Paling Populer Ikan Ing Masakan Turki

Nalika sampeyan mikir babagan panganan Turki, apa daging lan kebab dianggep? Pracaya utawa ora, iwak seger uga minangka bagian sing penting banget saka masakan Turki.

Apa jenis iwak sing paling apik lan paling populer? Apa sing kudu takon nalika mangan ing Turki? Endi iwak saka lan carane masak?

Akeh pitakonan sampeyan babagan iwak Turki dijawab ing ngisor iki.

• 01 saka 10

  Bluefish, utawa 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish minangka salah sawijining iwak sing paling umum ing masakan Turki. Bluefish nduweni isi lemak abot, dadi paling apik nalika digodhog utawa digoreng. Sikat lenga zaitun lan sawetara uyah lan lada iku kabeh sing perlu kanggo entuk kerak emas lan rasa apik.

  Sampeyan bakal nemokake birufish dimasak kanthi cara sing padha meh ing ngendi wae ing Turki. Luwih seger iwak sing luwih apik. Musim paling apik kanggo birufish yaiku Agustus nganti Desember.

  Bluefish paling tawa sing diarani asal saka Selat Bosphorus sing dumunung liwat Istanbul, kutha paling gedhe ing Turki, lan nyambungake Segara Ireng karo Segara Marmara lan Laut Aegea sing luwih kidul.

• 02 saka 10

  Bonito, utawa 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosphorus uga minangka panggonan kanggo nelpon apik bonito, utawa ing basa Turki, 'palamut'. Kaya birufish, bonito paling apik nalika musim gugur lan mangsa.

  Bonito duwe warna kaya lan peteng kanthi temenan. Punika dikenal dening penduduk lokal minangka 'quintissential Bosphorus iwak.' Bonito luwih eceran tinimbang birufish, saéngga asring pilihan sing luwih apik kanggo kulawargané sing luwih gedhe utawa sing milih mangan iwak luwih kerep.

  Bonito uga nduweni isi lemak dhuwur lan mung mbutuhake sikat lenga zaitun lan sawetara bumbu sadurunge ditempatake ing panggangan. Yen sampeyan ora sabar nganti September kanggo bonito seger, sampeyan bisa nggoleki 'gypsy bonito', sing ditangkep luwih Lor ing Segara Ireng nalika awal Juli.

• 03 saka 10

  Red Mullet, utawa 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Mullet abang banget ditemokake ing masakan Turki. Minangka thrives ing colder, Waters jero, mullet abang paling apik sing kejiret ing segara Aegean lan Mediterania. Iku werna abang sing apik banget sing mirip karo kakap putih lan duwe rasa sing resik, kaya angin.

  Sawetara wong seneng goreng mullet abang nanging cara paling populer kanggo ngladeni masakan Turki yaiku 'pilaki' (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' nuduhake cara masak sing asale saka masakan Turki lan Yunani sing ditrapake kanthi nggunakake papak, herbal seger, wortel, rempah-rempah lan tomat.

  Yen sampeyan lagi mangan, wenehi 'barbunya pilaki', lan sampeyan bakal entuk mangkok putih sing apik lan éndah ing jus dhewe karo kabeh sing ana ing ndhuwur.

• 04 saka 10

  Sea Bass, utawa 'levrek'

  Bening laut sing paling mbebayani yaiku kabeh iwak Turki. Mangkono supaya penetasan massive mundhak 'domestik' bass laut saiki dot pesisir Aegean Turki kanggo ketemu permintaan sing terus-berkembang.

  Musim paling apik kanggo bass sing diunggahake ing tlatah liya yaiku sasi panas, wiwit sasi Mei nganti awal sasi Agustus. Bening laut paling apik nalika digodhog, maneh karo lenga zaitun lan bumbu ringan.

  Sawetara restoran ing Istanbul misuwur minangka panggunaan bongkahan segara sing diubengi ing kulit segara sing asat banget. Mbayangake bunder laut 30-pound sing disunggingake menyang meja sampeyan ing kothak penumpang sing khusus lan disetel!

• 05 saka 10

  Wahoo, utawa 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, uga dikenal minangka 'peto' utawa 'ono,' misuwur kanthi nelayan olahraga amarga kacepetan lan alam agresif. Wahoo umum ing banyu tropis lan sub-tropis, lan uga urip ing Segara Ireng.

