Fiddleheads sing bisa ditemokaké yaiku fondongan manuk ostrich ( Matteuccia struthiopteris ). Iku bahan springtime khusus sing mung kasedhiya kanggo sawetara minggu saben taun.
Apa sampeyan nggoleki kanggo alas sing ana ing alas utawa entuk dhuwit saka pasar petani, resep iki minangka cara sing enak kanggo ngobati perawatan mangsa.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pound fiddlehead burung unta paku ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 medium bawang (peeled, quartered and cut into slices)
- 1 tuwung banyu
- 1 1/4 cangkir cuka anggur putih (utawa cuka apel)
- 1/4 cup honey
- 1 tablespoon halal (utawa uyah non-iodized)
- 1 utawa 2 lada cilik panas (disigar utawa digodhog, sampeyan bisa nggunakake seger utawa pepe)
- 1/2 sendok teh wiji sawi (wutuh)
- 1/2 sendok katumbah (wiji)
- 1/4 sendok teh jinten cumin (wutuh)
- 6 - 8 ireng pepe (wutuh)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, kabèh utawa woh woh allspice)
Cara Nggawe
- Resik lan trim fiddleheads.
Fiddlehead ferns biasane duwe potongan cokelat, kulit kertas sing dicelupake menyang bagian sing ijo. Mbusak bit coklat. Cara paling gampang kanggo ngisi mangkok sing nyawiji utawa nyelehake banyu. Nggeser fiddleheads ing banyu kanthi semangat. Nransfer fiddleheads menyang colander, discard banyu, lan mbaleni nganti banyu paling cetha. Ngilangi tip sing endel. - Blanch the fiddleheads.
Fiddleheads bisa dadi mentahan beracun lan kudu dimasak sadurunge sampeyan mangan (aja kuwatir, padha aman lan éca sawisé dimasak!). Nggawa cangkir gedhe banyu menyang godhok. Nambah fiddleheads sing di resiki lan apik menyang banyu lan masak nganti 4 menit. Saluran ing colander.
- Siapake brine lan angkat kendi.
Gabungke banyu, cuka , madu lan uyah ing saucepan cilik. Tambahake mrica, spicebush utawa allspice, mustard, katumbah, cumin lan mrico ireng. Bawa menyang godhok panas. Kurangi panas mudhun lan simmer nganti 5 menit.
Mungkasi fiddleheads blanched bebarengan karo bawang irisan. Pake sayuran menyang jajan canning 1/2-pint sing resik (ora perlu kanggo mbenerake sterilize resik ing resep iki). Mesthine kudu ninggalake papan kepala 1/2 inchi.
Tuangake brine panas ing sayuran, nutupi kabeh nanging tetep ninggalake 1/4 kanggo 1/2-inch head space (Tip: Sampeyan bisa refrigerate sisa brine lan nggunakake kanggo bêsik pickles mangsa). Screw on lids canning. - Proses ngolah banyu sing nggodhok nganti 10 menit. Tunggu sethithik sak minggu kanggo rasa kanggo berkembang sadurunge sampling (bakal luwih apik sawise sasi).
Pickles bakal tetep, ora mbukak, ing suhu kamar paling sethithik 1 taun (isih aman kanggo mangan sawise kasebut nanging kualitas bakal nolak). Sawise kabuka, simpen ing kulkas.
Versi Cepet
- Skip bathi banyu sing nggodhok lan simpenake stoples ing kulkas. Bakal tetep ing kulkas nganti 3 wulan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 455 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 3 g |