Sinau babagan Cara Kopi lan Jenis Beda
Kopi yaiku minuman sing diseduh saka wiji panggang, utawa "kacang buncis," saka tanduran kopi. Tanduran kopi iku semak bagéan subtropis ing Afrika lan Asia, sanajan tanduran saiki diolah ing saindhenging Amérika Tengah lan Kidul uga.
Sawise woh wohan beri tanduran kopi dituku, daginge dibuwang lan dibuang, mung ninggalake wiji. Sadurunge roasting kacang buncis duwe werna abu-abu-ijo lan diarani kopi ijo.
Amarga kacang buncis stabil banget ing titik iki, sing didol lan dikirim ijo.
Varietas Kopi lan Jinis
Kacang buncis beda-beda ing ukuran, wujud, warna lan rasa sing gumantung saka wilayah lan kondisi sing ditanoni. Rentang rasa lan aroma sing unik antarane varietal regional minangka expansive minangka macem-macem anggur sing kasedhiya saka kebon anggur beda. Sampeyan uga bisa nyelidiki karo macem-macem varietal kanggo nemokake kacang sing sampurna kanggo rosane.
Paling varietal regional bakal dadi rong kategori utama, yaiku Robusta utawa Arabica.
- Arabica: Kopi Arabica dianggep luwih unggul saka Robusta amarga rasa resik lan asam lemah. Varietas iki ditanam ing tlatah sing luwih dhuwur lan bisa dadi luwih angel lan larang regane. Pabrik iki ngasilake tenaga, murah kanthi ngasilake kacang buncis dhuwur sing didol kanthi rega sing luwih dhuwur.
- Robusta: Kopi Robusta cenderung duwe rasa sing luwih asam lan kasar tinimbang Arabica lan uga tingkat kafein sing luwih dhuwur. Robusta bisa ditemokake ing tlatah ngisor, ing iklim panas, lan kurang banyu. Amarga Robusta duwe watesan sing luwih sithik lan nduweni roso sing ora dikarepake, biasane didol karo rega murah tinimbang biji Arabica. Kacang buncis komersial sing akeh banget yaiku macem-macem Robusta .
Panggang Kopi
Kanggo nyiyapake biji kopi ijo kanggo panen, kudu dipanggang dhisik. Kacang buncis dibakar nganggo panas sing garing lan kanthi agitasi tetep kanggo njamin panas. Werna roasts beda-beda gumantung saka coklat emas lampu kabeh cara menyang peteng, meh ireng katon. Babagan wektu roasting nduwe efek sing signifikan ing rasa, aroma, lan werna kopi sing diseduh.
Sanajan ana sawetara tingkat roasting, dheweke bisa dikelompokake dadi telung kategori utama: cahya, medium, lan peteng.
- Cahya: Panggangan cahya nyedhiyakake rasa paling enak, paling alus lan bisa asring luwih asam. Amarga kurang saka rasa panggang, rasa asli saka buncis diwenehake. Kacang buncis utawa varietal kanthi kualitas apik asring dipanggang supaya bisa ngasilake rasa asli. Kacang buncis iki bakal katon garing, kayane buncis durung panas nganti tekan endi lenga kasebut diekstrak. Pucuk-pucuk lampu kalebu: Kayu manis, Amerika, Half-City, lan Inggris.
- Sedheng: Kacang buncis sedheng bakal duwe werna cokelat coklat, lumahing garing, lan roso lengkap. Kacang buncis iki bakal kurang asor tinimbang kacang brol panggang lan rada manis, toasty rasa. Amarga rasa lan asam saimbang, iki panggang paling populer ing pasar kopi utama. Bongkahan medium uga dikenal minangka City Full, Sarapan, utawa Panggang Reguler.
