Beda nanging Alike ...
Arepas , pupusas, lan gorditas padha, amarga padha kabeh roti jagung sing dimasak ing griddle. Nanging saben-saben spesialisasi saka negara sing beda-beda lan nduweni karakteristik dhewe.
Arepas populer ing Venezuela lan Kolombia. Iki digawe karo jinis khusus cornmeal sing diarani masarepa. Masarepa diprodhuksi sacara komersil saiki nanging disusun kanthi cara tradisional ing omah kanthi ngetokake jagung putih utawa kuning sing garing kanggo mbusak kuman kasebut, banjur masak jagung lan mecah dadi sajian weteng sing banjur digawé dadi arepas.
Masarepa sing diproduksi kanthi komersial yaiku versi sing garing saka jagung kang wis masak iki, sing ditata stabil nanging kudu diresapi nganggo banyu kanggo nggawe adonan arepa. Ing arepas dimasak ing griddle entheng nganti ngocok ing saben sisi. Dodol cornmeal menehi tekstur krim ing jero, nalika griddle nggawe kerak crispy ing njaba. Padha asring dipérang dadi setengah lan diiseni karo fillings kaya keju, daging sapi sing digoreng, utawa malah salad pitik. Ana macem-macem variasi ing arepas, kalebu arepas digawe karo jagung jagung ( mote utawa maiz peto ) lan arepas goreng jero.
Pupusas minangka jinis liyane corncake saka El Salvador. Pupusas luwih gedhe lan luwih megah tinimbang arepas, lan digawe nganggo masa harina tinimbang masarepa. Masa harina minangka jinis cornmeal digawe saka jagung sing wis dianggep kanthi lye utawa solusi alkali liyane kanggo mbusak awak lan kuman. Proses iki, dikenal minangka nixtamalization, ndadekake jagung luwih digestible lan nutritious lan wis dilakoni dening wong pribumi kanggo ewu taun.
Umume mangsa harina uga digunakake kanggo nggawe tortilla jagung , lan harina wedhi sing luwih coarsely digunakake kanggo nggawe tamales. Masa harina uga diprodhuksi kanthi komersial ing wangun garing lan kudu direkonstruksi nganggo banyu sadurunge digunakake, nanging arupa jamur gawean sing enak lan ora angel banget.
Pupusas mirip karo tortilla Meksiko, kajaba sing rada kenthel lan diisi kanthi isi sadurunge dimasak ing griddle. Obat-obatan khas kalebu keju, kacang, lan babi tanah ( chicharrón ).
iku sawijining spesialisasi ing Meksiko. Gorditas mirip arepas, nanging kaya pupusas digawe karo masa harina. Kue jagung iki digodhog nganti gorengan lan digoreng (nanging bisa uga dimasak ing griddle utawa comal ). Gorditas puff munggah nalika digoreng ing lenga, mbentuk kantong udara kaya roti pita. Tembung gordita tegesé "sethithik lan lemu" lan jenengé dijenengi amarga wis masak banjur dibelah lan diiseni karo keju, bawang, daging sapi utawa daging babi, lan / utawa adonan paprika.