Resep iki diadaptasi saka cook recipe Mira Sacerdoti Italian Jewish Cooking ; dheweke nyaranake supaya ditampa ing Paskah, lan ngenalake karo, "diwenehi wektu sing perlu kanggo nyiyapake iki lan katon apik, iki minangka sajian liburan klasik."
"Kanggo ngombe meatloaf ing meksa, sijine ing sajian sing rada jero, warata, tutup nganggo piring liyane (mudhun mudhun) lan sijine bobot ing iku. Ibu mertua saya digunakake wesi gedhe, nanging aku luwih seneng nggunakake rong kaleng 1/2-pon. "
Iki minangka sajian khusus sing nyenengake lan nyenengake. Sampeyan nggawe duduh kaldu 2 dina sadurungé nggarap, lan ngaso ing wayah awan dina 1 sasi sadurunge, supaya ing dina gedhe jamur gedhe, kabeh sing kudu dilakoni yaiku supaya suhu kamar lan dilayani - sampeyan uga bisa ngresiki dikarepake. Kanggo nyiyapake resep iki, sampeyan kudu jarum lan benang.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 kg / 2 kg turkey breast (kulit-on, bone-in)
- 1 1/4 kilogram / 500 gram boneless veal
- 1 balung daging sapi (kanggo duduh kaldu)
- 6 ons / 150 gram ayam utawa lemak Turki
- 1 cup kacang pinus (utawa pistachio)
- 3 sprigs saka parsley seger (plus liyane kanggo garnish)
- 1/2 stalk celery (coarsely chopped)
- 1 bawang bombay (dikupas lan dibelah)
- 1 wortel cilik (dikupas lan dicincang)
- 1 cengkeh bawang putih (cincang)
- 1 cincang grated nutmeg
- Asam laut seger kanggo rasa
- Gula mrica anyar kanggo rasa
Cara Nggawe
Miwiti dina sadurungé kanthi nggawé duduh kaldu: Kulit susu kalkun, ngurus ora kanggo nyuwék kulit, banjur balung, kanthi ati sing ati-ati supaya bisa dadi siji.
Ing pot gedhe, tutup kalkun lan balung daging sapi, bebarengan karo wortel, peterseli, bawang, lan seledri sing cukup kanggo nutupi (sekitar 1 1/2-2 liter). Bawa menyang simmer lan simmer nganti meh 2 jam, utawa nganti sugih lan aroma.
Sawise duduh wis rampung, ketegangan, kondhisi kanggo suhu kamar, lan refrigerate sewengi. Nalika duduh kaldu masak, nyiyapake roti kalkun:
Njupuk susu turki lan ngetokake dawa menyang irisan-irisan jempol. Apa padha karo veal, lan potong lemak pitik utawa kalkun menyang irisan alus.
Jempol jarummu.
Njupuk kulit kalkun lan nyebarake ing lumahing awak kanthi jero ngubengi, kanthi ati sing ati-ati ora kanggo nyuwek-nyuwil - kanggo ngurangi resiko nyuwek-nyuwek, nyelehake ing ndhuwur sheet of linen utawa muslin. Gamelan nyebarake papak ing kulit. Lay irisan-irisan irisan daging nganti separo kulit kalkun (ninggalake wates 3/4 inci (2 cm), nyabrang karo lemak lan sprinkling lapisan nganggo kacang, lan bumbu entheng karo uyah lan mrico.
Sok-sok coba lempitan liwat separo kulit lan mungkasi nalika kulit kebak - sampeyan ora pengin ngilangi tumpukan amarga bisa murub ing masak. Yen sampeyan duwe daging sing sithik, nyelehake kanggo sajian liyane (piccata kalkun sing dikarepake, kayadene kulkas ayam). Sawise sampeyan nambahake kabeh daging sing bakal pas, ngresiki kulit nganggo jarum lan benang, nutupi jahitan kanthi cetha lan ati-ati supaya ora bisa ngetokake benih banget lan kanthi mangkono nyuwek kulit.
Yen wis rampung, tusuk kulit roti kanthi bola-bali kanthi jarum sing rada gedhe supaya ora murub kaya koki. Yen sampeyan wis sijine sheet muslin miturut kalkun, narik ing saindhenging loaf lan dasi sing nyenyet. Sijine loaf ing kulkas, lan nginep ing wayah dalu bebarengan karo duduh kaldu.
Dina sabanjure, gawe lemak sing wis munggah ing lumahing duduh kaldu, lan yen dhuwure wis dicelupake, ngetokake alon-alon dadi garing. Muter roti kalkun menyang duduh kaldu lan biasane diiseni nganti 2 jam.
Yen wis masak, copot saka pot (nyimpen duduh kaldu kanggo sup), biasane nyenengake, ngeculake yen wis kebungkus, lan transfer menyang sajian jero sing rata.
Bobot mudhun kaya sing kasebut ing ndhuwur, lan nyegerake kanthi cepet - sewengi bakal becik. Esuk kasebut kanthi teliti, nguripake menyang papan motong - kulit bakal alus banget - mbusak jejere sabun utawa lemak, lan irisan ing irisan-irisan sing kandheg 1/2-inch (1 cm). Susun irisan ing platter, lan garnish karo sprigs saka parsley. Yen sampeyan luwih seneng ora nyedhiyakake ing suhu kamar, sampeyan bisa alon-alon liwat ing microwave utawa panggone kurang.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Lemak total | 23 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 186 mg |
| Sodium | 1,495 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 54 g |