Apa Cina panas mustar digawe saka?
Chinese Hot Mustard minangka bumbu populer sing dianggo karo appetizers Cina . Mustar panas digawe kanthi nyampur wêdakakêna mustar garing karo banyu, nyebabake reaksi kimia sing ngasilake rasa panas sing tajam. Sawetara resep-resep nyebutake tambahan minyak masak utawa sayuran, sing nyuda efek sing kaya mangkene. Wijen lenga lan beras uga ditambah.
Apa bab iki prasaja prasaja sing nyedhiyakake panuding tabel sing paling populer ing China sing kagayuh?
Jawaban kasebut dumunung ing sifat kimia wiji sawi. Wiji sawi saka wiji sawi, anggota kulawarga kubis. Iku kalebu rong senyawa sulfur, myrosin, lan sinigrin, uga enzim, myrosinase. Nalika wiji sing rusak lan banyu ditambahake, enzim ngeculake senyawa sulfur. Asilé yaiku minyak goreng sing ngetokaké mustar sing menehi pawarta lan mbantu nerangake sebabe mustar kasebut asal saka tembung Latin mustum (mesthine) lan ardens (kobong).
Ing kasus mustard sing disiapake, reaksi kasebut dikemas kanthi nggunakake aditif kaya tepung. Rasa nyata mustard sing disiapake bakal gumantung ing sawetara faktor, kalebu jinis wiji sing digunakake, cara diproses, lan apa rempah-rempah sing ditambahake. Contone, mustar Dijon Dijon ing dunya digawe kanthi wiji sawi utawa coklat mustard sing kuwat, verjuice (jus anggur tanpa anggur) lan / utawa cuka putih utawa anggur anggur, cengkeh, kayu manis lan bumbu liyane.
Iki ndadekake donya rasa sing béda-béda sajrone mustar kuning kosong sing dituangake ing hotdog.
Miturut kontras, mustar panas Cina digawe karo mustard garing - sawi sing wis garing kanthi cukup supaya nalika digrem bisa mbentuk bubuk. Pasar Asia lan toko online nggawa wiji sawi Cina sing, kaya Dijon, digawe kanthi wiji sawi sawi sing kuat , sing diarani Brassica juncea.
Nanging, bubuk mustard garing Colman Inggris, digawe kanthi campuran biji coklat kanthi wiji sawi putih sing kurang pedas, minangka pengganti sing bisa ditampa kanthi apik.
Apa sampeyan ngowahi bubuk sawi dadi mustard panas? Yen sampeyan luwih seneng dadi mustard pungent, sampeyan kudu nambah banyu adhem, nyampur, lan ngenteni limang menit kanggo reaksi kanthi cepet. Ing satunggaling hal ingkang kedah dipunmangertosi inggih punika bilih sawetawis sawetawis kekuatan pucuk ing wekdal punika, wekdalipun amargi ningkat. Yen sampeyan ora nggunakake kanthi cepet, nambahake asam kaya cuka utawa woh anggur bakal mungkasi reaksi kasebut lan nyegah sawi saka ngilangi pinggir sing tajem. Nanging, sawetara wong argue yen asam ndhelikake sawetara ragi sawi. Nalika efek kasebut subtle, aku setuju iku ana, supaya minangka alternatif sampeyan bisa nyimpen mustar panas ing sing nutup ing kulkas, minangka refrigerasi uga mandheg reaksi saka progressing. Yen sampeyan pengin mustard panas sing ora cukup kuwat, nambah salad utawa minyak goreng menyang bubuk sawi lan nada banyu mudhun proses kaya. Dadi tambah banyu sing nggodhok, nanging uga ngganti rasa.
Goreng biskut mustard panas dadi apik karo panganan Cina sing paling enom lan iringan sampurna kanggo gulungan endhog.
Plus tambah yen mustar kurang ing loro lemak lan kalori.
Resep Dasar:
Kesulitan: Rata-rata
Wektu Wigati: 75 menit, ( Resep Sederhana Kene )
Punika Carane:
- Selehake 1/4 cangkir bubuk sawi garing (Colman apik) ing mangkuk.
- Mboko sithik aduk ing 1/4 tuwung banyu kadhemen.
- Nglakoake 1/8 sendok teh salad minyak.
- Nutup mustar lan supaya ngadeg sethithik sak jam.
- Gunakake langsung.
- Kanggo nyimpen: transfer sawi menyang jar cilik, tutup, lan selehake ing kulkas.
Tip:
- Mustard Cina luwih kuat tinimbang sawi. Gunakake kanthi jumlah cilik.
- Resep iki nggawe sekitar 1/3 gelas saka mustar panas.
- Dijamin lan disimpen ing kulkas, mustar bakal tahan nganti sasi.