahake kanggo mbentuk curd. Khasiat didhahar ing banyu utawa whey nganti mbentuk string (mula tembung "keju senar") lan dadi elastis sajrone tektur. Kue sing direndhem, diolah nganti alus, banjur dibentuk dadi bal-balan bunder kanggo nggawe keju mozzarella seger.
Gampang nggawe keju mozzarella sing digawe kémah . Sampeyan mung perlu rennet, asam sitrat, susu, lan banyu. Sampeyan bisa nemokake asam rennet lan citric ing pasar khusus lan toko pangan kesehatan sing bisa ngusulake cheesemakers, utawa online. Ing 30 menit, sampeyan bisa duwe mozzarella seger kanggo nikmati lan ngematake kulawarga utawa tamu.
Gunakake lan Panyimpenan
Yen sampeyan tuku utawa gawe mozzarella sing seger, sampeyan kudu tetep nganggo cairan nganti sampeyan siap nggunakake. Packaged mozzarella biasane kalebu sawetara cairan. Tansah mozzarella refrigerated. Amarga kandungan Kelembapan sing dhuwur, ora tetep suwe tambah entheng. Kelembapan mozzarella bakal tetep luwih suwe.
Mozzarella bisa digunakake ing macem-macem resep - resep , kalebu roti, daging, unggas, panganan laut, lan sayuran. Sampeyan mbokmenawa uga kenal karo mozzarella sing digunakaké ing pizza lan sajian masakan Italia.
Caprese salad karo mozzarella, tomat, basil, lenga zaitun, lan capers seger banget yaiku nggunakake mozzarella tradisional.