01 saka 10
Tradisi Keju Turki
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Konsumsi keju wiwit ing wayah sore ing Turki, ing ngendi sing paling kerep dadi dalan utama, lan terus ing saindhenging dina. Daging daging Turki kaya "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) nggabungake daging lan keju. Keju uga dadi starter, utawa "meze," karo enteke iwak lan daging. Kue sing dikubur utawa grated uga ditambahake ing salad.
02 saka 10
Keju Putih
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Keju paling umum ing Turki yaiku keju putih seger, utawa "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Keju iki padha karo feta. Keju putih minangka pokok nalika sarapan, minangka panganan pasta sing dilapisi lan barang panggang liyane, ing roti lan minangka panganan. Keju putih sing paling apik teka saka Thrace lan wilayah ing Segara Marmara, nanging keju putih diprodhuksi ing saindhenging negara. Bisa digawe karo sapi, wedhus utawa susu kambing.
03 saka 10
Keju Segar Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Liyane keju populer ing Turki lan Yunani yaiku kalle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR), sing artine kashar keju sing durung umur. Kashar seger yaiku keju sing empuk, tegese, keju ringan sing biasane digawe saka susu sapi. Iku keju banget serbaguna apik kanggo ngiris, leleh, grating utawa mangan terus munggah. Sing paling sering nuturi keju putih nalika sarapan. Uga dipigunakaké ing pizza, roti isi lan roti lan dadi bahan utama sajian panganan klasik ing Turki, "tost." Ing basa Inggris kasebut disebut sandwich keju panggang.
04 saka 10
Kasar Keju Umur
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kutha Kars, ing tlatah timur laut Turki, paling misuwur kanggo ngasilake keju kashar Turki sing paling tuwa, utawa "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR). Kars macem-macem iki keju ingkang dipun tresnani biasane digawe karo susu murni sapi utawa dicampur susu sapi lan wedhus. Minangka umur keju, bentuke kerak lan jamur ing njaba. Ing njero dadi garing lan garing. Rasa kasebut paling mirip karo keju Romano Italia, sing luwih entheng, ambu, lan rasa. Umur kashar becik kanggo grating lan paling asring dipangan sajrone sarapan, minangka bagéyan saka keju platter, utawa diarani minangka topping utawa ngisi sajian panganan.
05 saka 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) yaiku istilah umum sing dipigunakaké minangka keju putih, lembut, kadhangkala bentuk keju putih sing digawe saka susu kambing sing beda-beda ing antarane wilayah. Versi tulum sing didol ing pasar swalayan kanthi seragam lan didol ing Turki. Tulum paling apik minangka panganan sadurunge panganan. Cara tradisional yaiku kanggo ngladeni tulum kanthi crumbled halves, mentega sing manis, lan pipo roti panas lavas panas sadurunge piring kebabs pedhes.
06 saka 10
Turkish Smoked Keju
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kue keju diprodhuksi ing wilayah Duzce lan Hendek ing wilayah Marmara ing Turki. Keju iki entuk roso sing apik ing papan panggonan khusus sing ngobong wit cemara. Keju iki nduweni aroma sing enak lan kaya, rasa berasap. Dumadi ing gembong ditutupi kanthi werna coklat, kaya kulit. Keju goyang asring dipangan utawa disuntikake menyang saus.
07 saka 10
Stringy Fresh Milk Keju
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Keju seger, putih, lan sing diarani "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), kudu dipangan ing dina utawa dalu. Paling kerep didol ing kayu persegi persegi lan ditarik metu ing potongan string utawa potongan potongan. Kados mozzarella keju, tawar seger inggih punika udan lan damel rasa seger ingkang paling apik ing dinten kepengker sasampunipun produksi. Uga kaya mozzarella, dil dadi kuwat nalika dilebur. Mulane ing Turki, ora milih keju sing disenengi ing pizza, njupuk kursi kaping pindho kanggo keju kashar seger. Kacang buncis biasane dipangan sajrone sarapan, lan bocah seneng amarga rosane sing entheng.
08 saka 10
Keju Plaited
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kue keju, "orgu peyniri" (mung-GOO 'pay-NEAR'-ee), wiwit minangka keju regional saka wilayah cedhak Diyarbakır ing tlatah tenggara Turki. Iku hard, seragam, keju asin digawe karo susu sapi. Iku contender ing meja sarapan Turki lan digunakake minangka bahan ing sawetara appetizers Turki.
09 saka 10
Keju Susu Segar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') yaiku keju sing putih, seger, disebarkan ing bak. Sing paling mirip karo keju krim nanging luwih entheng ing tekstur. "Labne" durung ana tambahan liyane sing sugih ing meja sarapan Turki lan disenengi dening bocah-bocah. Kaya keju krim, uga dipigunakaké ing pirang-pirang panganan, pastry sing gurih, pai, lan hors d'oeuvres.
10 saka 10
Low-Salt, Low-Fat Cheese Curd
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) yaiku sejenis keju putih kanthi kadar rendah lemak, kanthi kadar protein dhuwur. Sing ndadekake minangka favorit karo wong sing kesadaran kesehatan, sing pulih saka penyakit lan uga tukang nggawé awak. "Lor" uga murah lan digunakake kanggo nggawe versi tradisional pastry lapis tradisional Turki lan kue keju lan endhog.