Perbedaan Antara Abang, Kuning, lan Ijo
Nalika ndeleng menu restoran Thai utawa nelusur buku masakan Thai, sampeyan bakal nemokake macem-macem kari, paling kategorinake kanthi werna kare, abang, kuning, lan ijo. Iku werna saka chili sing menehi saben tandha hue, lan saben kari wis dhewe roso béda.
Tradisional, kabeh kue Thai digawe kanthi bahan-bahan sing padha kajaba kanggo siji bab: cabe. Kari abang digawe kanthi sawetara abu-abu rwaning kanggo sajian panas kang panas, nalika kari ijo digawe saka cabe ijo, lan kari kuning digawe nganggo cabe kuning.
Ing Thailand, babi iki duwe karakteristik rasa sing rada beda sajrone werna. Nanging, wektu liya, bahan-bahan liyane wis ditambahake ing pasta kari kanggo nambah resep, nggawe liyane beda saka siji liyane. Senajan kabeh werna telu bisa dadi pedhes-panas gumantung ing chef, biasane ijo iku paling enom lan abang sing paling panas karo kuning sing ana ing antarane.
Green Curry
Kari sing cerah kanthi werna iki dianggep minangka kari sing paling populer ing masakan Thai. Werna warna ijo dadi luwih sregep liwat taun kanthi tambahan katumbah seger (cilantro), daun jeruk kaffir, lan basil. Rempah-rempah iki digabungake karo cabe ijo seger lan sawetara bahan liyane kayata lemongrass, pasta, bawang putih, lan bawang merah.
Rong resep-resep umum sing nampilake kue ijo ( kreung gaeng keo wahn ) yaiku kue ijo Thailand nganggo daging ayam utawa daging sapi, uga pangsit iwak.
Kari ijo uga kari paling unik ing Thailand amarga beda banget karo kari negara liya.
Red Kari
Tempura kue abang Thai wis kurang luwih padha, sauntara para koki tradisional Thai nambah nganti 20 abang abang kanggo menehi warna abang lan nggawe pedhes. Nanging, sawetara koki modhèrn seneng ngurangi jumlah pucuk jajanan sajrone bubuk cabai , sing entuk manfaat kanggo nambah warna abang lan uga menehi rasa sing jero.
Umume pastry kari, kreung gaeng phet daeng ditemokake sajrone sajian panen, saka kari abang Thai karo pitik kanggo salmon panggang ing saus kari abang Thai . Resep-resep iki ngandhut santen ing saos karo pasta kari, sing asring kalebu bawang putih, lemongrass, kunyit, lan tempe, bebarengan karo cabe abang.
Kari Kuning
Minangka kari India tradhisional, kari kuning Thai kalebu kunyit minangka salah siji bahan penting, menehi kari sing khas werna kuning-kuning. Malah, gumantung saka wilayah kasebut, sawetara kue kuning Thai mirip kari India nalika isih ana rasa Thai ing rasa.
Pasta kari kuning ( nam prik gaeng karee ) nduweni rasa sing entheng, rada manis karo rempah-rempah. Saliyane ing kunyit, bubuk kari ditumbuk bareng karo wiji ketumbar, cumin, lemongrass, galangal, bawang putih, lan cabe merah sing garing. Ayam kari kuning Thai minangka sajian umum, lan pasta asring digabung karo susu klapa lan digunakna ing endhas iwak.
Jinis Kari Thai
Ana pirang-pirang jinis kari Thai ing saliyané abang, kuning, lan ijo. Iki kalebu kari Massaman, kari Penang, lan pasta kari asem.
- Kari massan yaiku salah sawijining kari Thai sing luwih unik, amarga nduweni pangaruh Persia. Iku asalé saka kidul Thailand cedhak tapel wates Malaysia lan saos kandel kanthi rasa sing rada entheng. Massaman kari Massaman mbedakake awake dhewe kanthi nyakup kabeh rempah-rempah lan kacang ing resep-resep, ora umum ing kari Thai.
- Thai Penang red curry luwih sugih lan luwih manis, nanging luwih kenthel tinimbang kari liyane. Iki dijenengi kanggo pulo ing pesisir kulon Malaysia lan dilebokake ing piring sing paling dhuwur karo sawetara krim kelapa. Tempel iki digawe saka cabe abang sing garing lan biasane disiapake dadi banget pedhes. Sampeyan bakal paling kerep ndeleng kari iki dimasak karo daging sapi lan digabungake karo kacang.
- Tempel pasta kari digawe saka mung limang bahan, entuk kari paling gampang kanggo nggawe. Wis konsistensi luwih longgar tinimbang kari liyane lan biasane disiapake karo iwak utawa daging babi. Iku asam, asem nanas, utawa woh haseum liyane sing menehi kari rasa asam iki.