Ayam karo Lemon lan Zaitun dianggep minangka hidangan Maroko klasik. Metode roasting kasebut mbutuhake marinating kabèh pitik kanthi rempah-rempah Maroko lan banjur ngetokaké pitik ing dina sabanjure. Sawijining bawang gurih, lemon, lan saffron wis disiapake kompor.
Cara iki utamané migunani kanggo nyedhaki wong akeh, amarga akèh sing bisa dilakoni sadurungé. Etika Maroko kanggo ngawula siji pitik kanggo saben wong diwasa telu. Tambah resep kanthi proporsional kanggo jumlah pitik sing sampeyan rencanakake.
Uga, nyoba cara ndhuwur kompor konvensional lan cara tagine nyiyapake sajian iki. Kanggo versi sing diisi, pirsani Ayam Panggang Maroko Diiseni karo Olives, Giblets, lan Rice Vermicelli.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pitik kabeh
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/2 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/4 sendok teh
- benang saffron (crumbled)
- 1 bawang putih clove (endhog dicincang utawa dicet)
- 1 tablespoon cilantro (disigar, seger)
- 1 liter minyak zaitun
- 1 sendok teh jus lemon
- Kanggo Saus:
- 2 bawang gedhé (kuning utawa putih)
- 2 cengkeh bawang putih
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh mrico
- 1/4 sendok teh
- putih mrico
- 1/4 sendok teh uyah
- 1/2 sendok teh kunyit
- 2 sendok teh dicincang cilantro seger
- 1 kayu manis (opsional)
- 1 sendok teh smen (Maroko sing diawetake butter - opsional)
- 3 nganti 4 sendok teh minyak sayur
- 1/4 benang saffron (crumbled)
- 1
- wiji linglang (mbuwang lan wiji dibusak)
- Cepeng olives (abang utawa ijo)
Cara Nggawe
Mangsa Ayam
- Nggawe cangkir rempah kanggo pitik saka jahe, kunyit, bawang putih, cilantro, lenga zaitun lan jus lemon.
- Gendheng angkat lan copot kulit pitik saka daging dhadha lan sikil, ninggalake kulit tanpa utuh. Sendok paling akeh campuran rempah-rempah ing kulit, lan samubarang rempah-rempah ing sajroning daging, kanthi ngurus sikil.
- Nguripake pitik, lan copot kulit saka mburi ayam. Nambahake bumbu rempah-rempah sing isih ana ing endhog, bali menyang sikil yen bisa.
- Gula lan mrico rongga saka pitik, truss sikil lan samubarang kang angel lenga zaitun ing njaba pitik. Transfer pitik menyang mangkok kaca utawa plastik, nutupi kanthi tightly, lan refrigerate sewengi.
Masak Sauce Bawang
- Cabut saffron. Jempolake bawang seger kanthi cepet. Nyelehake bawang, bawang, rempah-rempah, cilantro, lenga lan smen ing pot dhuwure cethek utawa oven Belanda . Tutup lan cook liwat panas medium, aduk sok-sok kanggo jam utawa nganti bawang alus lan bisa gampang mashed kanthi sendok utawa sayur masher. Supaya ora kobong bawang, nambah lenga utawa banyu sing sithik yen perlu kanggo nyegah bawang saka nekat.
- Mash bawang lan terus masak, ditemokke, nganti bawang dirungkus menyang massa campuran sing lungguh ing lenga. Suwene iki njupuk bakal gumantung saka carane lembab ing bawang, carane thinly sampeyan ngiris mau, lan carane sudhut pot sampeyan.
- Nalika bawang kasebut minangka massa sing disatra, aduk ing saffron lan mbungkus bawang saka panas. Ing titik iki, saos bisa didhemen lan didhempake ing sewengi.
Manggang Ayam
- Transfer pitik menyang nggoreng pan adhep dawa, ngidini pitik kanggo njagong ing suhu kamar nganti 30 menit. Preheat oven 325 F (160 C).
- Manggang pitik sing ora bisa ditemokaké, biyungke sok-sok lan puterake telusur liwat masak, nganti 2 nganti 3 jam, utawa nganti kulit coklat emas lan sikil bisa dipindhah kanthi gampang ing sendi.
- Transfer pitik sing wis masak menyang piring sajian, utawa terus anget ing oven sing dipateni.
Nggawe Sauce
- Tuang jus saka pan roasting menyang campuran sauce bawang, aduk kanggo campuran. Tambahake linglang lan olives sing diawetake, 2 utawa 3 sendok teh banyu sing dibutuhake lan rendhemake sauce ing medium panas nganti kurang luwih 10 menit, utawa nganti sacukupe lan saosane kandel.
- Tuangkan sauce ing pinggir panuding, ngempelake saus lan olives sing sethithik ing ayam. Ngombe pitik karo sawetara lemon sing dilestarekake, lan sajroning nyiyapake roti Maroko ( khobz ) kanggo ngetokake ayam lan sauce.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 589 |
| Lemak total | 35 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 107 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Karbohidrat | 33 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 38 g |