Bahan, cara digawe, varieties, lan cara nyimpen kecap.
Saus punika minangka coklat, asin, cair ingkang dipunginakaken minangka bumbu utawa bumbu ing kathah masakan Asia. Sosis kedelai digawe saka soybeans sing difermentasi , uyah, banyu lan soko panggang. Soy sauce nduweni roso sedhep bumi, umume , sing nggawe bumbu kabeh-tujuan becik.
Carane Soy Sauce Made?
Cara tradisional kanggo nyelehake soy sauce mbutuhake pirang-pirang langkah lan bisa njupuk dina nganti sasi kanggo diisi, gumantung resep.
Kanggo nggawe soy sauce, soybeans pisanan dimasak kanggo nglangsa buncis. Sabanjure, kultur bakteri lan jamur ditambahake kanggo miwiti proses fermentasi. Gandum panggang utawa biji-bijian liyane uga bisa ditambahake ing campuran iki kanggo menehi rasa sing unik.
Campuran budaya kedele digabungake karo brine uyah lan diijini "gawe" kanggo wektu tartamtu. Sajrone prosès iki, mikroorganisme ngeculake protèin lan gula sing bisa ditemokaké ing kacang kedelai ing sapérangan senyawa sing nggawé rasa rumit lan werna kecap.
Sawise proses fermentasi, dicampur ditindhes kanggo ngetokake cairan coklat lan rasa berminyak. Sapi sing asring asring dipigunakaké minangka feed kewan. Sadurunge cairan sing diekstrak dikemas lan didol minangka kecap, pasteurized kanggo ngilangi mikroorganisme mbebayani lan disaring kanggo nyuda partikel lan lebu liyane.
Kasil ing produksi pangan wis nyebabake metode sing luwih cepet, murah kanggo ngasilake kecap, sing nggunakake protein nabati asam-hidrolisis.
Cara iki mung mbutuhake sawetara dina lan mrodhuksi produk sing luwih konsisten karo urip sing luwih lila. Para lawan nolak cara iki, amarga ora nggawe ambane rasa sing ditemokake karo cara nggawe tradisional.
Varietas Soy Sauce
Ana sing sejatine atusan varieties soy sauce. Varietas gumantung marang bahan-bahan sing digunakake, metode sing digunakake kanggo nggawe saos, lan wilayah sing digawe.
Ing Amérika Sarékat, ana sawetara jinis utama sing bisa ditemoni ing toko prodhuk utawa resep: lampu, peteng, sodium sithik, lan tamari.
Coklat Soy Sauce - Cairan coklat tipis iki sing paling akeh dianggep minangka kecap asin biasa. Iku apik kabeh-waé seasoning lan condiment.
Soy Soy Sauce - Sau jenis iki wis nduweni molasses utawa caramel ditambahake sawise proses pembuatan bir, sing ngetokake saus rada lan ngasilake rasa manis sing luwih rumit.
Low Sodium Soy Sauce - Salt minangka komponèn penting ing produksi soy sauce amarga dadi agen antimikroba. Sosis soya sing paling sithik sing diasilake nggunakake cara protein nabati asam-hidrolisis, sing ora nggunakke kultur bakteri lan jamur lan saéngga kurang uyah.
Tamari - Sato basa Jepang iki digawe kanthi mung soya lan ora ana gandum utawa biji-bijian liyane. Tamari nduweni rasa resik banget lan disenengi dening wong-wong sing mbutuhake diet gratis gandum utawa gluten.
Soy Sauce Nutrition
Soyane kondang amarga ngandhut sodium akeh, nanging uga kaya antioksidan, isoflavon, protein, lan uga serat cilik. Sosis sendok kecap beracun 11 kalori, 2 gram protein, 1 gram karbohidrat, lan 1006 mg sodium.
Isi nutrisi beda-beda gumantung ing macem-macem soy sauce lan bahan-bahan sing digunakake kanggo nggawe.
Carane Nyimpen Sosis saos
Soda kecap sing ora dibukak wis stabil lan bisa ditahan ing panggonan sing asri lan peteng. Sawise dibukak, soy sauce kudu katahan ing kulkas kanggo rasa sing paling apik. Isi uyah sing dhuwur saka paling saus sohe bakal nyegah mikroorganisme mbebayani saka proliferasi ing suhu kamar, nanging senyawa rasa alus sing diprodhuksi sajrone proses fermentasi paling apik dilindhungi ing kondisi sing didhahar. Kacang soy sauce sing kurang apik ora kaya degradasi ing rasa yen disimpen ing suhu kamar.