Cochinillo asado, utawa panggang babi sing nyedhot, minangka salah sawijining sajian khas ing masakan Castilla, Spanyol, utamané ing kutha Segovia. Para koki seneng banget ing babi sing manggang lan mbuktekaken kepenak daging kanthi nglereni babi karo piring tinimbang piso.
Teknik iki padha kaya roasting liyane jenis daging, lan babi nyusoni minangka centerpiece becik kanggo meal Spanyol tradisional sing bakal ngematake tamu. Babi nyusoni luwih cilik tinimbang babi sing kita kenal karo sing dipanggang ing spit adoh. Padha kira-kira 1/3 ukuran lan uga angel ditemokake ing Amerika Serikat. Nanging, sengaja golèk, lan yen sampeyan nyuwun daging sampeyan, sampeyan bakal bisa njaluk sampeyan.
Resep iki nyebut minyak zaitun Spanyol, sing nduweni rasa fruitier tinimbang lenga zaitun Italia, nanging yen sampeyan ora nemokake versi Spanyol, nyoba nemokake minyak Italia sing dijelasake minangka "fruity".
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Siji 6 lb. nyedhot babi
- Garam lan mrico kanggo rasa
- 1/2 tuwung lenga zaitun Spanyol
- 1/2 cup (1 stick) butter
- 2 medium wortel
- 1 kuning bawang
- 2 cangkir banyu
Cara Nggawe
- Panulise oven nganti 425 F.
- Mangsa babi karo uyah lan lada, jero lan metu. Lebokake kuping nganggo aluminium foil kanggo nyegah saka kobong. Selehake piglet ing panci panggang sing gedhe lan mbukak. Lambang karo lenga zaitun lan nyelehake mentega kabeh.
- Panggonan ing oven lan panggang, bolak-bolakake kanthi ngocok panci, sakitar 2 1/2 jam.
- Nalika piglet nggoreng, wortel lan wortel. Nyireng wortel dadi 4 lembar lan trikatuka. Kira-kira 10 menit sadurunge ngilangi piglet saka oven, nyelehake wortel lan bawang ing panci karo babi.
- Copot piglet saka oven nalika wis kebak masak. (Priksa daging lan manawa jus wis cetha lan ora getih.) Copot aluminium saka kuping lan nyelehake babi ing sajian hidangan. Tansah anget ing laci pamanasan utawa ing oven ing setelan paling ngisor.
- Pecis jus saka pan panci menyang saucepan , nambah sayuran, lan panas sajrone panas ing stovetop. Nalika jus diwiwiti, nyelehake lemak ing ndhuwur. Nambah 2 gelas banyu. Nambah panas kanggo dhuwur lan godhok kanthi cepet kanggo thicken. Strain liwat strainer utawa cheesecloth dadi perahu gravy utawa mangkuk cilik.
- Sijine ing piglet ing platter gedhe kanthi saus panas ing sisih, lan kentang panggang utawa goreng lan salad ijo prasaja.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 790 |
| Lemak total | 42 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Lemak ora jenuh | 22 g |
| Kolesterol | 41 mg |
| Sodium | 204 mg |
| Karbohidrat | 86 g |
| Serat Pemakanan | 38 g |
| Protein | 39 g |