Ayam karo lemon lan olives sing diawetake minangka hidangan Maroko klasik. Salty, lemony, lan zesty, iku favorit saka akeh Maroko! Saffron minangka pilihan sing apik nanging enak.
Resep iki kanggo nyiapake stovetop konvensional ing pawon Walanda utawa pot dhasar berat. Trik kanggo cara iki loro-fold:
- Aja nambah banyu sajrone masak.
- Kurangi sauce nganti bawang kasebut dadi massa sing kandhel.
Sajian iki uga bisa digawe kanthi masak ing tagine tradisional utawa panggang alon ing oven . Cara pungkasan migunani nalika nglayani kelompok gedhe.
Aja ngganti lemon seger kanggo lemon sing ditahan. Ing njaba Maroko, sampeyan bakal nemokake gampang lan murah kanggo nggawe lemon sing diawetake dhewe (ngidini sebulan kanggo ngobati); utawa goleki ing pasar Timur Tengah lan halal, utawa tuku lemon sing disimpen ing njero online.
Senajan ora perlu, akeh koki menehi wektu kanggo marinating pitik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 wiji pitik, kulit utawa wiji, dijupuk
- 1/3 tuwung minyak nabati (utawa campuran minyak sayur lan lenga zaitun utawa campuran minyak lan mentega)
- 2 bawang putih utawa kuning gedhe banget (1 lb utawa 1/2 kg), diiris kanthi cara tipis
- Siji cilik seger cilantro seger, disigar
- Siji cilik cilik parsley seger, disigar
- 2 utawa 3 cengkeh saka papak, sacoro apik disigar utawa dicet
- 2 teaspoons jahe
- 1 sendok teh mrico
- 1 sendok teh kunyit
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/2 sendok teh
- benang saffron , crumbled (dibagi; opsional)
- Kanggo Sauce
- 1/2 nganti 1 sendok teh
- smen (Maroko sing dijaga mentega - opsional)
- 1 olahan ijo utawa abang, utawa campuran
- 1 linglang ditetepake, diselehake lan wiji dibusak
Cara Nggawe
Masak Ayam
- Nganti wektune yen bisa, gabungke ayam karo bawang, bawang putih, jamu, lan rempah-rempah, kalebu setengah saka safron. (Nyetel rest of saffron kanggo nambah sauce ing wektu sing luwih dawa.) Yen wektu ngidini, tutup lan ninggalake pitik kanggo marinate ing fridge kanggo sawetara jam utawa malah sewengi. Yen ora, lanjut menyang langkah sabanjure.
- Nalika siap masak, pindhahake pitik lan bawang (cukurake sakehe mangkuk saka mangkukmu) menyang pot potheboh, jero skillet utawa oven Belanda. Tutup lan cook pitik ing panas utawa medium-kurang panas, alon-alon aduk lan ngowahi pitik saben 15 menit utawa luwih, nganti pitik iku tender cukup kanggo jiwitake mati balung. (Iki bakal njupuk kira-kira siji jam, nanging maneh yen nggunakake pitik gratis). Tansah panas sing disetel supaya pitik ora garing, lan mung nambah banyu sing sethitik yen sampeyan aran sampeyan kudu. Biasane, pitik bakal nggawe jus dhewe.
- Nalika pitik wis masak, kasebut kanthi teliti, transfer menyang piring lan tutup.
Ngurangi Sauce
- Terus masak campuran irisan bawang lan saos liwat panas sing ora sedhih, aduk sok-sok, nganti cairan nguap lan bawang bisa dicampur dadi massa campuran sing misahake saka lenga. Yen bawang ora katon, sampeyan bisa menehi pulsa kanthi blender celupan, nanging ora luwih saka proses.
- Tambahake linglang, olives, suling, lan sawetara tablespoons banyu, lan simmer alon-alon kanggo 5 nganti 10 menit. Mbalikake pitik menyang pot kanggo ngetokake, utawa nyelehake ing broiler nganti coklat kulit.
Ngawasi Ayam
- Nyelehake pitik ing platter sing dianggo, tuangake sos bawang bombay ing ndhuwur lan pinggir, lan dekorake ndhuwur pitik kanthi linglang setengah lan sawetara buah zaitun.
- Kanggo jajanan sing nyenengake, ngelingi ayam karo sawetara utawa rong kentang goreng (patate frite), sing uga ditawanake minangka papan tradisional.
- Tradhisi Maroko pancen disuguhake kanthi tangan, nggunakake roti Maroko sing garing kanggo ngasorake saus.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 554 |
| Lemak total | 37 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodium | 149 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 36 g |