Pandhuan kanggo Tiram

Siji wong sing bisa ngetrapake sajroning rolas tiram. Ora ana maneh. Bar diwenehi pengunjung kanthi dhaptar puluhan tiram kanggo milih. Wellfleets diparingi hadiah ing New England, New Yorkers tresna Blue Points, lan aturan Kumamotos ing West Coast. Nanging ana mung limang spesies tiram sing dipanen ing AS, kabeh beda-beda liyane teka saka ngendi dheweke manggon, banyu sing disaring, lan carane ditangani.

Rasa, ing pungkasan, lokal.

Apa sampeyan arep menyang bar mentah utawa menyang pasar, pandhuan iki bakal mbantu nemtokake donya tiram lan tiram. Looking kanggo nyiyapake ing omah? Waca Carane Shuck Oysters lan Sos kanggo Tiram ing Setengah-Shell . Utawa, mbok menawa sampeyan luwih seneng cook mau? Oysters panggang iku favoritku .

• 01 saka 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Kerang Pasifik sing cilik lan manis lan kerang paling akeh sing diolah. Padha tambah akeh popularitas ing Eropa lan Pantai Barat, ing ngendi dheweke wiwit ngetokake Olympia asli (ing ngisor iki). Kerang Pasifik dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké samubarange tiram Pasifik cilik kaya Kumamotos lan Miyagis. Nanging, Kumamotos ditemokake minangka spesies dhewe (ing ngisor). Pacifics duweni cangkang sing luwih nyuda, luwih tajam saka Atlantics utawa flat Eropah.

  Dina iki Pacifics biasane dijenengake ing endi panggonan sing ditanam, kayata Totten Inlet lan Fanny Bay, nanging sawetara jeneng dagang kayata tiram Sweetwater sing misuwur saka Hog Island Oyster Company.

• 02 saka 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos iku tiram cilik, manis, cemlorot sing ditondoi dening cangkang sing jero, meh mangkok. Kaya Pacifics, padha duwe cetha sing tajem, tajem, lan tajem. Padha ngetokake udan lan banyu luwih anget tinimbang tiram liyane, saengga dheweke tetep mantep lan manis ing musim panas. Kumamotos dituku sacara wiyar ing Jepang lan Pantai Barat. Jeneng Kumamoto diarani supaya Kumamotos tansah dilabur kaya mangkene, senadyan sawetara panggonan uga bakal nemtokake ing ngendi panggonan kasebut.

  Kumamotos dipigunakaké sajroning tiram ing Pasifik, nanging banjur dadi spesies sing duwé dhéwé.

• 03 saka 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets, and More)

  Akeh wong sing kejutan kanggo mangerteni yen Bluepoints lan Wellfleets, Malpeques, lan Beausoleils kabeh virginicas Crassostrea , amarga ana 85% tiram sing dituku ing AS (kalebu sing paling akeh ing Teluk Meksiko).

  Bluepoints sing bener sing ditemokake ing Great South Bay Bay ngendi wae sing ditemokake. Saiki, "bluepoint tiram" asring dipigunakaké minangka istilah umum kanggo samubarang tiram Atlantik sing disedhiyakake ing cangkang setengah (yaiku "bluepoints" lan "bluepoints Virginia "), sing manawa kabeh padha spesies padha amusingly absurd.

  Wellfleet tiram ditanam ing Wellfleet Harbour ing sisih wetan saka Cape Cod. Peminat bener nemtokake maneka warna beda antarane kerang sing ditanam ing bagean liyane pelabuhan.

• 04 saka 05

  Ostrea edulis - Eropa Flats

  Apartemen Eropa asring disebut Belon. Nalika Belon, mujudake apartemen Eropah, ora kabeh flat Eropa sing Belons (Belon kudu thukul ing wilayah Bretagne Prancis). Sawise tiram paling umum ing Eropah, wong-wong Éropa tambah apik banget saka tiram Pasifik, déné tani-tiram ing tlatah Maine lan Washington luwih énak saka dhuwit Eropah.

  Apartemen Eropa ditondoi kanthi cet "flat" (ora ana surprise!) Lan rumput laut sing apik lan rasa mineral sing cetha. Dheweke duwe tekstur daging lan, sing digunakake kanggo macem-macem jinis oysters, meh crunch kanggo wong-wong mau.

• 05 saka 05

  Ostrea lurida utawa Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias nggawe Kumamotos cilik katon kaya raksasa, asring teka ing babagan ukuran seprapat. Iku mung tiram sing asli saka Pantai Barat AS. Sing popularitas ing San Fransisco sajrone Rush Emas meh nyapu, lan padha dipercaya bakal punah sajrone dekade. Populasi liar isih ana, nanging kudu dilindungi. Olimpiade ing pasar lan restoran diolah, ing Puget Sound lan British Columbia.

  Olimpiade iku manis, coppery, lan metalik.