Tegese, iki ora resep Persia tradisional. Nanging kombinasi saffron lan jeuk, saengga penting banget karo masakan sing komplit, nyedhiyakake pitik panggang prasaja kanthi rasa apik. Clementines utamané apik ing resep iki amarga karakteristik manis lan ora nguntungke cathetan nyuarakake prinsip rasa masakan Persia . Yen ora ana ing musim, sampeyan bisa ngganti oranye cilik.
Tip: Yen sampeyan wis nggawe resep iki kanggo Paskah lan ora bisa nemokake kosher kanggo Pesach saffron, wenehana ngeculake, nanging nambah 2 sendok teh banyu menyang wajan kanggo mbantu supaya bawang bombay ora garing.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 trikatuka kuning, utawa Spanyol, dikupas, trimmed, dibelah lan diiris
- 2 sendok banyu panas
- 1/2 wajan saffron
- 3 sendok makan minyak zaitun tambahan, lan tambahan kanggo drizzling ing pitik
- 2 lemons
- 2 clementines
- 3-1 / 2 nganti 5-pon
- pitik roasting
- Kosher utawa uyah segara
- 1/4 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/4 1/2 sudu sendok teh
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 450 F. Nyebar irisan bawang bombay ing ngisor pan panci.
- Selehake banyu panas ing mangkuk cilik. Bungkus benang saffron ing antarane driji kanggo ngobong lan nambah banyu. Disisihaké.
- Tempelake lenga zaitun ing mangkuk cilik utawa cangkir ukuran cair. Jus lemon lan clementines, lan nambah jus menyang lenga. Nyingkirake lemon rinds, lan discard clementine rinds.
- Ngilangi giblets lan gulu saka pitik, lan nglakoni bulu pin. Ngilekake banyu jero lan metu kanthi banyu adhem, lan garing. Selehake susu pitik ing ndhuwur bawang. Cemeng cavite karo lemon rinds. Yen dikarepake, truss ing pitik . Angkat pitik kanthi lenga zaitun lan pijet liwat kulit kanthi tangan resik. Tabrakan ayam kanthi rame karo uyah halal utawa uyah segara, kayu manis, lan jinten, lan rempah-rempah ing kulit.
- Nambah banyu saffron jroning campuran jus minyak lan jeruk. Kocok kanggo emulsify, lan pour roto-roto liwat pitik.
- Manggang pitik ing preheated oven nganti 10 menit, banjur mudhun suhu nganti 425 F. Terusake panggang, basting sok-sok, nganti masak, kira-kira 50 menit nganti 1 jam 20 menit, gumantung saka ukuran pitik. Yen wis rampung, jus bakal mlaku kanthi cetha, sikil bakal goyang-guling kanthi bebas, lan termometer daging sing diselehake menyang bagian paling dhuwur saka pethuk bakal ndaftar 160 F / 71 C. Buang pitik saka oven, lan ngidini kanggo ngaso nganti 10 menit sadurunge ngukir .