Kacang kedelai macem-macem kacang buncis uga dikenal minangka kacang kedelai utawa Glycine max . Kacang kedelai uga kadhangkala diarani edamame, senadyan istilah iki biasane dilindhungi kanggo soybeans sing durung enteng utawa piring sing kalebu kedelai sing ora enak. Kacang iki asli saka Asia Wétan, nanging saiki ditanem lan dikonsumsi ing saindhenging donya. Produk kedele digunakake kanggo konsumsi manungsa, pakan ternak, lan produk konsumen lan industri non-panganan.
Nutrisi Kedelai
Kacang kedhelé mentahan sing beracun kanggo manungsa amarga inhibitor trypsin sing alami. Bahan kimia iki bakal rusak kanthi panas, saéngga kedele kudu dimasak kanthi panas lembab (steaming, nggodhok, mburu, lan liya-liyane) sadurunge konsumsi.
Siji cangkir saka kedelai diwasa nduweni kira-kira 298 kalori, 15 gram lemak, 17 gram karbohidrat, 10 gram serat, lan 29 gram protein. Kacang kedelai nyedhiyakake kabeh sangang asam amino penting lan mulane dianggep minangka protein lengkap. Kacang buncis iku minangka salah sawijining sumber protein lengkap lan paling kurang jenuh lan kolesterol jenuh, dadi dadi pengganti sing becik kanggo sumber protein hewani.
Kacang buncis uga sumber wesi banget, kanthi sedheng kacang kedelai diwasa nyedhiyakake 49% saka nilai saben dinane. Kacang buncis uga minangka sumber nutrisi sing apik banget, kayata kalium, mangan, fosfor, lan selenium.
Kacang Kedelai
Kacang kedelai dadi panganan utama ing pirang-pirang negara kanggo ewonan taun. Sajrone wektu kuwi, sawetara produk sing beda-beda wis digawe nganggo kacang kedelai, saéngga manungsa bisa nikmati sajroning maneka warna masakan. Ing ngisor iki ana sawetara produk sing paling umum diprodhuksi karo soya.
Soy Sauce
Soy Sauce is an extract of soybean fermented curd.
Kacang curd diayunake bebarengan karo bumbu panggang lan brine khusus banjur dicet kanggo ngetokake coklat gelap lan kecap asin. Saos iki minangka bumbu lan ramuan umum ing masakan Asia.
Tahu
Uga dikenal minangka curd soya, tofu digawe dening coagulating susu soy lan banjur mencet kanggo mbusak cairan. Tauhu minangka bahan sing umum ing masakan Asia lan nduweni rasa netral sing bisa digunakake ing masakan manis lan gurih. Tahu dhuwur ing protein lan asring digunakake minangka pengganti daging.
Minyak Sayuran
Kacang kedelai duwe kandungan minyak sing relatif dhuwur watara 20% minyak. Kira-kira 85% kedele digawe ing saindhenging donya digunakake kanggo nggawe lenga sayur-sayuran sing entuk didol menyang konsumen utawa digunakake ing iklan.
Soy Milk
Susu kedelai yaiku ngombe protein dhuwur sing digawe saka soaking kacang kedelai lan banjur digiling nganggo banyu kanggo nggawe emulsi minyak, protein, lan banyu. Kanthi protein lan isi lemak sing padha karo susu susu, susu soya minangka pengganti umum kanggo wong-wong sing nyegah panganan kewan utawa lactose intolerant.
Tempe
Tempe minangka produk kedelai fermentasi sing digawe kanggo ngembangake kue kacang kedelai. Boten kados tahu, tempe kue digawe kanthi sacukupe, tinimbang kukur sing diekstrak. Témpé banget aroma lan ngandhut akèh vitamin lan nutrisi.
Bean Curd Fermented
Kadhangkala disebut minangka keju taunan, curd kacang fermentasi digawe kanthi ngijini curd bean sing ditambani (utawa tahu) kanggo fermentasi. Curd bean sing difermentasi biasane duwe bahan liyane sing ditambahake, kayata brine, oil, cuka, utawa peras liyane.
Protein Sayur Tekstur (TVP)
Iki minangka prodhuk sampingan kanggo ngasilake lenga saka kacang kedele, sing ngetokake prodhuk isi protein sing dhuwur. TVP asring digunakake minangka pengganti daging utawa daging extender amarga nduweni tingkat protein lan tektur sing padha. Nalika TVP ana ing bentuk pepe, wis duwe umur sing luwih saka setahun.
Tepung Soy
Glepung kedelai digawe kanthi cara panggilingan utawa panggilingan kacang kedelai sing garing lan dibakar. Glepung iki bebas gluten lan bisa digawe kanthi tingkat lemak sing beda-beda. Tepung kedelai asring digunakake minangka pengganti tepung gandum kanggo individu intoleransi gluten, senadyan mrodhuksi produk sing luwih padhet amarga kurang gluten.
Efek lembab iki uga kadhangkala dianggep, utamane karo sawetara panganan lan roti, kaya coklat.