Pira pinten kali sampeyan numpak jajan, banjur bali maneh 20 menit mengko kanggo nemu massa kenthel, lengket? Sinau babagan macem-macem jinis beras, lan apa sing ana ing sajrone biji sajrone cara masak sing beda-beda.
Varietas Beras
Ana macem-macem jinis beras. Padha beda-beda ing jumlah nutrisi lan, luwih penting, jinis pati. Ana rong jinis beras ing beras: amilosa lan amilopektin.
Amilosa minangka molekul pati sing ora pati lila sing ora gelatin nalika masak, saéngga beras sing luwih akeh tinimbang pati iki cenderung masak alus, kanthi biji-bijian sing kapisah. Nasi putih beras nduweni paling amilosa lan paling amilopektin, saengga cenderung dadi fluffiest lan paling lengket. Amilose uga luwih kuwat nalika kelangan, gabung bebarengan lan mbentuk kristal sing nyawiji nalika beras dipanaskan. Nasi sing amilosa dhuwur nduweni nomer Indeks Glycemic sing luwih murah.
Amilopektin minangka molekul sing duwur banget sing ndadekake gajih gajih nalika dibuang saka gandum sajrone masak. Nasi gabah medium duwe amilopektin luwih akeh, dadi calon sing apik kanggo risottos, roti lan puding beras, sing dadi dingin. Nasi gandum cendhak luwih amilopektin lan ora ana amilosa, saengga paling kerep digunakake kanggo masak Asia yen sampeyan pengin buncis dadi lengket supaya luwih gampang mangan karo sumpit.
Banjur ana beras ketan, sing banget lengket nalika dimasak, kanthi jumlah amilopektin paling dhuwur lan ora ana amilosa.
Nasi putih duwe lambung lan bran dibusak, nyuda kandungan nutrisi. Nanging ing AS, beras asring dipupake, kanthi nutrisi kaya kalsium, riboflavin, wesi, lan niasin ditambah.
Coklat coklat mung wis diresiki, saengga wis akeh serat lan nutrisi. Nasi dikukus utawa dikukus sadurunge diproses, sing nyebabake sawetara vitamins lan mineral dadi kernel saka bran. Nasi dikonversi luwih dhuwur ing gizi tinimbang sawah putih. Nasi liar ora gandum, nanging wiji saka suket asli kanggo Amerika Utara.
Nalika beras masak, panas, lan cairan diwiwiti kanthi permeating permukaan beras. Molekul pati di dalam biji beras mulai memecah dan menyerap air untuk membentuk gel. Tipe pati ing beras nemtokake manawa bakal alus utawa lengket.
Rice Types
- Long Grain White Rice
Masak alus lan misah. Kurangé serat, nanging biasane dikuatake karo gizi, vitamin, lan mineral. - Nasi Gandum Sedheng
Amilopektin luwih akeh ing biji-biji lan lapisan sing luwih alus, supaya bisa ngetokake pati sajrone masak lan masak krim. - Short Grain Rice
Amilopektin luwih akeh ing bumbu; ngetokake akeh pati nalika masak; lengket lan krim nalika masak. - Rice Brown
Mung badan awak dibuang nalika proses; ing bran disimpen, ngasilake serat lan gizi liyane. Njupuk maneh masak saka beras putih amarga lapisan njaba luwih angel. - Basmati Rice
Nasi gajih panjang, aroma (misale kaya popcorn nalika masak), masak nganti alus lan misah.