- Gelap: Warung tebu sing peteng dipanggang nganti gula mulai karamel lan lenga mulai muncul ing permukaan buncis. Gumantung ing pepeteng panggang, kacang bisa uga duwe kemerahan sing rada utawa katon banget. Rasa kacang brol sing peteng iku kuat, berasap, lan kadang pedhes. Rasa asli buncis dikalahake dening rasa panggang lan mulane kacang buncis sing luwih murah kerep digunakake kanggo roast peteng. Sanajan roasted iki duwe kaasaman banget, asring dianggep minangka pahit. Panggang sing tiba ing kategori peteng kalebu Perancis, Viennese, Italia, lan Espresso.
- Campuran: Kanggo nggayuh profil rasa sing unik, akeh roasters bakal nggawe campuran kacang buncis kanthi tingkat loro utawa luwih. Iki menehi ambane rasa lan kerumitan sing ora bisa dirampungake karo panggang siji.
Kafein lan Decaffeination
Kopi sing paling disenengi kanggo isi kafeina. Konten kafein sajian cangkir kopi beda-beda gumantung saka jinis buncis sing dipigunakaké lan cara pembuatan bir. Nalika paling saka kafein dibusak nalika proses decaffeination, jumlah tetep bisa isih tetep. Standar internasional kanggo dekafasi mensyaratkan supaya 97 persen kafein dibuang saka kopi tanpa kafein, sementara standar Uni Eropa mbutuhake ora kurang saka 99,9 persen sing bakal dibusak.
Cara paling apik saka decaffeination ngetutake prinsip dhasar sing padha: kacang buncis direndhem ing banyu, sing ngidini kafein (lan bahan kimia liyane sing tanggung jawab kanggo rasa) kanggo ngetokake metu saka kacang buncis.
Cairan kasebut banjur dilulusake liwat panyaring utawa dicampur karo pelarut kanggo mbusak mung kafein lan ninggalake senyawa liya sing bermanfaat. Solusi kafein sing sugih, sugih banjur dicakake maneh kanggo kacang buncis kanggo ngidinake rasa kanggo reabsorbed.
Metode Air Swiss kasedhiya popular ing taun-taun pungkasan amarga nggunakake mung banyu kanggo ngilangi kafein nanging proses kasebut dawa lan angel. Pelarut liyane sing digunakake ing proses decaffeinating kalebu karbon dioksida, etil asetat, utawa trigliserida. Saben cara nduweni kaluwihan dhewe lan kerugian kalebu biaya, wektu, tenaga kerja, lan efek ing rosane final.
Riset ditindakake kanggo mrodhuksi tanduran kopi sing kurang saka gene synena kafein lan mulane ora ngasilake kafein. Iki bakal ngilangi kabutuhan prosès decaffeination lan ora mung ngurangi biaya, nanging uga supaya rasa asli buncis rampung.
Nyimpen Kopi
Nyimpen kopi kanthi tepat duweni pangaruh gedhe ing rasa saka tuwung sing diseduh. Musuh kanggo rasa kopi kalebu panas, oksigen, cahya lan kelembapan. Paling gedhé warung kopi saiki didol ing kanthong kosmetik kanthi katup siji-dalan kanggo ngidinake gasses kanggo nyegah nalika njaga oksigen. Sawise segel ing tas wis rusak, perawatan sing luwih apik kudu dilakoni kanggo njaga seger kacang.
Ing omah, kacang buncis kudu disimpen ing wadhah sing adhem ing panggonan sing asri, peteng, lan garing. Senajan sawetara wong sing njaga tetep kacang buncis sajrone kulkas utawa mesin pembeku, iki bisa menehi masalah karo cahya kanggo sirkulasi udara, kelembapan keluwihan, lan penyerapan rasa ala.
Sawise roasting utawa sawise segel wis rusak ing tas sing disedot vakum, luwih becik nggunakake kacang ing rong minggu. Mulane, tuku mung jumlah kopi sing bakal digunakake ing rong minggu kanggo njaga rasa seger lan rasa.
Saiki sampeyan ahli kopi, carane digawe, lan carane kudu disimpen, sampeyan siap kanggo nggawe masakan.