Sadurungé wong-wong Spaniards njajah Filipina, wong pribumi wis dagang karo wong Tionghoa suwene. Interaksi biasa iki ngenalake masyarakat lokal ing sajian masakan Cina kayata sup mie sing ana ing ngendi sing dikenal minangka mami . Amarga daging beda-beda, mami asring diawali karo tembung deskriptif kaya mami babi, mama ayam, wonton mami ...
Variasi regional saka mie mi gaya Cina dikembangake. Bisa dikatutake versi paling kondhang lan sing paling tresna asalé saka Filipina Tengah. Ing La Paz, Iloilo City, sup mie daging babi diwenehake karo jeroan lan diiseni karo chicharon , babi daging babi sing ditemokake ing masakan lokal liwat Spanyol. Sup mie kang kasebut ing Spanyol iki dikenal kanthi jeneng La Paz batchoy .
Tembung batchoy dhewe nduweni rong definisi ing sajian basa Filipino
- Istilah gabungan kanggo pork tenderloin, limpa lan ginjal; lan
- Sup mie saka La Paz, Iloilo City.
- Apa sing nggawe La Paz batchoy luwih sugih tinimbang versi daging babi mami liyane yaiku duduh. Rempah-rempah lan aromatik (biasane bawang putih, cloves papak, mrica lan godhong teluk), balung daging sapi (karo sumsum), balung daging babi lan kepala udang lan cangkang sing disumbat bareng nganti jam nganti potongan daging sapi mati saka balung, sebagian cair lan njaluk campuran ing duduh kaldu. Amarga tambahan udan lan kerang udhara, duduh kaldu ora ngandhut lemak daging lan ora bisa ngendhegake udan. Iku, sijine mung, imbangan sampurna.
- Kanggo nggawe batchoy La Paz, semoga duduh kaldu nalika nyiyapake sisa-sisane bahan. Mangkene, sup mie ayem panas nalika dilebokake.
- Yen offal ora munggah lorong, ngganti karo daging babi masak irisan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 cangkir masak mi telur (ndeleng
- endhog mie endhog lan tips preparation ) kanggo loro
- 1 liter minyak goreng
- 1/2 sendok teh minced papak
- 1/4 sendok teh diiringi jahe
- 1/2 2/3 gelas masak lan ngiris daging babi (tenderloin, limpa lan ginjel) utawa daging babi
- 1/4 tuwung ngiris tanpa daging babi
- saus iwak , kanggo rasa
- Simmering duduh kaldu (kaya sing kasebut ing ndhuwur)
- 2 endhog
- Chicharon durian (tuku nyimpen apik) kanggo rasa
- Garnish: sliced scallions
Cara Nggawe
- Bagekake mie endhog antarane rong mangkok gedhe.
- Kalorake lenga masak ing wajan. Saut bawang putih lan jahe nganti arum. Nambah irisan daging babi (utawa irisan daging babi) lan ati. Mangsa karo saus iwak. Cook nganti daging wis nyeret saus iwak lan ati wis dimasak nanging ora overdone.
- Divine daging sing diiseni antarane rong cangkir.
- Crack endhog ing mi lan daging.
- Tuang ing duduh kaldu simmering.
- Sprinkle (generously, I recommend) karo chicharon ulig
- Garnish karo scallions ngiris.
- Sare langsung karo kaldu halus lan saos iwak liyane ing sisih.