Fatback, akèh lemak, akèh sing diarani, lemak saka punggung babi. Iku "lemak keras" sing bisa disigar lan lemah. Minangka kaya, fatback minangka bahan kunci ing akeh sosis kanggo nambah rasa lan juiciness. Fatback lemak ekstra nambah kanggo sosis yaiku sing nggawe sosis duwe rasa lan tèkstur sing sugih.
Carane Gunakake Fatback
Sanajan fatback ngalangi ing suhu kamar, luwih gampang kanggo nyemprot utawa nggiling yen wis kesel banget - sanajan sing mandheg 15 menit ing beku bisa mbantu supaya wangun kasebut bisa digunakake, utamané nalika digilingake kanggo sosis.
Wigati: Yen nggawe sosis, paling apik kanggo nyemprotake lemak lan daging, sijine bêsik ing beku kanggo 10 nganti 15 menit, lan sambungake kanthi bebarengan-sisa lemak luwih bisa ngendhegake piring grinding.
Fatback bisa ditambahake sajian sajian nggunakake daging lemah kanggo rasa lan kelembapan tambahan. Sampeyan bisa nambah juiciness kanggo burger, meatloaves, lan stuffing, uga masakan liyane sing nduweni daging lemah. Elinga, manawa endhog lemak duwe kandungan banyu rada dhuwur. Iki bisa mbantu ing faktor jus, nanging bisa uga nyebabake penyusutan ing item kaya burger utawa roti roti yen akeh lemakback digunakake utawa dish wis overcooked.
Apa Bentenane Antara Fatback lan Lard?
Fatback iku lemak daging babi saka babi sing dijupuk, nanging lemak jajan iku lemak daging babi sing wis diasilake utawa dilebur-dilebur-sadurunge diijolake kanggo ngadhepi lan nguatake maneh. Proses rendering nggawe lancar alus lan bisa dicolok, kanthi tekstur kaya kupu, nalika fatback luwih padet kaya daging.
Mulane, fatback lan lard, senadyan loro lemak daging babi sing murni, ora bisa ditransfer. Nambahake gajih menyang resep sosis ing panggon lemak bakal mimpin menyang kekacauan raksasa, lan ora ana cara kanggo "nyambut gawe" dadi adonan pie ing panggonan lemak.
Nanging, fatback bisa dilebur, ditibakake, lan diuripake dadi lard, yen sampeyan lagi mujudake proyèk lawas-sekolah.
Yen sampeyan nglakoni, sumurup yen sampeyan kudu nglindhungi lari ing kulkas utawa mesin pembeku, amarga ora bakal dadi bahan bakar hidrogenasi sing bisa didol ing pasar.
Nalika fatback bisa ditransmisikan dadi lemak, asil kasebut kurang disuguhake tinimbang lemak larik sing diasilake saka "lemak alus" sing teka saka rongga abdominal. Lonte saka fatback bakal duwe roso daging babi sing luwih misuwur tinimbang daging babi.
Apa Bentenane Ngenani Fatback lan Babi Garam?
Fatback uga kadhangkala dipigunakaké kanggo nyebut babi uyah. Babi garam sing bener yaiku lemak bakar sing wis diasinake lan diobati kanggo nyepetake wektu urip. Babi uyah minangka bahan penting ing masakan kidul, nambah rasa lan juiciness kanggo sayuran lan masakan liyane. Iki uga minangka panangan standar ing pelopor pelopor ing abad kaping-19, awit iku relatif murah, tetep apik, nambah rasa kanggo dhaharan, lan nyedhiyani lemak sing gampang dipisahake.