  Ing basa Turki, wahoo diarani 'torik' lan dipikolehi kanthi temenan lan tekstur sutra. Ing masakan Turki, wahoo utamane digunakake kanggo nggawe appetizer sing populer, utawa 'meze' (meh-ZEH ') disebut' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  Lakerda paling mirip sushi. Mesthi, gedhe potongan kualitas sing apik, uncalan rambute sing dipetik ing brine jus lemon, banyu es lan uyah, banjur disimpen ing lenga zaitun.

• 06 saka 10

  Turbot, utawa 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Turbot asring banget nalika musim panas ing pelabuhan Segara Ireng sing pasir lan lembab. Nalika milih turbot seger ing restoran lokal utawa pasar iwak, keputusan paling angel bakal dadi cara masak.

  Turbot banget populer digoreng, nanging uga bisa dicithak dadi roti, dilapisi karo glepung lan goreng. Loro-lorone cara sing enak, supaya bisa dadi sampeyan.

  Kanggo nggawe samubarang luwih rumit, aku duwe resep dhewe kanggo turbot kukus. Cukup gulungake trayheh gedhe kanthi aluminium foil, ngetokake turbot sing seger, nambahake uyah lan lada sing mrodhuksi, sing mrizle lenga zaitun, lemon irisan, tomat iris, godhong teluk, lada lan jamu seger sing dipilih.

  Tutup ndhuwur nganggo foil liyane lan tutup kanthi cepet. Panggang ing suhu 400 ° F / 210 ° C kanggo kira-kira jam setengah.

• 07 saka 10

  Sardines, utawa 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardines banget populer ing masakan regional Aegean, utamane nalika musim gugur nalika lagi musim. Sawetara sardin Turki paling apik sing dipanen ing sacedhake Gallipoli, ing ngendi laut Aegean lan Marmara ketemu.

  Umume warga ing wilayah iki ngandhakake yen cara paling apik kanggo nyiyapake sarden ora digoreng utawa digoreng kaya wong sing mikir. Padha duwe cara apik kanggo mbungkus sarden seger ing godhong woh anggur lan grilling menyang sempurno.

• 08 saka 10

  Tenggiri, utawa 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Punika ngandika yen spesies iki sedhep sawisé ditemoni ing Segara Ireng lan Segara Marmara, nanging amerga overfishing lan polusi, populasi nyuda. Dina iki, Fishing for Mackerel mung dileksanakake ing wilayah winates ing Gallipoli lan Saros, ing sisih kidul Istanbul.

  Tenggiri dimasak nganggo anggur putih lan capers.

• 09 saka 10

  Pandora, utawa 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora dikenal ing Turki minangka 'iwak panas.' Rasa alus kuwi apik banget kaya daging jambon sing padhang.

  Wektu paling apik mangan pandora yaiku nalika wulan Juni lan Juli. Pandora bisa ditemokake ing ngendi wae nanging diarani paling apik ing Segara Aegea.

  Pandora bisa tuwuh dadi cukup gedhe, nganti nganti 30 kilogram. Iwak cilik antarane rong lan sepuluh kilogram disenengi.

  Rasa alus ngasilake bumbu alus. Gendheng minyak zaitun, jus lemon, uyah lan mrica cukup kanggo ngidinake rasa alam. Cukup sijine ing panggangan lan sampeyan bakal siap kanggo pindhah.

• 10 saka 10

  Anchovies, utawa 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Wilayah Laut Hitam ing sisih lor Turki misuwur amarga anchovy . Anchovies minangka pokok ing wilayah iki lan digunakake ing kabeh saka soups lan salad, appetizers lan kursus utama, kanggo roti lan malah pickles lan permen.

  Ing Segara Ireng, anchovies paling apik teka ing mangsa nglukis, antara Desember lan Februari. Yen sampeyan pindhah menyang Kidul menyang Segara Marmara, anchovies luwih gedhe lan meatier nanging diarani rasa kurang.

  Cara sing paling populer kanggo nyiyapake anchovies yaiku ngeculake driji nganggo driji, nyelehake kanthi ngetokake bobot saka cornmeal lan digoreng. Sawijining platter gedhe crunchy, gorengan anchovies nggawe panedhaan gedhe. Nalika ing mangsa, sampeyan bisa nemokake ternak gorengan ing endi-endi saka restoran iwak sing paling tuwa ing pawon kancamu.