Roux sing masak ing microwave pancen ora tradisional, amarga ora ana microwaves ing abad kaping 18 lan 19. Nanging yen ana, sampeyan bisa nemtokake manawa sawetara tradisionalis Cajun bisa nggunakake gelombang mikro kanggo nggawe roux!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 gandum tepung (kabeh-tujuan)
- 1 liter minyak goreng
Cara Nggawe
Gumpalan glepung lan lenga bebarengan nganti alus lan bongkahan-free ing gelas Pyrex 1 (utawa microwavable) utawa mangkuk - aja nganggo plastik!
Selehake cangkir ing tengah-tengah pojok endhog microwave lan masak ing dhuwur nganti 10 nganti 30 menit, ngilangi tuwung lan whisking kanggo nyampur wae saben menit. Gunakake wadhah pot, amarga Piala Pyrex bakal panas banget!
Masak nganti werna sing dikarepake ditindakake: butuh waktu 20 menit kanggo nggawe medium (utawa butter colored kacang) ing microwave - ndeleng foto.
Roux Facts:
Roux sing luwih peteng (sing wis dimasak maneh) bakal nduweni rasa sing luwih apik, nanging bakal ngurangi daya. Iki amarga glepung mundhut kemampuan kanggo ngetokake maneh wis dimasak.
Roux katon banget cepet banget utawa dadi peteng banget, nguripake panas. Ndhuwur kabeh, ngumbah meh saya - paling ora saben 15 detik; karo saben nglakoni roux mung bakal rada coklat.
Yen roux nyedhaki warna sing dikarepake, sampeyan bisa nerusake resep, nambah trinitas suci bawang, celery, lan lada mrico, lan apa wae bahan utama sing digunakake, ditambah bumbu lan banyu.
Priksa Ahead Roux
Yen sampeyan nggawe roux ahead kanggo tetep minangka needed, transfer menyang kaca gedhe utawa plastik Bowl kanggo mungkasi proses masak, aduk sok-sok kang cools mudhun. Roux bisa katahan, dijamin, ing kulkas nganti rong sasi, utawa ing beku kanggo nem sasi.
Yen beku roux, nyelehake 1 sendok teh saka roux ing saben bagean saka kotak es es lan, nalika ditindakake, pindhah menyang tas beku. Nalika resep resep 1/2 cup roux, pop metu 8 cangkir (8 sendok teh, utawa 1/2 cangkir). Sampeyan uga bisa nggunakake kubus utawa loro sawayah-wayah yen godhok, sayur sup utawa sausane kudu dicepetake.
Jumlah
3 cangkir lenga + 3 cangkir glepung = 3 2/3 cangkir roux
1 tuwung lenga + 1 tuwung glepung = 1 tuwung ditambah 3 sendok teh roux
Yen resep nyebutake roux kanthi 1/2 gelas tuwung lan 1/2 glepung tuwung, gunakake 1/2 gelas roux sing disiapake, utawa jumlah roux sing disiapake kanthi ukuran glepung sing diarani ing resep.
Kanggo ngetokake cangkir 6-8 cangkir kanggo gumbo, sup utawa sajian liyane, gunakake 1 cangkir sing disiapake, utawa miwiti nganggo glepung 1 tuwung lan 1 gelas lemak.
Apa Sing Nggoleki Nalika Masak Roux
Sawise sawetara menit, roux bisa dadi busa lan tetep dadi pirang-pirang menit. Sawise kira-kira 10 menit roux bakal miwiti nguripake peteng lan bakal ngasilake wewangian nut. Sawise kira-kira 20 menit roux bakal mulai masak luwih cepet lan kudu ditonton kanthi luwih teliti supaya ora diobong. Ngisor panas yen perlu - roux sing dibakar mung cocok kanggo uwuh.
Yen roux wiwit kumelun, ngedhunake panas utawa mateni kanthi cepet kanggo ngidini roux nglangi. Yen lenga dadi luwih panas tinimbang titik ing ngendi wiwit ngrokok, bisa ngaruhi rasa sing negatif.
Waca pranala ing ngisor iki kanggo mangerteni luwih lengkap babagan sejarah roux, lan babagan nggawe roux tradisional lan pawon:
Resep Tradisional Roux (Pirang)
Langkah-langkah-langkah: Cara Nggawe Gaya Roux Louisiana
Sausage Klasik lan Udang Gumbo
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Lemak total | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 0 g |