The Goldilocks of Salmon
Salmon perak, uga disebut salju coho, minangka bagéan saka kulawarga salmon Pasifik. Iku salmon ing antarane-ora gedhe banget, ora cilik; lemak nanging ora paling fattiest; tegese nanging ora tegese; pricey, nanging ora saklawasé salmon priciest sampeyan bisa tuku. Dadi, minangka Goldilocks bakal ngomong, iku "mung tengen."
Sajrone sasi Juli nganti Oktober nalika musim, sampeyan bakal nemokake lancip sing ana seger lan beku, dipimpin, disuntik lan didol ing fillet.
Coho salmon nduweni roso entheng lan tektur medium. Sampeyan bisa nggunakake silvers ing sembarang resep salmon khas, nanging mesthi, mikir babagan mungsuh utawa sauteeing nalika sampeyan nemokake dhewe karo sawetara iki gedhe ngicipi salmon.
Silvers 'Season and Stats
Silvers ditangkep saka Oregon nganti Alaska, lan biasane wiwit wiwit Juni lan pungkasan nganti September. Ing samodra lan nalika pisanan katon ing kali-kali, padha karo werna krom cantik karo pinggir perak lan bokong biru peteng. Nanging wong-wong mau ngetokake abang sing jero nalika dheweke ngulahi hulu. Sawise padha nguripake orong kasebut utawa ngembangake tutuk sing bengkong sing sampeyan tingali, salju coho sing bisa dipangan.
Sebagéyan gedhé lèmpèngan antarané antara 8 nganti 12 kilogram, sanajan ana cathetan silvers ngluwihi kisaran 30-pound sing ditangkep. Daginge kaya jeruk kaya salmon-saka krill padha mangan ing segara. Kéo bakal ora dadi orangey-red minangka sockeye utawa raja; bakal dadi werna sing padha karo salmon Atlantik sing dituku.
Sampurna kanggo Poaching and Smoking
Mangan bijaksana, salmon salaka kurang lemak tinimbang sockeyes utawa raja-raja, nanging luwih saka pinks utawa salmon. Iki tegese koho bisa ngetokake luwih cepet tinimbang spesies liyane, nggawe salju coho lan iwak sing mungsuh sing becik. Isi sing kurang lemak sing entuk manfaat saka masak sing lembut, sing tetep lembab.
Silvers sing apik, sanajan ora kaya ratu utawa sockeye. Sampeyan kudu nggunakake proses udud sing adhem tinimbang proses udud sing panas amarga isi lemak ijo. Silvers uga nggawe gravlax, salmon Skandinavia sing diobati, lan padha gedhe minangka sushi-anggere sampeyan tuku beku utawa sijine menyang beku jero kanggo sawetara dina kanggo njaga kesegaran.
Super kanggo irisan lan Sautee
Cara paling apik kanggo nyéwa salmon salaka yaiku nyemprotake menyang potong, banjur blaka kanthi glepung, lan tumis ing walnut utawa lenga zaitun. Iki bakal dadi éca karo saos rouille Perancis . Cemlorot entuk manfaat saka masak iki, dene para raja bisa uga seneng banget kanthi cara iki.
Sampeyan bisa uga irisan kulit saka sing asor (utawa salmon liyane) menyang ngudani tipis lan nggorengake alon-alon nganti nggoreng. Iki minangka cara sing apik kanggo nyenengake bagian sing sehat saka iwak - biasane duwe lapisan tipis lemak ing ngisor, sing sarat karo asam lemak omega-3 sing sehat .