Porchetta minangka babi utamané , dipanggang, lan minangka salah sawijining panganan sing paling umum ing Italia Tengah . Cukup babagan saben acara sing padha utawa ngumpul bakal duwe Porchettaro sing nggawe bisnis sing cepet ngedol sandwich, lan uga paket sing diiris porchetta kanggo wong sing pengin nggawa omah. Ana rong tradhisi utama, siji Tuscan, lan liyane saka wilayah Lazio, Umbria, lan wilayah Marche Abruzzo. Resep iki yaiku Tuscan.
Amarga jumlah daging sing ditindakake lan wektu roasting bakal mbutuhake, nyiyapake porchetta ora mung siji sing arep ditindakake, lan sampeyan kudu nyoba mung yen sampeyan duwe pengalaman tartamtu karo masak iki. Lan sampeyan butuh oven cukup gedhe kanggo ngemot babi. Basa Italia umume nggunakake oven kayu sing gedhe kanggo tugas iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 babi, bobote paling sethithik 45 kg (20 kg), lan nganti 220 utawa luwih (100 kg utawa luwih
- Garam uniodized 11 kilogram (5 kg)
- 2/3 pound (250 g) kabeh mrica
- 3 1/3 kilogram (1,5 kg) cengkeh bawang putih
- 3 1/3 kilogram (1,5 kg) disigar
- jarum rosemary
- Jamu pilihan liyane, sing bakal beda-beda miturut mangsa lan porchettaro. Saben uwong nduweni bahan rahasia, contone, godhong teluk utawa rosemary.
Cara Nggawe
- Miwiti kanthi scalding hide pig ing babi lan scraping adoh bristles. Yen sampeyan tuku babi saka tukang daging (minangka gegayutan karo peternak babi), mesthine wis dibersihake. Yen sampeyan ngresiki awak dhewe, ngeset organ-organ kasebut kanggo kegunaan liyane. Sawetara porchettari coarsely chop ing ati lan jantung lan nyampur karo ing rempah-rempah.
- Langkah sabanjure yaiku kanggo nglakokake babi, njabut balung sikil, balung paha, balung iga, lan balung geger. Ninggalake tengkorake ing panggonan, lan uga, yen sampeyan pengin, buntut.
- Wisuh lan garing. Distribusi campuran dicampur karo rempah-rempah ing saben babi, nyedhiyakake endhog sing ditinggalake dening balung lan antarane otot. Padha sabar lan semangat, amarga sukses porchetta gumantung marang bumbu meat sing sacara merata.
- Nyampur bareng sisa ramuan kanggo campuran rempah-rempah. Tuscans ora nggunakake adas liar minangka tradisi Italia kidul, sing beda antarane loro.
- Nggawe potongan liwat rind menyang bagean meatier babi lan campuran bumbu rempah-rempah menyang sing ngethok. Distribusi campuran dicampur karo rempah-rempah ing saben babi, nyedhiyakake endhog sing ditinggalake dening balung lan antarane otot. Padha sabar lan semangat, amarga sukses porchetta gumantung marang bumbu meat sing sacara merata. Potongan liwat rind bakal ngidini lemak dadi saluran pangguna kewan, lan bantuan panas nembus.
- Nalika sampeyan nyiapake babi, sampeyan uga kudu ngetokake oven; kudu panas (360 nganti 400 F, utawa 180 nganti 200 C).
- Gawe babi sing dituku ing njero oven, ing turner luntur, lan sajrone panci sing bakal nyedhiyakake kanggo ngetokake cemilan. Tokoh Porchettari ngetokake jam kanggo saben 10 kg babi, supaya babi 100 kg (220 pon dibersihkan) bisa njupuk 10 jam kanggo manggang.
- Mriksa lan baste sok-sok.
- Porchetta siap nalika kulit wis ngetokake coklat sing cerah, lan tusuk sing diselehake menyang jero otot sing metu resik.
- Porchetta diawetake kanthi irisan tipis, kanthi panas utawa ing suhu kamar, kanthi kulit renyah, sing seneng crunchy, lan sampurna minangka pengisi sandwich utawa minangka piknik utawa panganan masak.
Tekstur porchetta, amarga iku kabèh kewan, bakal beda-beda saka panggonan menyang babi panggang. Wilayah bahu cukup sugih, hams luwih padhang lan luwih kuat, dene wilayah weteng bakal dadi mole lan rada kesel. Singkat, soko kanggo saben rasa.
Anggur? Abang, lan nengsemake, kanthi ngandhut asam kanggo ngimbangi sugih daging. Conto? Bardolino, Dolcetto, Chianti muda, Rosso Conero, lan Negroamaro.