Apa sampeyan bingung babagan beda antarane saham, duduh kaldu, bouillon lan sop? Yen sampeyan, sampeyan ora piyambak. Ora ana persetujuan, malah antarane koki. Sawetara ngandhani stok lan duduh kaldu padha. Sawetara ngandhani mung prabédan yaiku duduh kaldu sing duwé bumbu, sing ora duwé stok. Ayo miwiti kanthi ngomong yen duduh kaldu lan bouillon iku sinonim lan yen duduh kaldu diwenehake minangka sajian dhewe, banjur dadi sup.
Sing godhong kita karo stock versus duduh kaldu. Yen sampeyan cook ngarep, ora ana bédané, mung nonton uyah, amarga produk sing nganggo label "duduh kaldu" bisa dibaleni, nanging sing dilabeli "stok" ora bisa dipasarake. Maca label.
Yen sampeyan koki Prancis klasik utawa pengin minangka salah siji lan nggunakake resep-resep klasik, banjur ana prabédan antara duduh kaldu lan stok sing kudu diwedharake, lan iku sawijining bédané sing digawe dening organisasi profesional kayata Institut Kuliner Amerika lan Institut Kuliner Perancis. Iku balung mungsuh.
Simpenan klasik utawa tradisional digawe saka balung ditambah sayuran sawetara (biasane bawang, parsley, wortel, lan celery) tanpa bumbu. Balung bisa dipanggang kanggo rasa tambahan. Tujuane kanggo entuk kolagen saka jaringan konektif, sing ndadekake saham sing kandel, lan malah gelatin nalika kelangan. Awak sing menehi dhuwit iku ciri sing wis mesthi.
Simpenan ora dianggep minangka produk rampung nanging minangka basis kanggo perkara liya kayata saus lan sup.
Duduh kaldu tradisional, ing tangan liyane, yaiku cairan kang wis dimasak. Wis ing dasar sayuran padha karo stok, nanging biasane dibayangke. Duduh kaldu bisa uga dadi, saéngga dadi resmi dadi "sup".
Conto minangka conto.
Salah sawijining cara kanggo nggoleki yaiku yen saham tetep ing pawon nanging broths bisa menyang meja.
Praktik, ing pirang-pirang pawon, ana prabédan cilik. Stok utawa duduh kaldu bisa dipangan utawa ora ditemtokake, nanging balung kanthi daging isih bisa digunakake. Maneh, kanggo cook ngarep, biasane ditransfer. "Sayur sayuran" minangka "kaldu sayuran", amarga sayuran ora duwe balung.