Nalika nggoleki carane daging babi Jerman ( Bauchspeck ) digawe, dadi cetha manawa beda wilayah wis akeh. Sawetara iku diobati garing lan (kadhemen) diombe, resep-resep liya uga garing, nanging ana uga telu.
Resep iki nyoba nggawé ulang daging babi Jerman kanthi proses loro-lorone ngobati garing, banjur udud panas (udud panas luwih gampang lan luwih cepet ing omah luwih saka udharane udan). Daging babi Jerman iki masak daging babi, dudu daging deli sing dipangan karo roti.
Sampeyan bisa ngomong karo tukang daging babagan tuku daging babi sing cocok utawa sampeyan bisa tuku setengah babi utamane saka petani lan menehi instruksi supaya ora nggawe daging babi nanging kanggo mbungkus sisih seger (lan beku). Sampeyan meh ora bakal bisa pindhah menyang toko lan nemokake sisih seger ing counter daging.
Kanggo informasi luwih lengkap babagan Bauchspeck, waca bagean sawise pituduh lan Wigati kanggo resep iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 nganti 5 kilogram daging babi (seger,
- daging babi )
- 1/4 cangkir uyah (kosher, utawa uyah tanpa yodium)
- 2 teaspoons
- Garam Jambon (uga dikenal minangka Bubuk Praha lan ngobati uyah)
- 1/4 cup gula pasir (utawa gula putih)
Cara Nggawe
- Nyelehake babi sing seger ing counter resik. Sampeyan kudu katon kaya wedhi gedhe Amérika daging babi, uga marbled karo daging lan lemak, nanging kanthi werna ijo cahya utawa werna abu-abu cahya lan ngirim ora duwe akeh mambu. Potong yen perlu, pas karo tas plastik. Ninggalake kulit, yen bisa.
- Ing mangkuk cilik, uyah campuran uyah, uyah jambon lan gula. Asam jambon bisa ndemek kulit, nanging ora nyenyet apa wae amarga bisa beracun ing jumlah gedhe. Amarga sing paling akeh wis dicuci sadurunge udud, daging babi bakal apik. Alesan sing digunakake sajrone uyah sing biasa iku banget apik kanggo nyegah pertumbuhane bakteri, utamane botulism.
- Buburake campuran uyah lan uyah kanthi sacukupé ing endhapan daging, banjur tuwuh ing panggonan sing bisa. Nyampurake luwih akeh yen sampeyan metu.
- Nyelehake daging ing tas plastik, ngetokake hawa sing akeh lan nutup tas kasebut.
- Selehake tas ing kulkas nganti enem nganti pitung dina . Sawetara cairan bakal ditarik saka daging sawise sawetara jam. Cairan iki bakal dadi brine kanggo daging. Ganti tas kaping loro utawa kaping dina ing kulkas kanggo nyebarake cairan.
- Copot daging saka tas. Buang kantong lan brine. Ngumbah daging nganggo banyu adhem lan garing. Papanake ing jajan roti (sing diselehake liwat sheet cookie yen bisa) lan biasane garing ing kulkas nganti 24 jam.
- Siapke perokok. Miwiti geni areng ing ngisor perokok sak jam sadurunge sampeyan pengin ngudhut daging.
- Rendhemake 2 cangkir (utawa luwih) saka kripik kayu (luwih becik kanggo proyek iki) ing sawetara banyu.
- Ganti tray udan (utawa aluminium foil tray) ing ndhuwur areng lan tambahake 1/2 cangkir keripik kayu basah. Panggonan panggangan babagan sikil ndhuwur kasebut.
- Selehake daging ing panggangan, tutup lan kumelun 2 nganti 3 jam, nganti suhu internal 150 derajat F. utawa ndhuwur. Tambah kripik luwih basah, yen perlu, supaya asap kasebut munggah.
- Bacon iki saiki bisa dipangan langsung, digoreng kaya bacon sarapan utawa digunakake ing akeh resep. Cut daging babi menyang irisan 4-8-ons, bungkus lan beku kanggo petualangan masak ing mangsa ngarep.
Sumber: Resep iki diadaptasi saka "Charcuterie" dening Michael Ruhlman lan Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie nyedhiyakake nyiyapake produk daging, kayata daging babi, sausage, salami, terrine, pâtés, lan liya-liyane. Buku kasebut nduweni resep-resep liyane kanggo sausage Jerman sing apik uga nggawe informasi luwih akeh ing salting lan udud.
Liyane babagan Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck utawa daging babi Jerman sing dipigunakaké kanggo masak (ora kanggo sarapan) lan béda karo daging Amérika utawa Frühstücksspeck kanthi sawetara cara. Punika asap ing alder utawa cemoro, kurang manis tinimbang paling larut sarapan lan ora berair.
Ing Jerman aku mung tindak menyang tukang daging lan tuku 100 utawa 200 gram supaya dheweke ngilangi slab gedhe, dilebokake ing kertas daging lan direkam. Aku kudu ngilangi kulit ( Schwarte ), dadu dadi ukuran sing diarani resep lan asring ngetutake balung-balunge sing rada ana.
Ing Amerika Serikat, daging babi rawuh preslised lan biasane dikemas, tanpa balung utawa balung rawan. Sampeyan bisa nggunakake ing resep-resep Jerman kanggo Speck nanging rasa rada beda.
Iku lucu yen kita ora tau mikir nyepakake sawetara úa sing tuku nganti kita ora bisa nemokake ing toko. Sampeyan bisa tuku online bacon Jerman (Schaller lan Weber), nanging sawetara wong pengin nyoba tangan nggawe dhewe. Nalika sebagian besar kita ora bakal dadi tukang daging sing gedhe, iku gampang banget kanggo nggawe daging babi, malah daging babi sing seneng karo jinis Jerman.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Lemak total | 17 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 34 g |