Cara Gawe Pan-Seared Scallops

01 saka 05

Garing Scallops, Banjur Mangsa Mangsa Karo Garam lan Mrico

Alesan sing penting banget kanggo ngendhog kulit scallops yaiku cairan keluwihan bakal ngganggu panyedian kerang. Tinimbang irisan, ireng-ireng coklat, sampeyan bakal nyusul kanthi angel, pucet, kukus.

Jeksa Agung bisa ngetokake yen akeh kerang sing sampeyan tuku ing toko wis direndhem ing solusi cairan sing ndadekake putih katon. Supaya sampeyan kudu ngombe lan mbilas mau kanthi sak tenane, banjur tepuk mau garing nganggo handuk kertas sadurunge sampeyan mangsa.

Yen sampeyan beruntung, seafood purveyor nglumpukake keripik "garing", sing durung diobati karo cairan iki. Yen mangkono, sampeyan ora perlu mbilas wong - mung mangsa lan padha siap kanggo cook. Elinga yen scone duwe otot adductor (kadhangkala disebut "sikil") ing sisih. Iku minangka tabung cilik saka daging supaya sampeyan kudu narik sadurunge masak amarga bisa dadi apik chewy.

Apa babagan scone frozen? Aku pitutur marang kowe sing bener: scoops beku ora jenis scallops paling apik kanggo nyedhot, maneh amarga masalah Kelembapan. Nanging bisa rampung. Sampeyan bakal kudu ngobong wong-wong mau ing wayah wengi ing kulkas, ing rak kanthi pan ing ngisor kanggo nyekel cairan sing metu. Sawijining colander uga bakal bisa, nanging ora uga, amarga kerang bakal cenderung pengin rumpuk bebarengan amarga interior sing mlengkung. Rak rata bakal tetep dipisah, kanthi spasi ing antarane.

Sawise kulitmu garing, nemplek karo uyah kosher lan mrica ireng anyar.

02 saka 05

Njaluk Pan Panjenengan Becik Lan Panas

Kalorake roti ireng nonstick sajrone panas sing panas, lan nambah sendok teh mentega sing dijelasake (utawa mentah, unsalted butter) lan sendok teh minyak sayur. Campuran lenga / mentega kudu panas banget sadurunge sampeyan nambah kerang - sampeyan kudu bener-bener mung ndeleng asap cilik.

Salah sijine kesalahan gedhe ing gawe omah ora entuk pan cukup panas sadurunge masak, lan iki utamane masalah nalika teka kanggo nyampur kaleng. Masak kulkas mbutuhake telusur udud-panas supaya kue sing luwih apik tinimbang kukus ing jus dhewe.

We browned some bacon diced in pan in the photo above, then set aside the bacon, but left the bacon bacon render in pan. Banjur nambah sawetara séndok las grapeseed, sing apik kanggo masak panas, banjur sawetara mentega.

03 saka 05

Panggonan Scallops ing Hot Pan lan Aja Pindhahake Wong!

Nyelehake kulit scoop flat-side mudhun (kanthi tembung liya, ora ing ujung) ing pan sing panas. Aja overcrowd wajan utawa telusur ora tetep panas cukup kanggo menehi scallops sing apik sear. Yen sampeyan duwe akeh scallops, luwih becik bisa digarap.

Tip penting liyane: Sawise sampeyan wis nyelehake pete ing panci, aja tutul. Yen sampeyan mlebu ing godaan kanggo mindhah kaleng ing saubengé, kabeh sing bakal dilakoni nyegah saka mbentuk kerak coklat sing becik. Ya, obah-obah sing nyedhaki kaya ngene "masak," nanging kadhangkala kanthi nggarap tugas sampeyan mung njagong kanthi ketat lan ngidini pan sing panas. Dadi kuwat!

Rempah-rempah sing ditampilake ing kene wis disajikake rong menit. Wong-wong bakal mbutuhake babagan menit utawa luwih.

04 saka 05

Flip Scallops Sawise Babagan 3 Menit

Amarga variasi ketebalan scallop, temperatur pan lan liya-liyane, ora gampang nemtokake wektu masak sing tepat. Nanging sawise sawetara menit, iku OK kanggo ngetokake sak ngisor. Yen sampeyan ndeleng scallop nduweni kerak, werna karamel ing ngisor, siap kanggo muter. Iki bisa uga ora kedadeyan kabeh kalajengking bebarengan, nanging kabeh kudu entuk brownness paling optimum sajrone menit utawa luwih saka siji liyane.

Overcooking scallops sampeyan minangka salah siji saka paling gampang ing donya kanggo nindakake, supaya yen sampeyan wis flipped mau, wektu kanggo ati-ati. Maneh, ora bisa nyetel wektu sing tepat, nanging sampeyan pengin coklat sisih liyane tanpa overcooking bab kabeh. Nanging luwih apik kanggo duwe ngisor coklat sing luwih ènthèng tinimbang masak banget. Mulane kita nyambut gawe kanggo nggoleki puncak sing bener. Tjubo ing istilah "sisi presentasi." Sisi sing apik diterusake ing pinggir.

Sampeyan bakal pengin ngilangi kaleng ing wajan lan ngladeni, nalika pusaté isih rada tembus (sampeyan bisa mriksa iki kanthi ndeleng saka sisih), amarga bakal terus masak sawise sampeyan njupuk panas.

Padha kudu cukup nggoleki yen sampeyan mencet karo jempol. Yen dheweke pancen kuat utawa kaku, dheweke wis suwe.

05 saka 05

Ngawasi Scallops Right Away

Rempah-rempah miwiti nguripake karet yen sampeyan ngenteni dawa supaya bisa ngladeni, supaya entuk dheweke ing pinggir. Lan manawa kanggo ngawula kanthi becik karo karamel-werna kulit ngadhepi!

Kene sampeyan weruh kerang diwenehi sawit jagung kuning, daging babi diced sing wis kasebut ing ndhuwur, lan dihiasi karo bawang ijo irisan, lan kudeta kudeta, pirang-pirang goyang ing Old Bay, sing biasane paprika lan uyah celery. Soko babagan uyah celery mrodhuksi tenung nalika nyedakake scajan. Boten sami kaliyan uyah lan mrica, sanadyan, Teluk Lawas kedah dipun adani sasampunipun masak, boten saderengipun.