Simpenan sayur (utawa duduh kaldu) pancen prasaja banget kanggo nggawe, lan apik kanggo nyedhaki sup utawa stew. Duduh kaldu uga nggawe cairan masak sing apik banget kanggo beras utawa risotto, bubur jagung, polenta, barley, lentil, utawa quinoa. Lan duduh kaldu sayur-sayuran iku kudu kanggo panganan vegetarian.
Salah siji keuntungan utama nggawe dhasar sayur-sayuran dhewe yaiku sampeyan bisa nggawe tanpa uyah utawa uyah sing sithik banget. Lan ana pancen ora ana pengawet sing kudu diremehake. Ngilangke utawa ngosok sayuran, nanging ora perlu ngusir apa wae. Kulit bakal nambah warna lan rasa.
Leeks, parsnips, semak saka thyme, bohlam adas, kentang, romaine godhong lettuce, utawa tablespoon saka tomat tempel sing sawetara kemungkinan liyane kanggo sayuran. Gunakake apa wae sayuran sing disenengi kanggo rasa ing duduh kaldu. Tansah tas ing mesin pembeku kanggo potongan sayur utawa tanduran lan sayuran sing wis suwe. Nalika kebak, nggawe duduh kaldu!
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 nganti 2 tablespoon
- lenga zaitun (cukup kanggo jas ing ngisor kuali)
- 2 medium bawang (unpeeled, quartered)
- 4 nganti 6 bawang ijo (disigar)
- 3 wortel (potong 1/2 inch bêsik)
- 8 rusuk celery (potong 1/2 inch bêsik)
- 6-8 cloves papak (unpeeled, halved)
- 8 ons jamur (digosok lan dibungkus utawa diiris)
- 1 tomat gedhe (batang dibusak, disigar)
- 6 nganti 8 sprigs saka peterseli
- 2 godhong teluk
- 1/2 sendok teh peppercorns
- 3 liter banyu
- Opsional:
- kosher uyah (kanggo rasa)
Cara Nggawe
- Ing stockpot utawa pawon Walanda utawa kenthel, ngetokake lenga zaitun ing panas. Tambah bawang, wortel, celery, bawang putih, lan jamur. Masak, nggoreng nganti sayuran ngetokake sawetara werna. Browning menehi ambane ambane rasa.
- Tambah bawang ijo, tomat sing disaring, parsley, godhong teluk, lan lada. Tuang banyu sing asri sacara sakabehe. Banyu kudu sekitar 1 nganti 2 inci ing ndhuwur sayuran, supaya tambah luwih yen perlu.
- Nggawe dicampurake dicampur karo godhok. Ngurangi panas kanggo kurang utawa medium-kurang kanggo njaga panas. Simmer kanggo 1 1/2 jam, utawa nganti flavorful.
- Copot sayuran ing mangkuk lan cuwer cairan liwat sieve bolong sulingan sing digawé cheesecloth utawa strainer bouillon, banjur sijine barang-barang ing strainer lan pencet kanggo ngetokake cairan kasebut kanthi cepet. Ing wektu iki, yen sampeyan pengin duduh kaldu sampeyan bakal dikonsentrasi, lebokake stok dhuwure maneh ing pot lan simmer utawa godhok kanggo nyuda luwih akeh.
- Tambah uyah, secukupnya, yen dikarepake.
- Tuangake stok dadi kontainer beku. Panyerahan 3 nganti 4 dina utawa aduk beku lan beku nganti nganti 3 wulan.
- Yen sampeyan beku saham, ninggalake paling sethithik 1 inci saka headspace, utamané yen sampeyan nggunakake botol kaca mulut sudhut. Tambah liyane 1/2-inch utawa luwih yen sampeyan nggunakake kendi panah-top banter. Cairan nambahake nalika beku, supaya botol kaca bisa retak utawa dipisahake yen ora cukup headspace. Luwih aman saka ngapura!
Sawetara Resep Nggunakake Sayuran Duduh kaldu utawa Stock
Sayuran Kelapa Kering Butternut Squash
Autumn Sausage Stew With Butternut Squash
Sayur Sup Sup Kental Dengan Cheddar lan Andouille Sosis
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 100 |
| Lemak total | 3 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 190 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 3 g |