Chiles rellenos (secara harfiah, boneka paprika ) minangka salah sawijining klasik sing meh dirasak dening restoran Meksiko. Jeneng sajian asring dipigunakaké jroning jamak (loro tembung sing mungkasi ing s ), nanging porsi iki senadyan mung siji saka mrica.
Gendheng roti isi chilleno asring mung saka keju (supaya dadi becik kanggo vegetarian utawa wong mangan panganan nalika nyilihake, umpamane), nanging bisa dadi meh kabeh. Sampeyan bisa njaluk mrico karo picadillo, shredded pitik, iwak tuna, kacang buncis, utawa liya; kabeh bakal dadi enak.
Kene sampeyan bakal sinau kabeh trik carane nggawe chiles rellenos- a batch gedhe, bisa uga kita nambah. Tugas iki bisa uga katon minangka wengi nalika wiwitan, amarga sajian iki rada padhet, nanging ora ana langkah sing angel banget. Ngidini wektu luwih sethithik nalika sampeyan nggawe; ing acara sabanjure, sampeyan bakal ngerti apa sing bakal dikarepake lan sampeyan bakal pindhah bebarengan kanthi gampang.
Resep iki yaiku dening Chelsie Kenyon
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kg gedhe panggang lan dikupas
- chiles green (poblano utawa Anaheim uga)
- 5 endhog gedhe, digodhog, dipisah dadi putih lan yolks
- 1/4 cup putih tepung gandum (mbiyantu nanging opsional)
- 1 kg saka irisan utawa irisan
- queso blanco, Manchego Meksiko, utawa keju Chihuahua , utawa daging sapi sing dibalekake,
- sapi picadillo , utawa isi liyane
- Oil for frying (cukup kanggo ambane 2 inci ing pan)
- Jiwit uyah
Cara Nggawe
* Yen chiles ijo seger ora kasedhiya, gunakake kaleng cendhela kabèh.
Manggang panggang ing panggangan panas utawa ing endhog ing panas dhuwur. Gunakake tongkat kanggo ngowahi sok-sok, nggoreng nganti kulit ireng lan ireng .
Yen kulit saka mrico wis cekap lemes lan sirup, copot saka panas lan supaya padha kelangan kanggo suhu kamar supaya sampeyan ora ngobong dhewe. Kupas kulit saka chiles sing adhem, rinsing driji yen dadi lengket. (Wigati: Aja mbilas mrico dhewe , amarga sampeyan bakal ngumbah sebagian rasa sing paling apik.) Ati-ati supaya ora bisa ngilangi chile nalika lagi ngilangi.
Copot wiji (bagian angel): Mrico panggang banget alus lan rapuh, lan gampang luh. Sampeyan bakal nggawe irisan cilik menyang sisih saben chile, kira-kira 2 kanggo 3 inci dawa, cukup amba kanggo njaluk sendok menyang. (Aja ragu yen nggunakake luh sing wis ana, yen ana siji!) Masak irisan sendok ing paprika lan scrape wiji lan membran putih metu, nyoba supaya sampeyan ora bisa nyuwek daging.
Bahan pangan : Nyelehake irisan keju utawa sendok ngiseni saben mrica; nggarap kanthi alon, delicately, lan tanpa meksa. Yen keping keju utawa kepenak keemasan gedhe, trim mudhun nganti cocok. Aja nglakoni kabecikan; priksa manawa pinggiran open saka mrica isih teka bebarengan.
Glepang mrico . ( Wigati: Langkah iki opsional, nanging bisa mbantu banget yen sampeyan duwe kesulitan njupuk adonan endhog nempel ing chile. Coba gawe tanpa langkah iki dhisik. ) Selehake setengah saka glepung ing piring gedhe. Tempelake glepung ing glepung lan sprinkle sisan glepung ing ndhuwur. Gulungake driji ing lumahing mrica kanggo mesthekake yen wis rampung ditutupi, banjur bledug glepung sing isih disimpen (mrico mung kudu nutupi glepung) lan nyetel belahan aside. Ulangi prosedur iki karo saben mrico.
Siapake adonan : Kanggo adonan prasaja iki, cobanake endhog endhog ing mangkuk sing diiseni nganti kaku. Nglebokake sakwise yolks endhog lan alon-alon lan alon-alon melu kasebut menyang putih diantemi kanthi jiwit uyah.
Lempung lan cook chiles : Kalor lenga. Nyoba karo gulung adonan sadurunge masang chile kabèh ing; yen gulung cemeng lan ngambang ing sisih ndhuwur, iku suhu sing tepat. Yen nyusut, lenga ora siap; supaya panas luwih cepet.
Yen lenga cukup panas, sampeyan bisa nggoreng jas lan ngombe paprika. Siji-sijine, terus digawa nganggo batang lan ndhukung dhasar nganggo driji utawa sendok. Dipingkasake mrico menyang adonan, banjur kasebut kanthi teliti, menyang minyak panas supaya digoreng. Masak sajrone menit utawa loro, nguripake liwat separo liwat frying nganti adonan sing coklat peteng asri.
Copot chile saka lenga lan diusapake ing andhuk kertas nganti kabeh mrico wis digoreng.
Saliyane sampeyan nggarap rempah-rempah sing enak, langsung nganggo beras putih utawa beras Meksiko, kacang buncis, utawa kacang buncis.
Diowahi dening Robin Grose
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 488 |
| Lemak total | 32 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Sodium | 887 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 31 g |