Kanggo legiun penggemar sing ditampilake, kepiting cangkang alus mung babagan panganan sing paling nyenengake ing planet. Sajrone mangsa (sing diwiwiti ing wiwitan musim semi), panatik kulit alus gawe mangan pan goreng, panggang, panggang, lan jero gorengan.
Nanging kanggo wong-wong sing durung tau ngrasakake rasa seneng - lan kanggo wong-wong sing pengin ngerti luwih lengkap babagan salah sawijining panganan sing paling disenengi - kene ana sawetara fakta menarik, tips sing bermanfaat, lan gagasan masak sing enak kanggo crab cangkang alus.
Apa Iku & Cara Kanggo Tuku
Bebarengan karo kapercayan populer, kepiting cangkang alus ora dadi spesies sing kapisah; padha mung biasa, hard crabs (paling asring biru crabs ing AS) ing tingkat tartamtu saka wutah.
Kanggo kepiting dadi luwih gedhé, kudu mbuang cangkang sing lawas lan mbentuk sing anyar, sing wis sacara periodik saindhenging uripé. Kanggo nindakake iki, mbentuk 'jas' anyar ing ngisor cangkang lawas, banjur swelled dhewe cukup kanggo nyebabake bagean ndhuwur lan ngisor saka cangkang kanggo misahake, wiwit ing mburi.
Kepiting ing jero - ing 'lemon' sing anyar, cukup fleksibel kanggo mbedhol saka cangkang lawas. Nalika iku, katon kaya crab cendhela biasa, lengkap karo cakar serrated lan sirip nglangi - nanging bener babagan minangka hard minangka pitik karet!
Ing alam bébas, kepiting banget kuwat lan ngrugekke sawise molting, lan cangkang wiwit harden meh langsung. Ing sajrone jam kasebut, dadi bali dadi kepiting hardshell.
Dadi carane nelpon wong-wong mau ing wektu interim sing singkat? Umumé, ora. Apa sing ditindakake yaiku nyekel wong-wong mau sadurunge kudu miwiti proses kasebut, banjur ditahan ing tangki-tangki sing gedhé lan temperatur nganti tekan. Kepiting sing alus banjur dibuwang saka banyu (sing mandheg proses hardening) lan dikemas ing jerami sedheng, rumput laut, utawa bahan liyane sadurunge dikirim menyang pasar utawa menyang prosesor kanggo pembekuan.
Nalika mundhut crab cangkang alus seger, tuku wong urip yen kabeh bisa saka pasar panganan pangan sing biso dipercoyo. Live softshells bakal pindhah banget sethitik lan alon banget. Kerang sing bakal dadi pliable banget. Aja ragu banget kanggo mriksa wong-wong mau; claws sing ora aman ing tataran alus. Aja kepengin - urip utawa mati - sing nduweni mambu apa wae. satwa sing asat , kaya iwak seger, luwih asor tinimbang banyu sing diwiwiti.
Cara nyiyapake Crabs Soft Shell kanggo Masak
Yen sampeyan tuku kepiting kulit alus sing beku, mesthine bakal 'disandang' (di resiki) lan siap masak. Yen lagi seger, sampeyan kudu nyiapake dhisik dhisik. Iku proses prasaja sing diwiwiti kanthi cetha ing sisih ngarep cangkang sing mung ana ing mripat. Iki paling gampang dilakoni karo sepasang gunting lan ngetokake kepiting langsung.
Sabanjure, angkat saben setengah saka cangkang ndhuwur lan mbusak insang bulu , utawa 'paru'. Banjur, flip endhepan lan narik pinggiran hinged ngisor (bagean karo titik) ing ngisor cangkang. Mekaten - sampeyan wis rampung!
Cara Mangan Crabs Lembut
Crab cangkang alus dipangan, kabeh 'cangkang' lan kabeh. Cangkang iki cukup pliable, lan daging ing banget manis, jus, lan bursting karo rasa mrico murni.
Cara paling apik kanggo masak asring paling apik: broiling, grilling, lan utamané, frying. Minangka aturan jempol, cangkang alus kudu digoreng utawa digoreng nganti 4 menit saben sisih, utawa 8 menit total; kira-kira 5 menit saben sisih ing panggangan.
Carané ngambang ing crabs lan nggoreng ing mentega sing dicampur karo lenga sing sithik banget. Variasi iki yaiku kanggo masak ing mentega lan lenga zaitun , banjur deglaze wajan karo cipratan anggur putih, perasan jus lemon seger, sendok teh utawa loro capers cilik, lan sawetara parsley seger disigar, ditambah uyah lan retak mrico kanggo rasa - saos apik lan meh cepet.
Kulkas lan jero goreng alus crabs minangka nambani nyata. Sandwich klasik digawe nganggo selada lan tomat ing sajroning gulungan panggang sing lembut, disebarake karo mayonnaise utawa mung sambel saus tartar - ora ana sing bisa ningkatake rasa manis.
Tambahake sisi slaw sing apik lan sampeyan wis disetel.
Sampeyan bisa nggunakake lapisan standar utawa breader, utawa sampeyan bisa nyampur dhewe kanthi nggunakake setengah glepung lan setengah cornmeal, dibumbui karo wêdakakêna bawang putih cilik, mrica ireng mrico, lan cincang cayenne. Sampeyan bisa malah ngetutake karo jamur jamur lan roti karo crumbs Parmesan yen sampeyan pengin dadi apik.
A pratandha yen: Nalika nggoreng kukus alus, uap bisa mbangun ing cakar lan sikil, nyebabake dheweke bisa nyebul (lan bisa ngetokake lengo panas.) Ngemutake iki kanthi nyorong pin liwat saben cakar lan segmen sadurunge nggorok, utawa nempatake basket goreng sing kapindho ing sajroning njaga supaya crabs bisa diisi ing lenga.
Ing ngisor iki ana sawetara tips lan resep sing luwih apik kanggo sampeyan wiwit seneng crab cangkang alus sing lembut.
- Grilled Softshell Crab Recipe
- VIDEO: 'Pembersihan Kuntul Kepiting Lembut' (dengan Goreng Resipi Resipi Soft-Shell) - NYTimes.com