OIn Italia sing umumé tuku klem utawa kerang sing urip nganggo tas, kanthi tas sing digawe saka jamban utawa disiapake supaya bisa nguripake kewan-kewan, lan kemungkinan ana cangkang sing bakal kabuka sabanjure ing njero rak utawa amben saka ember burik utawa apa sing duwe. Yen sampeyan nggunake tas kasebut alon-alon, kudu ditutup kanthi ketat; kewan sing ora bisa nanggepi nalika lagi jogged sing mati utawa mati, lan sampeyan ora pengin. Bend banjur ngendhil tas; senadyan shellfish ora ambegan rada amis, omben utawa cetha bau maneh tanda ala; pilih liyane.
Ngendi sampeyan nganggep kerang asem uga penting: Kerang lan kerang nyaring feeders, lan yen banyu ngandhut polusi utawa bakteri mbebayani, mangkono uga.
Mulane, supaya ora ana pinggir dalan lan wong-wong sing ngedol kerang saka punggung truk, lan, manawa sampeyan arep ngumpulake dhewe, mriksa karo panguwasa kanggo mesthekake yen wilayah sing arep sampeyan kumpul aman sadurunge.
Sawise sampeyan bali menyang omah nganggo kerang, sampeyan kudu tetep urip nganti sampeyan siap masak, lan wiwit disiapake, sampeyan kudu njupuk wektu maneh. Apa preparasi? Amarga kerang duwe filter feeders lan dwellers ngisor, lan mulane cenderung cukup berpasir.
02 saka 09
Carane nyiyapake clams utawa kerang
Kanggo mbusak pasir lan silt saka clams sing urip, rendhem ing banyu sing asin entheng nganti pirang-pirang jam. Yen sampeyan duwe akses kanggo ngresiki banyu segara, gunakake. Yen ora, isi wadhuk plastik kanthi banyu taps, nambahake siji bagean uyah tanpa iodisasi kanggo saben sepuluh bagean banyu (kanthi bobot: iki digawé nganti 1 liter uyah kanggo saben 10 liter banyu, utawa 500 g saben 5 liter, lan Banyu bisa ditemokake sajrone saperangan jam kanggo menehi klorin utawa banyu panjerone banyu sing dimurnèkaké banyu sing bisa ngemot wektu kanggo gelembung (banyu dirawat langsung saka tutul bisa mateni apa sing ditrapake). , cukur adoh karo piso lan gosok, yen sampeyan nemokake kewan sing nganggo cangkang sing dibuang.
03 saka 09
Soaking bakal Purge Clams or Mussels of Sand and Grit
Banyu, sawise mbusak clams, bakal cukup silty. Rendhem kerang - ing kasus iki aku duwe 1-kilo, utawa 2 1/4-pound tas saka clams - ing banyu salted ing kulkas kanggo sawetara jam, utawa sewengi; sak wektu iki dheweke bakal ngresiki dhéwé saka wedhi lan grit, sing bakal ditinggal nalika sampeyan nyingkirake saka wadah kasebut.
04 saka 09
Nransfer Clams utawa Mussels menyang Pot Gedhe
Sijine kerang ing wajan gedhe sing ora ditangani. Aku wis nggawe saus putih clam; yen resep panggilan kanggo bahan liyane ing titik iki nambah uga. Ing kasus apa wae, gunakake pot sing ora diobati minangka cangkang hard bakal ngeruk lumahing non-lengket, lan nyetel pot, dijamin, liwat geni. Sakcepete, sampeyan bakal wiwit krungu swara sing popping: Kethokan ngethok open.Don't nguripake panas banget dhuwur supaya ora omben-omben padha menehi mati salah siji utawa godhok garing. Kethokan bakal dimasak ing bab 5 menit. Aja overcook, amarga bakal toughen clams.
05 saka 09
Cooked Clams
Ing sawetara menit clams bakal rampung.
Ing wektu iki awakmu wis dimasak; Pick liwat lan discard sing tetep mati ketat: Padha wis mati sadurunge sampeyan sijine ing pot, lan mangan wong bisa nggawe sampeyan cukup lara!
Yen sampeyan nggawe soko ing sadhuwure garis kerang utawa kerang sing disega , disuguhake minangka sing, lan nikmati cangkir saka cangkir lan ngisep metu kerang. Yen nggoleki saos pasta, akeh gaweyane, ninggalake sawetara ing cangkang kanggo mrentah estetis. Ing kasus, strain lan cadangan kanggo omben-omben pot.
06 saka 09
Mecahaken Herbs Kanggo Sauce Clam
Ngemis jamu karo Mezzaluna. Aku iki nggawe spageti karo kerang, ing bianco - kanthi tembung liya, tanpa tomat. Iku cepet, gampang nyiyapake sajian. Aku nyelehake segel parsley karo cengkeh gedhe saka papak nganggo mezzaluna, pisau sabit klasik sing digunakake dening Italia kanggo tugas kasebut. Yen sampeyan duwe siji, sampeyan bisa uga pengin nambah wiji sing disajikke, lan mrico jus panas.
07 saka 09
Sauteing the Herbs
Sauteing herbs kanggo nggawe soffritto.
Nalika aku nggarap kukus aku uga ngesetake pot banyu pasta kanggo mendidih, lan nalika iku dheweke wis wiwit gelembung, aku banjur ngasorake lan nambahake spageti (kanggo 4 wong). Misahake lembaran kasebut.
Aku banjur ngetokake wedhus gandum sing wis mateng, lan banjur dipanasake kira-kira separo tuwung lenga zaitun tambahan. nalika panas aku ditambahake ing jamu lan masak, aduk, nganti papak wiwit werna. Penting banget kanggo ora ngluwihi papak, supaya ora dadi pait.
08 saka 09
Nambahake Pasta lan Clams
Tambah pasta lan clams menyang herbal sauteed.
Saiki, pasta ana ing sisih liyane - ing tembung liya, durung masak, lan isih ngumbah - aku ngiris, menehi goncangan apik, banjur nguripake ing wajan, bebarengan karo clams lan clam omben-omben, lan ngetokake panas nganti dhuwur.
Teknik pasta ing sajian pasta kanthi saus diarani strascicato, lan pasta nyerep rasa saka saos minangka masak. Aja masak luwih saka satunggal menit, supaya jangan ngombe sauce, banjur adhep terus sajrone masak kanggo njaga lembaran-lembaran kasebut ora bisa dicenthang. Aja lali mriksa seasoning kaya nggarap; Aku nambahake sawetara flakes mrica panas garing.
09 saka 09
Spaghetti alle Vongole, Ready to be Served
Spaghetti alle Vongole, utawa karo Clams: Nyampur uga, lan ngawula !.
Rampung! Spaghetti karo kerang seger luwih sugih tinimbang spageti sing digawe karo kerang kaleng, dadi yen sampeyan duwe akses menyang wong, coba klamban clam iki.
Kanggo ngawula 4 minangka langkah pisanan, sampeyan kudu:
2 1/4 kilogram (1 k) kerang urip
Asam laut (utawa uyah kosher) cukup kanggo uyah banyu purging
Sakepel parsley lan cengkeh saka papak, minced
1 pound (450 g) spageti
1/2 tuwung lenga zaitun (sampeyan uga bisa nggunakake 1/4 tuwung saben butter lan unsalted butter)
Gula, mrico, lan lada panas kanggo rasa. A oregano mlayu uga apik, nanging aku ora nambah wektu iki
Ora Keju - Italia pancen ora nganggo keju karo saus iwak
Anggur? Putih, sawijining Fiano di Avellino. Lan salad sing dibuwang.