Istilah daging sapi kéwan yaiku daging sapi sing wis ditahan liwat garam; utamané misuwur ing kalangan étnis tartamtu, utamané wong Irlandia lan wong Yahudi. Bentuk kortisit Yahudi biasane nglibatake persiapan, ing endhas potongan daging sapi, secara tradisional, brisket , disembuhkan dalam larutan brine , lan bumbu-bumbu liyane, lan banjur alon-alon ngetok nganti dagingnya lembut lan beraroma.
Daging sapi panggang bisa uga digawe saka potongan primal bunder daging sapi . Loro-lorone babak lan brisket sing relatif angel ngethok daging sing paling apik dimasak dening alon, panas-panas masak. Daging sapi jagung apik cukup enak karo rasa asin sing enak. Ing brine kanggo nggawe daging sapi jagung iku padha karo brine digunakake kanggo nggawe acar. Mangkono, iku wajar kanggo ngucapake yen daging sapi jagung iku asale dijupuk saka daging sapi.
Apa Ana Risiko Kesehatan Saka Daging Kornet lan Daging Aman Liyane?
Salah siji bahan utama kanggo nggawe daging sapi jagung yaiku uyah sing diarani bubuk prague , sing menehi daging sapi kornel warna pink sing khas. Wêdah praha nyatane digawe saka natrium nitrite, zat sing dadi sumber sawetara kontroversi. Sodium nitrite (uga natrium nitrat) yaiku aditif pangan sing mbiyantu nyegah pertumbuhane bakteri sing nyebabake kerusakan lan keracunan pangan . Klinik Mayo cathetan kasebut
Sampeyan mikir yen sodium nitrat bisa ngrusak pembuluh getih, nggawe arteri luwih cerah lan sempit, sing ndadekake penyakit jantung. Nitrat uga bisa nyebabake cara awak nggunakake gula, nggawe sampeyan luwih seneng ngembangake diabetes.
Sumber liya, sanadyan, njaga yen nitrit sodium minangka bahan sing ora aman sing ora duweni risiko kesehatan sing salaras. Argumentasi iki nuduhake yen luwih nitrit diayahi kanthi mangan sayuran kaya bayem, celery, lan selada tinimbang mangan daging sing diobati. Sayur-sayuran iki ngandhut konsentrasi natrium nitrit nganti sepuluh kaping luwih dhuwur tinimbang daging sing diobati.
Daging sing dianggep katon mung kira-kira 6 persen kabeh nitrite ingested.
Argumentasi manawa sampeyan kudu pracaya? Ing taun 2012, Organisasi Kesehatan Dunia nyatakake nitrite minangka karsinogen sing mungkin, nanging wiwit kuwi, Asosiasi Medis Amérika wis ngowahi peringatan ing nitrites.
Perdebatan terus, nanging saiki dianggep minangka konsumsi moderat daging sing diobati, nalika digabungake karo diet sing sugih ing panganan kaya antioksidan, kayata woh-wohan lan sayuran, bakal aman.
Nitrite-Free Corned Dairy
Konsumen sadar kesehatan kadang nggoleki daging sapi jagung sing diiklanake minangka "tanpa nitrit." Ing kasunyatan, produk kasebut biasane asinan nganggo jus celery. Nyatane, jus celery sing digunakake minangka sulih kanggo bubuk prague bisa uga ngandung sepuluh kali luwih sodium nitrat minangka komponen alami. Ing ngisor iki yen sampeyan bakal ngonsumsi sawetara jumlah sodium nitrit kanthi jinis jinis sing dipangan.
Nggunakake Daging Jagung Corned ing Resep
Apa sampeyan mung nggawe roti isi daging sapi jagung utawa daging sapi klasik lan kobis , iku penting kanggo irisan daging sapi kornet ing gandum. Brisket minangka potongan daging sapi sing apik kanggo nggawe daging sapi kornet amarga nduweni isi lemak apik.
Daging babi, ing tangan liyane, luwih akeh. Dadi mung gumantung pilihan sampeyan. Kandungan lemak sing luwih dhuwur saka brisket bakal ngasilake daging sapi jagung, sanajan akeh lemak sing nyata bakal mencair nalika masak.