Pan sauce lan gravies minangka cara klasik kanggo ngrampungake sajian pangan. Padha nggunakake drippings, utawa tresna, isih ana ing ngisor panci sawise masak daging kanggo nggunakake saben dicokot saka roso. Dripping kasebut dibuang saka ngisor kuali kanthi nambahake cairan lan aduk, ngulungake bagian ngisor kue karo sendok utawa kawat whisk, kanggo ngilangi bit. Banjur sauce wis direbus kanggo ngurangi lan nggedhekake rasa, lan pungkasane, butter, krim, utawa lenga zaitun ditambahake supaya saos krim lan alus.
Sing disenengi iku arang banget amarga gabungan saka senyawa anyar sing digawe nalika dadi panas ing serat daging. Ana loro molekul protein lan gula ing daging. Nalika molekul kasebut digawe panas, banjur ngeculake lan gabungke kanggo mbentuk senyawa anyar sing arang banget, ing reaksi kimia disebut reaksi Maillard . Mulane penting banget kanggo nggunakake saben dicampur ing saus ing saus pan utawa saus .
Kanggo cairan, sampeyan bisa nggunakake stock pitik , duduh sapi , anggur, banyu, utawa jus woh kanthi jus lemon. Yen nambahake cairan, scrape bagian ngisor wajan karo sendok sing abot kanggo mesthekake yen kabeh drippings bakal dirilis. Saos kudu masak liwat panas sing dhuwur supaya cepet ngurangi supaya daging (sing nunggu ing sisih, ditutupi karo foil, utawa ing oven sing kurang) ora garing utawa garing. Aku seneng nambahi sendok teh mentega kanggo ngrampungake saos, nanging sampeyan uga bisa nggunakake krim abot utawa lenga zaitun .
Tindakake langkah-langkah iki saben-saben sampeyan pengin nggawe sos utawa saus.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 tablespoons drippings
- Coklat 1-1 / 2 (utawa anggur, utawa banyu)
- 1/4 cup banyu
- 1 gandum (utawa cornstarch)
- 1/4 sendok teh uyah (utawa luwih yen perlu)
- 2 sendok makan mentega (utawa krim, utawa lenga zaitun)
Cara Nggawe
- Sawise sampeyan wis browned ing daging lan dibusak saka telusur, bakal ana potongan daging lan browned lemak macet menyang ngisor telusur. Sampeyan bisa uga pengin nyelehake sawetara lemak cairan sadurunge sampeyan miwiti nggawe sos pan. Priksa manawa sampeyan duwe 2 sendok teh ngocok ing panci.
- Tambahake cangkir 1-1 / 2 cangkir, anggur, utawa banyu menyang wajan. Nggawe dicampur karo godhok, scraping nganggo sendok utawa kawat whisk kanggo ngeculake drippings saka pan.
- Ing mangkuk cilik, gabungke 1/4 cup banyu kanthi glepung lan campuran nganti alus.
- Campur godhogan glepung menyang telusur lan diobong menyang godhok. Godhok nganti kurang luwih 5 menit kanggo ngurangi saos lan saosane nambahi.
- Tambah uyah kanggo rasa. Tansah ngicipi saos; nalika sampeyan wis nambahake uyah cukup, rasa bakal tiba-tiba mekar.
- Mbusak pan saka panas lan samburake ing butter, krim, utawa lenga zaitun nganti alus. Mlayu langsung.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 137 |
| Lemak total | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 541 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 3 g |