Dianggep minangka salah sawijining masakan nasional Singapura, beras ayam Hainanese ngemot werna-werna kanggo para imigran Tionghoa sing teka saka propinsi Hainan lan manggon ing wilayah-wilayah sing saiki dadi Asia Tenggara. Senajan asring digandhengake karo Singapura, beras ayam Hainanese uga ditemokake ing masakan Thailand, Malaysia, lan Vietnam.
Tradhisi Ayam Hainanese
Miturut tradisi, beras pitik Hainanese kasusun saka papat unsur: pitik, beras sing digawe ing kaldu pitik, kaldu dadi sup lan saus utawa saus. Langkah pisanan yaiku kanggo nyelehake ayam ing kaldu pitik karo rempah-rempah lan aromatik. Langkah kaping loro yaiku kanggo cook beras karo sawetara duduh kaldu.
Wektu masak sing dituduhake ing ngisor iki nyatakake jam lan rong puluh menit nanging beras Hainanese ora bisa dilayani sawisé masak. Ayam kudu didhemen sakdurunge disigar; Yen ora, jus bakal mili ninggalake daging pitik, utamane susu, garing. Kanggo wong tuwa, mikirake daging sapi panggang sing butuh wektu ngaso sadurunge ngiris. Prinsip sing padha ditrapake kanggo ayam Hainanese. Wektu penting kanggo ngidini jus supaya bisa ditemtokake supaya padha tetep ing ngendi kudu-ing daging-tinimbang ing piring sampeyan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pitik wutuh, luwih apik, bobot 1 lan 1/2 kilogram
- uyah watu
- 4 kuarsa kaldu ayam, luwih disenengi saka balung pitik
- Anggur 1/2 glepung beras (a
- pengganti ?)
- 2 bawang merah, dikupas lan dibelah
- 4 cengkeh bawang putih, dirungkus
- Jumbo 1-inch saka jahe, digosok
- 1 stalk saka
- lemongrass (putih bagean mung) , entheng kabungkus
- 6 peppercorns
- uyah
- 2 cangkir
- beras gandum
- 2 sendok makan jahe
- 2 tablespoons scallions sacoro apik disigar
- kira-kira 4 sendok teh minyak kacang
Cara Nggawe
- Buburake endhog pitik kanthi uyah watu kanggo mbusak kotoran. Loro-loro iki nganti kaping telu nganti sampeyan ndeleng kulit sing resik.
- Nyelehake ayam ing pot sing cukup jero kanggo ngidini pitik supaya bisa dicelupake ing cairan masak. Pour ing anggur beras lan duduh kaldu sing cukup supaya ana sethithik inci cairan ing ndhuwur pitik.
- Bubar menyang godhok, nyelupake sembarang scum sing mundhak. Ngisor panas supaya cuwir ora meh nyemek. Tambah bawang, bawang putih, jahe, lemongrass lan peppercorns. Tambah uyah yen duduh kaldu kasebut ora diselehake. Nutupi pot lan supaya masak ayam.
- Saiki, bagean sing paling penting babagan mburu ayam. Saben juru masak nduweni trik; iki tambang:
- Poaching tegese cairan kudu mudhun ing titik simmering . Apa aku ngirim transfer pot menyang kompor sing paling cilik ing komporku lan nguripake panas ing setelan sing paling ngisor sawise nambah aromatik.
- Aku basis dawa poaching wektu ing bobot saka pitik - 30 menit saben kilogram. Dadi, manuk sing bobot sewu kilogram lan setengah mbutuhake wektu poaching 45 menit.
- Wektu poaching wis rampung, mateni panas nanging ninggalake pitik ing pot, sing isih ditutup, suwene sepuluh menit.
- Nggunakake pawon tongkat, angkat pitik sing mati ing duduh kaldu. Cara sing paling apik kanggo ora ngeculake kulit yaiku kanggo nyelapake tangan siji menyang tong sampah pitik. Sawetara juru masak ngetok pitik ing sajerone es. Aku luwih seneng ngijini pitik sing kelangan alon-alon. Sampeyan isih kudu cook beras lan nyiyapake sauce dipping tho supaya cukup wektu kanggo pitik kanggo kelangan. Nyelehake pitik ing mangkuk cethek, nutupi banget (nutupi mangkuk kanthi colander sing diuripake mudhun) lan ninggalake nganti sethithik sajrone jam.
- Saliyane, ketegangan kaldu lan ukuran cukup kanggo masak beras ing. Masak beras kaya biasa. Aku mung mbuang beras lan duduh kaldu ing kompor padi. Nalika beras rampung, fluff munggah karo garpu.
- Saiki, kanggo dipping sauce. Aku seneng ngladeni pitik Hainanese karo telu. Sosis loro - cabe (aku bias ngurusi Sriracha) lan saos sapi - ora perlu persiapan. Kanggo nggawe saus jahe-jahe, nyampur jahe sing digoreng, scallion cincang, lenga kacang lan garam secukupnya.
- Transfer pitik menyang papan pemotong. Sampeyan kudu disigar liwat balung supaya sampeyan kudu piso abot kanggo proyek. Aku luwih seneng ngetik. Temokake joints sing nyambungake paha (ora saka sikil) saka mburi lan kanthi ati-ati dipotong liwat sendi, ninggalake sikil sing ditempelake ing paha. Lakukan uga kanggo sikil lan paha liyane. Temokake joints sing nyambungake "drumsticks cilik" (drummettes) saka payudara lan ngetokake sendi kanggo misahake swiwine saka dada. Ngleboke pupu lan swiwi.
- Cut ing susu dhadha banjur nyithak kabeh cara liwat kanggo ngetokake pitik. Lay sepisanan separo rata ing papan pemotong. Geser daging ing interval siji-inch. Pindah liwat balung tengen ngendi sampeyan wis ngiris ing meat. Luwih becik kanggo paha lan swiwi.
- Iki saiki minangka bagean nalika sampeyan bisa mangerteni yen sampeyan wis masak pitik Hainanese bener. Nalika sampeyan ngethok balung thigh, priksa warna - tengah kudu pink. Yen ana werna abu-abu, ayam wis diombe.
- Gumpalan irisan ing endhog ing platter. Sajati karo nasi ayam, duduh kaldu lan bubuk saus.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1342 |
| Lemak total | 66 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Lemak ora jenuh | 27 g |
| Kolesterol | 314 mg |
| Sodium | 936 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 109 g |