Truffle bisa ngombé coklat ukurane. Padha bisa duwe akeh bahan, nanging sing paling dhasar, mung mbutuhake rong komponen: coklat lan krim. Truffles bisa dibentuk lan rampung ing macem-macem cara. Padha bisa dicithak dadi wangun sing mewah , ditampung udara, dilapisi bledug, utawa ditaburi kanthi macem-macem sprinkles, kacang, shavings coklat, klapa, lan liyane. Sacara tradisional, truffle digawé dadi bal cilik kanthi tangan lan digulung ing wêdakakêna coklat, mènèhi woh rambute, bisa ditemokaké kaya jamur sing diarani truffle-sing dadi jenenge!
Carane Nggawe Truffles?
Sanajan truffle duwe reputasi gourmet, dheweke bener-bener dadi salah sijine permen paling gampang kanggo nggawe ing omah! Bahane loro sampeyan kudu duwe krim coklat lan abot (utawa whipping). Krim digawe panas lan diwutahake ing coklat, banjur diombe bebarengan nganti dicampur karo campuran ganas sing diarani ganache . Ganache minangka blok bangunan ing ngendi kabeh truffle dibangun. Sembarang cokelat kualitas apik bakal digunakake kanggo nggawe truffle, nanging coklat paling serbaguna sampeyan bisa nggunakake coklat semi-manis sing becik bab 60 persen padharan kakao. Saliyane coklat lan krim, resep-resep sing beda bisa nyelehake mentega lan / utawa sirup jagung (kanggo nambah tekstur lan cangkir) lan tambahan kayata ekstrak utawa minyak wangi, kacang cincang, zest jeruk, utawa buah murni.
Sawise ganache digawe lan duwe wektu kanggo nyetel, truffles bakal digulung menyang bal cilik lan banjur dicelupake ing coklat utawa digulung ing wêdakakêna coklat, gula bubuk, utawa maneka warna kacang-kacangan utawa candies.
Resep Truffle
Yen sampeyan lagi nggoleki resep truffle, sampeyan wis teka ing panggonan sing bener! Kita duwe atusan truffle resep, saka truffles coklat klasik kanggo putih coklat varieties kanggo rasa liyane eksperimen lan modern.
Ngatasi masalah Truffles
Kaya kasebut ing ndhuwur, truffle gampang digawe, nanging ora nggawe wong-wong sing ora bisa dipercaya.
Ana rong masalah sing umum dipangan wong nalika nggawe truffle: ganache pecah lan lenga misahake, utawa crita lapisan cokelat nalika menclup truffles.
Ganache minangka emulsi, lan kadhangkala, yen emulsi ngilangi lan sampeyan bakal weruh lapisan sing tipis saka lenga ing ndhuwur coklat sampeyan. Begjanipun, ganache rusak bisa ditrapake. Yen nglangi, alon-alon anget ing microwave ing semburan 10 detik. Nggawe ing antarane saben sesi, nganti tekan 100 F. Sajrone kerep, pamrih panas ing gaweyan cukup kanggo narik maneh. Yen ora, tambahkan sendok teh susu suhu kamar menyang ganache lan terusake whisking nganti bareng.
Yen ganache wis panas, coba whisking kasebut kanthi konsisten. Kadhangkala, iki bakal nyebabake ganache katon luwih gedhe ing wiwitan, nanging sawisé nyampurake menit utawa loro, bakal kerep bali bebarengan. Yen durung teka bareng sawetara menit, coba nambah sendok susu suhu kamar lan terusake whisking.
Culprit paling gedhe ing mburake lapisan cokelat retak ngepelake truffle adhem ing coklat anget. Minangka truffle teka menyang suhu kamar, padha nggedhekake lan minangka asil, cangkang kerep crack. Cara sing paling apik kanggo nyegah masalah iki yaiku supaya truffle bisa dianggo ing suhu kamar sing adhem nganti 12-24 jam sadurunge dicelupake.
Iki nyebabake truffle kanggo mbentuk "kulit" lan ndadekake dheweke bisa nyelehake kanthi cepet tanpa kudu diencerake, lan kanthi mangkono, nyegah masalah ngendhog truffles adhem. Yen sampeyan mungkasi truffles retak, sanadyan upaya paling apik, retak bisa uga disamur kanthi lapisan kacang utawa sprinkles, utawa drizzle coklat ing ndhuwur.