- Wehani Rice
Gandum panjang, beras abu-abu, kanthi rasa manis banget. Masak alus lan misah. - Nasi Jasmine
Gandum lan aromatik sing panjang, nanging kanthi amilopektin luwih saka beras gandum sing biasa, supaya bisa ngemot creamier saka gandum sing dawa. - Arborio Rice
Nasi gandum sing biasa digunakake kanggo risotto. Amilopektin nglancarake amilopektin sajrone masak, saengga sajian wis krasa alus lan nduweni rasa alus banget. - Nasi Liar
Wiji saka suket asli, beras iki luwih suwe kanggo masak saka beras coklat lan nduweni rasa manis lan tekstur sing kenyal. Iku cooks alus lan misahake yen sampeyan cook nganti 'pops', utawa tutup njaba disintegrates. Banjur beras luwih alus lan kurang kapisah. - Nasi Dikonversi
Iki beras sing wis ditindakake sebagian, banjur diiris, supaya dadi luwih cepet. Iku pilihan apik yen sampeyan ora picky babagan kualitas beras; sampeyan uga dijamin asil sing konsisten. Nasi Instan luwih diproses; sampeyan mung ndhidhik kanthi nambahake banyu panas lan ngidini ngadeg, ditutup, nganti lembut.
Sinau Cara Masak Nasi
Nasi gabah sing panjang akeh sing misah lan alus yen biji-bijian diiseni ing lenga utawa mentega cilik nganti sawetara biji-bijian wiwit katon rada tembus. Banjur nambah banyu adhem (ora panas) ing rasio 1 lan 1/2 cangkir cair kanggo 1 tuwung beras. Nggawe dicampur karo godhok, banjur nutupi kanthi tightly, ngurangi panas, lan simmer nganti 15 menit, nganti cairan kasebut diserep. Tansah tutup ing wajan, copot wajan saka panas, lan supaya beras dianggo luwih 15 menit kanggo uap. Banjur masak beras karo garpu.
Sampeyan bisa masak beras ing oven microwave. Digabungake nasi 1 gelas karo 1 lan 3/4 cangkir cair, uyah jiwit, lan sendok teh mentega ing 2-kwart roti baking aman. Nutupi telusur lan masak nganti rata nganti 5 menit nganti godhong cair. Ngurangi setelan kanggo medium, utawa 50% daya, lan cook kanggo 15 nganti 20 menit (maneh kanggo beras parboiled) nganti cairan kasebut diserep. Fluff karo garpu. Coklat coklat kudu dimasak kanthi nggunakake teknik sing padha nanging masak ing medium nganti 30 menit.
Coklat beras paling apik dimasak kanthi luwih akeh banyu, banjur ditemoni yen perlu yen wis tlang. Ngurangi panas lan surem kanggo 35 nganti 40 menit, utawa nganti nasi nalika sampeyan ngetok. Yen ana cairan sing ditinggalake, copot. Banjur bali menyang panas banget panas lan masak sajroning 2 nganti 3 menit, fluffing sok-sok karo garpu, supaya rada kukus.
Bubur Basmati, yen sampeyan bisa nemokake bener basmati, pancen apik. Akeh resep-resep nyuwun ngresiki utawa ngetokake beras sadurunge masak kanggo mbilas pati, nanging beras sing ora nduweni woh lan ora nduweni rasa luwih apik lan konsistensi luwih apik. Saut nasi ing sawetawis lenga sayur-sayuran, banjur tambahake banyu kanthi rasio sing padha kanggo beras gandum , banjur diobong, ngurangi panas, tutup, lan nyirami nganti 17 nganti 18 menit. Bungkus telusur saka panas lan supaya nganti uap 10 menit maneh.
Risotto minangka cara khusus kanggo masak beras. Cendhela beras sing cendhak utawa medium iku kawitan pisanan ing lenga utawa mentega, banjur nggodhok cairan ditambahake kanthi cetha, nalika diaduk campuran sing kerep banget.
Pangadolan iki mbiyantu ngeculake lumahing njaba saka beras, saéngga luwih amilopektin kanggo bocor metu ing saus, nggawe sajian krim lan sugih. Nasi wis masak nganti isih tetep alus.
Nasi lemes , utawa wiji cendhak utawa beras ketan, cukup gampang kanggo masak amarga bakal kanthi alami katon lengket yen masak miturut arah pituduh. Tantangan yaiku kanggo masak beras supaya biji-bijian iku alus lan alus; lengket lan ono krime gampang!
Cookers panci apik perkakas sing nguripake apa wae jinis beras sing disenengi karo ora skill ing bagean apa wae! Yen sampeyan masak akeh beras, coba tuku sawah.