Sinau kabeh babagan teknik iki kanggo nggawe adonan
Resep-resik adonan sing paling kenthel kalebu kuasan sing padhet, uga bahan-bahan garing, lan kanggo nggabungake kanthi bener, sampeyan kudu nyampur karo cara tartamtu. Iki diarani minangka "nglereni". Istilah iki tegese bisa nglakoni loro unsur kanthi rong pisau utawa blender jajanan nganti disampur. Sampeyan bakal kerep ndeleng arah kanggo "ngetok" ing resep-resep kanggo roti, scone, kerak pai, lan jajanan liyane sing dimaksudake dadi garing nalika dipanggang .
Kenapa Cut In
Tujuan nglereni mentega utawa nglereni padhet dadi glepung yaiku nyiptakake tektur kaya kue kue lan kue. Tektur gurih iki dikembangake kanthi nglapisi protein glepung kanthi nglerem, nyruputake formasi gluten. Cacah cendhak cilik tetep tetep, tetep ngeculake saka bahan-bahan garing nalika dipanggang - pemisahan iki minangka nggawe flakiness ing prodhuk sing wis rampung.
Carane Cut In
Nalika nggawe jajanan, nglereni padat, lemak, utawa mentega dipotong dadi campuran glepung nganti partikel-partikel kasebut ukuran kacang cilik. (A resep kanggo adonan pastry bisa maca kaya mangkene: "Cut mentega menyang campuran glepung lan gula nganti partikel iku ukuran kacang cilik.") Iki ora proses angel, nanging perlu wektu lan sawetara sabar.
Kanggo ngetokake, sampeyan bisa nggunakake loro piso utawa blender jajanan. Yen sampeyan nggunakake piso, nyekel piso ing saben tangan lan trotoar kanthi ngeculake ing arah ngelawan, nggarap dadi glepung-iki bisa uga butuh sawetara wektu.
Kanggo ngetokake sakteruse luwih cepet, sampeyan bakal pengin nggunakake blender pastry, sing rada bunder karo gagang arched sing disambungake menyang papat bilah arched. Kanggo nggunakake blender jajanan, terus genggeman lan pencet pinggir menyang shortening nalika puteran tangan saka sisih menyang sisih; Mbaleni teknik pencampuran iki nalika mindhah blender jajanan ing saub marani mangkok kanggo nggabungake kabeh cendhak kasebut.
Sampeyan uga bisa nggunakake driji, nyampur lemak karo glepung entheng nganggo pucuk driji-mung nggawe tangan sampeyan ora anget.
Ora bisa ngeculake glepung supaya dadi massa padhet. Sampeyan kudu mandheg nalika potong cendhak ditutupi karo glepung bab ukuran kacang cilik. Kadhangkala resep bakal nemtokake sampeyan kanggo ngetokake cendhak menyang glepung nganti potongan-potongan ukuran crumbs-ora ketompo carane diterangake, tindakake resep nalika nglamar iki nglereni ing technique lan resep kudu metu flaky.
Cutting In Needs Cold
Saliyane ngeculake kanthi bener, ana salah sawijining penting sing bisa dilakoni kanggo ningkatake kemungkinan ngupaya jajan utawa kue sing apik. (Sawetara bakers malah ngombe bahan-bahan liyane lan alat masak). Yen butter banget anget, ora bakal tetep gemblung lan mung melu ing glepung lan bahan-bahan liyane, mrodhuksi adonan sing adoh saka flaky.