Masakan lan Budaya Melayu
Panganan Melayu iku kuwat, pedhes lan aroma, nggabungake rasa sugih saka akeh herba lan rempah-rempah sing ditemokake ing Asia Tenggara. Iku salah siji saka telung masakan utama ing Malaysia, lan bebarengan karo panganan Cina lan India, tansah seneng pengunjung menyang negara kanthi macem-macem lan rasa sing luar biasa.
Wong Melayu iku wong sing gampang, santai lan anget, kuwalitas sing ngandhani masakane. Persiapan pangan bisa dadi urusan komunal ing antarane wong-wong Melayu lan ora umum ing pameran utama utawa acara kanggo ndeleng tetanggan ing kampung, utawa desa, nyabrang pot rendang utawa kari ayam.
Panganan Melayu asring dipangan kanthi tangan. Ora ana alat sing diperlokake. Nedha buncis nganakake sega beras sing dicampur karo kari, sayuran utawa daging menyang tangane lan banjur nyedhiyakake iki menyang cangkeme karo mburi jempol. Iku seni kanggo njaga gajih saka mlayu liwat driji nanging, karo sawetara laku, bisa dikuasai.
Minangka sajian akeh masakan Asia Tenggara, beras minangka diet pokok sajian panganan Melayu. Lan kaya ing negara-negara Asia Tenggara liyane, biasane dipangan bebarengan karo daging lan sayur-sayuran, kari lan bumbu kaya kecap sambal Melayu. Sajrone nedha awan utawa nedha awan Melayu, masakan iki diselehake ing tengah meja supaya bisa ditawanake dening kabeh wong mangan.
Ingredients
Awalé wong-wong ing laut, wong-wong Melayu kalebu akeh panganan segara ing diet. Iwak , suket, udang, lan kepiting diwenehake ing sajian Melayu, kaya pitik, daging sapi lan daging sapi.
Daging lan panganan laut asring diasinake kanthi ramuan khusus saka herbal lan rempah-rempah sadurunge dimasak. Sayur-sayuran biasane digoreng-goreng sanajan uga populer kanggo mangan sawetara sayuran mentahan lan dicelupake ing sambal belachan, bumbu goreng pedas.
Akeh herba lan werna seger sing umume ditemokake ing Asia Tenggara.
Lemongrass, shallots, jahe, cabe lan bawang putih minangka bahan utama sing digabungake lan banjur sautéed kanggo nggawe saus sambal utawa tempel chile, bumbu sing kerep nutugake saben meal saka masakan Melayu.
Jamu liyane kaya galangal, kunir (kunyit), daun jeruk kaffir, daun lakom (leaf kesom), tunas kembang jahe liar, utawa kembang kantan, lan godhong pandan nambah rasa lan zest kanggo unggas, daging lan panganan segara.
Rempah-rempah garing uga dadi komponis penting ing masakan Melayu. Malaka, sawijining kutha ing Malaysia watara 200 km kidul ibukota Kuala Lumpur, minangka salah sawijining pusat dagang perdagangan rempah-rempah ing abad kaping-15. Iki wis nyenengake masakan Melayu, nganggo rempah-rempah kayata adas, cumin, ketumbar, kapulaga, cengkeh, anise bintang, wiji sawi, kayu manis, fenugreek lan pala sing digunakake ing pirang-pirang soup lan kari Melayu.
Kelapa minangka bahan favorit wong Melayu. Iki ora nggumunake yen wit kelapa bisa berkembang ing cuaca tropis Malaysia. Susu klapa, utawa santan, nambah kekarone krim ing kari, diarani 'lemak' ing istilah lokal, menehi rasa khas Malaysia. Kabeh bagean klapa sing digunakake - ora ana gunane.
Jus iki tahap lan daging kelapa sing wis diolah lan dipangan karo kue tradisional Melayu.
Pengaruh
Ana macem-macem wilayah kanggo masakan Melayu. Suku-suku lor Malaysia wis nggabungake rasa Thai menyang panganan, amerga migrasi wong tlaga kidul saka Thailand lan intermarriage sabanjure karo warga.
Negri Sembilan, sing dikuwasani dening Minangkabaus saka Sumatra, ngandhut panganan sing sugih ing santen lan bahan-bahan liya sing diasilake saka Sumatra Barat kayata daging sapi, daging sapi, sayuran sing diolah, lan cabe mata manuk pedhes sing uga dikenal minangka cili padi.
Buruh India Kidul, sing digawa dening kolonialis Inggris supaya bisa nyambut gawe ing estat karet Malaysia, uga nyumbangake pengaruh kasebut sajrone bahan-bahan lan teknik-teknik masak kayata nyebarake rasa kanthi nggoreng rempah-rempah ing lenga.
Bahan saka India kidul kayata eggplants okra lan ungu, mustar coklat, fenugreek lan godhong kari asring dipigunakaké sajroning masakan Melayu jaman saiki.
Kanthi mangkono akeh pengaruh sing beda-beda saka wilayah, masakan Melayu wis dadi petualangan sing menarik lan bervariasi, sing bisa ditrima lan disenengi karo kulawarga lan kanca-kanca.